Сицилийский салат

1. Маслины разрезать на половинки.

2. Один апельсин очистить от кожуры, снять тонкие пленки с долек.

3. Оставшиеся апельсины разрезать на половинки и выжать сок.

4. В небольшую кастрюлю влить апельсиновый и лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить огонь и уварить сок до половины. Добавить немного оливкового масла, посолить и поперчить. Слегка взбить смесь вилкой.

5. Фенхель очень тонко нашинковать перьями и положить в холодную воду на 20 минут. Воду слить и слегка отжать фенхель.

6. В салатник выложить подготовленный фенхель. Заправить соусом, добавить зелень, каперсы, все хорошо перемешать.

7. При подаче украсить дольками апельсина и половинками маслин.