Рецепты

С сахаром, с тмином, с луком и классический рецепт

Рецепты квашеной капусты

Калья, лапша, суп-пюре и многое другое

Лучшие рецепты грибных супов

Рецепты шефов

Участники второго всероссийского Фестиваля устойчивой гастрономии О2 делятся опытом

Как готовить вкусно и не выбрасывать лишнее

Легендарные московские рестораны

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Майоран

стебель

Перец черри

штука

Оливковое масло extra virgin

стакан

Сыр проволоне

Красный винный уксус

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Крупная соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

Европейская кухня

Перцы фаршированные проволоне с майораном

Закуски

Очистите перцы от семян, срезав верхушки.

Сыр порежьте небольшими кубиками и начините им перцы, положив в каждый по веточке майорана. Переложите в форму.

В миске смешайте оливковое масло, уксус и измельченный чеснок. Посолите и поперчите. Сбрызните перцы и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Закройте перцы срезанными верхушками и отправьте в духовку, пока сыр не расплавится и перцы не станут мягкими, примерно на 12–15 минут. Слегка охладите и подавайте с поджаренным хлебом.

Красный длинный перец чили

Свиной фарш

Куриный фарш

Яичная лапша

Красный сладкий перец

Желтый сладкий перец

Сушеный перец чили

Кинза

пучок

Соус сальса

Соль

Мексиканская кухня

Фаршированные перцы по-мексикански с лапшой

Основные блюда

Сладкие перцы очистить и нарезать кубиками.

На сухой сковородке порциями на сильном огне обжарить оба вида фарша до изменения цвета, смешать.

Добавить сладкий перец, готовить на среднем огне 8 мин., добавить кинзу, соль и перец.

Налить в кастрюлю масло слоем 1 см, разогреть и положить нарезанные зубчики чеснока и сухой перец, оставить на маленьком огне на 5 мин., иногда помешивать. Удалить чеснок и сухой перец.

Положить в масло целые неочищенные чили, обжарить со всех сторон, 4 мин.

Достать из масла, поместить в пластиковый пакет, туго завязать и отложить на 3 мин.

Затем развязать пакет и вытянуть из него перец без кожицы.

Отрезать у перцев основание, вынуть семена, начинить массой из мяса и курицы и поместить в разогретую до 200°С духовку на 15 мин.

Одновременно сварить лапшу и смешать с острой сальсой по вкусу.

Готовый перец выложить на тарелки, рядом положить лапшу с соусом, подавать немедленно.

Сладкий перец

Помидоры

Куриное яйцо

Сыр фета

Твердый сыр

Орегано

Молотый черный перец

Оливковое масло

Болгарская кухня

Перцы фаршированные фетой и томатами

Поставить духовку греться до 180 градусов

Вымыть перцы и очистить от семечек (разрез делать так, чтобы у вас получились отрезанными «крышечки» перца)

Один перец мелко нарезать. В остальных - сделать по два небольших продольных разреза (чтобы испарялась жидкость)

Мелко нарезать помидоры и фету. На мелкой терке натереть сыр. Добавить ко всему этому порезанный перец, яйцо, чеснок и орегано. Тщательно перемешать

Нафаршировать смесью перцы, закрыть их «крышечкой»

Перцы выложить на противень, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом

Запекать перцы до готовности, около 30 минут. 

Огурцы

Майонез

Зелень

Перец, фаршированный салатом

Салаты

Перец разрезать пополам и очистить от семян. Две половинки разных цветов отложить в сторону, а остальное — мелко порезать. Так же мелко порезать огурец и помидор. Все перемешать.

Приготовить заправку для салата. Для этого необходимо смешать мелкорубленую зелень с майонезом и солью и выдавить в смесь чеснок. Хорошенько перемешать и заправить смесью блюдо. 

Готовый салат выложить в оставшиеся половинки перца. Сверху украсить зеленью по вкусу.

Чесночное масло

Репчатый лук

Семена горчицы

чайная ложка

Семена тмина

Молотый кориандр 

Кайенский перец

Зеленая капуста

Батат

Нут

Изюм

Свежий имбирь

Мелко рубленный чеснок

Овощной бульон

Рубленая кинза (кориандр)

Кешью жареный

Соевый йогурт

Чатни из манго

Индийская кухня

Фаршированные перцы по-индийски

Веганская еда

Разогрейте духовку до 190°С.

Срежьте верхушки перцев. Удалите семена и отложите перцы и их верхушки в сторону.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

Обжарьте лук, семена горчицы, тмина, кориандра, соль и кайенский перец в течение 6 минут или до зарумянивания лука. Добавьте капусту, батат, нут, изюм, имбирь, чеснок и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте овощной бульон и убавьте нагрев до минимума. Закройте крышкой и варите 10 минут или до размягчения овощей, изредка помешивая. Добавьте кинзу и кешью.

