Ризотто с чечевицей, шафраном, зеленым горошком и шпинатом

1. В сковороду с толстым дном и довольно высокими стенками кладем столовую ложку гхи или смесь сливочного масло с оливковым, отправляем туда щепотку гарам-масала, кумин и лавровый лист, все хорошо прогреваем; выкладываем чечевицу и рис.

2. В течение нескольких минут хорошо перемешиваем и обволакиваем рис и чечевицу маслом со специями и начинаем понемногу наливать в сковороду куриный бульон.

3. Постоянно помешиваем ризотто, когда рис и чечевица впитывает очередную порцию бульона, наливаем следующую порцию и так действуем до тех пор, пока рис не станет совершенно мягким. На этапе добавления одной из порции бульона, берем несколько ниточек шафрана и растворяем их в половинке стакана теплого бульона, перемешиваем и ждем пока бульон не изменит цвет; выливаем все в ризотто. Это блюдо должно быть немного более жидким, чем классическое ризотто.

4. Засыпаем зеленый горошек и нарезанный шпинат, прогреваем все буквально несколько минут и наливаем сливки, добавляем по щепотке соли, перца и сахара по вкусу, хорошо перемешиваем; наше ризотто готово к подаче.