Ризотто с запеченными помидорами

1. Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4).

2. Ножом вырезать сердцевину из помидоров, затем выложить срезанной стороной вниз в форму для запекания вместе с целой головкой чеснока и веточками тимьяна.

3. Сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, приправить морской солью и запекать в течение 1 часа или до тех пор, пока они не начнут лопаться.

4. Довести бульон до кипения. Очистить и мелко нарезать лук и фенхель, оставив верхушку с травами, затем выложить в большую сковороду с высокими бортами и поставить на средний огонь со столовой ложкой масла и 10 г сливочного масла.

5. Готовить в течение 10 минут или пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, периодически помешивая, затем добавить рис для поджаривания в течение 2 минут. Влить вермут и перемешать и тушить до полного впитывания.

6. Добавить половник бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять еще, постоянно помешивая и добавляя половники бульона, пока рис не сварится — на это потребуется 16–18 минут.

7. Вмешать оставшееся сливочное масло, мелко натереть и добавить пармезан, затем приправить до однородности и выключить огонь. Накрыть форму и оставить остывать на 2 минуты, чтобы ризотто стало кремообразным и сочным.

8. Разложить ризотто по теплым тарелкам, выложить в центр помидор с небольшим количеством печеного чеснока и верхушками фенхеля, затем сбрызнуть соком от запекания помидоров.