2. Добавить каперсов и оливок и залить соусом провансаль, с добавлением соуса кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, украсить раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.

Оригинальный рецепт салата оливье. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку или курицу. Соус готовится из пассерованной на сливочном масле муки, бульона (или воды), теpтого хpена, сливок и соли. Ингредиенты: мука 20 грамм; масло сливочное 10 грамм; бульон 50 грамм; хрен 20 грамм; сливки 20 грамм; соль. Используется для придания блюдам или соусам остроты и пикантности. Ланспик — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. Варится из телячьей головы (избавленной от языка и мозгов) с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью и уксусом. Для застывания бульона применяют желатин, а для прозрачности применяют различные оттяжки (черная икра, взбитый белок).

Оливье с утиным хамоном51 час

Оливье с вустерширским соусом52 часа

Оливье с лососем и красной икрой545 минут

Оливье с копченой индейкой545 минут

Оливье с говяжьим языком и стручковым горошком51 час 30 минут + 2 часа

Оливье с копченой треской и перепелиным яйцом545 минут

Канапе с пряной фетой и оливками3.315 минут

Канапе с пастрами540 минут

Канапе с хурмой и прошутто515 минут

Канапе с креветкой и колбаской530 минут

Канапе с сыром бри и клубникой510 минут

Канапе с огурцом, творожным сыром и красной рыбой51 час 20 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google