Салат из кускуса и запеченных овощей

1. Овощи почистить и нарезать: морковь — брусочками, цукини — полукольцами, сладкий перец — крупными квадратиками (примерно 2×2 см), лук — кубиками; с помидоров снять кожицу. Замороженную цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду, подождать, когда вода снова закипит, откинуть на дуршлаг. Охладить под струей холодной воды, дать немного обсохнуть.

2. Духовку разогреть до 240 градусов. Выложить овощи на противень, посыпать измельченным чесноком и крупно нарезанными листьями базилика. Хорошо сбрызнуть оливковым маслом (3 столовые ложки), посыпать крупной солью, свежемолотым черным перцем и мускатным орехом, перемешать и отправить в духовку запекаться на полчаса.

3. Готовые овощи смешать с порезанными колечками маслин и пока отставить в сторону.

4. Кускус приготовить согласно инструкции на упаковке. Можно использовать как традиционный кускус, который требует варки (желательно на пару), так и облегченную версию — такую крупу можно просто заварить в кипятке. Главное, кускус должен получиться мягким и рассыпчатым.

5. Непосредственно перед подачей выложить кускус в широкую миску, сверху положить запеченные овощи и нарезанный кубиками сыр фета. Полить заправкой из оливкового масла, лимонного сока и бальзамического уксуса.