Ложкой уложите начинку в перцы и накройте их срезанными верхушками. Установите перцы в форму для запекания размером 23×18 см. Налейте воды глубиной на 2 пальца.

Накройте фольгой и выпекайте 50 минут или до размягчения перцев.

В небольшой чашке смешайте йогурт и чатни. Разложите перцы на отдельные тарелки. Подавайте с йогуртовым соусом.

Авокадо

Початки кукурузы

Свежий красный перец

Перцы фаршированные авокадо

Очистите авокадо и перцы.

Срежьте зерна кукурузы с початков.

Смешайте пюре из авокадо с кукурузой.

Разрежьте перцы пополам и выложите в них начинку.

Длиннозерный рис

Куриный бульон

мл

Говяжий фарш

Зеленые фисташки

Свежие листья орегано

Томатная паста 

кг

Паприка

Молотый кумин (зира) 

Петрушка

Испанская кухня

Фаршированные перцы по-испански

Обжарить на оливковом масле порезанный кубиками лук, чеснок с добавлением специй: паприки, зиры. Жарить, помешивая, до мягкости лука.

Промыть рис и добавить к луку, немного обжарить все вместе.Добавить 250 мл куриного бульона (или бульона из кубика), дать закипеть, посолить. Убавить огонь и варить 10 минут, почти до готовности. После чего убрать с плиты, оставить еще на 15 минут — крышку не открывать.

Отдельно на сухой сковороде обжарить фарш до светло-золотистого цвета. 

Мелко порезать помидоры, орегано, петрушку, изюм. Смешать все с рисом. Добавить фисташки и еще раз перемешать.

У перцев срезать верхушки, убрать семена, помыть. Нафаршировать перцы начинкой. Положить в форму для запекания, смазать кисточкой перцы оливковым маслом. Запечь в духовке при температуре 200 градусов 30–35 минут.

Шампиньоны

Куриное филе

Морковь

Укроп

Перец, фаршированный куриным филе и овощами

Нарезать морковь, грибы и куриное филе небольшими кубиками.

Обжарить ингредиенты на растительном масле 10 минут, затем добавить помидоры и готовить еще 2–3 минуты.

Добавить измельченную зелень укропа и перемешать.

Перец очистить, нарезать вдоль на 2 половинки, нафаршировать приготовленной начинкой, уложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, влить немного воды и запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Сыр брынза

Вешенки

Рукола

Бальзамический уксус

Русская кухня

Запеченный перец, фаршированный вешенками и сыром

Перцы помыть, сделать надрезы вдоль и аккуратно, под струей воды, удалить семена, перцы обсушить.

Грибы хорошо промыть, удалить жесткую часть ножки и мелко нарезать.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить в нем, помешивая, грибы до золотистого цвета.

Брынзу размять вилкой (если вы возьмете брынзу твердого сорта, то натрите ее на терке). Рукколу порубить.

Смешать брынзу, рукколу и обжаренные грибы в чашке, приправить по вкусу черным перцем.

Полученной смесью начинить перцы (у меня начинка осталась еще на один перчик, и в результате — получилось 5 фаршированных перцев — 3 крупных и два маленьких).

Форму застелить фольгой или пергаментом.

Перцы смазать оливковым маслом, уложить в форму и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час (до вздутия кожицы). В течение часа перцы несколько раз аккуратно перевернуть,чтобы они запеклись равномерно.

Подавать перцы горячими, сбрызнув бальзамическим уксусом.

Лук

головка

Перловая крупа

Бараний фарш

Перцы фаршированные перловкой и бараниной

Укроп мелко нарубить. Лук тоже мелко нарезать и поджарить на оливковом масле до золотистости.

Сварить перловку в подсоленной воде в течение двадцати минут, отлить четверть стакана воды, в которой она варилась, а остальную слить, откинув крупу на дуршлаг.

В керамической или стеклянной форме для пирога разложить половину жареного лука. В оставшийся лук добавить ­бараний фарш и жарить его, не давая собираться в комки, пока все мясо не поменяет цвет. Тогда снять с огня, добавить перловку, воду, в которой она варилась, половину укропа, посолить и поперчить по вкусу.

Не слишком мелко нарезать помидоры, разложить их в форму вместе с луком, чуть посолить и поперчить.

Болгарский перец разрезать пополам, удалить плодоножку, семена и белесые перепонки. Положить половинки в форму среди овощей срезом наверх, нафаршировать их поровну мясом с перловкой. Запечатать форму фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать пять — тридцать минут. Затем вытащить и посыпать оставшимся рубленым укропом.

Сливочное масло

Свежий измельченный розмарин

Кукурузная крупа

Замороженные зерна кукурузы

Белый сыр чеддер

кусок

Сладкие перцы фаршированные полентой и сыром

В сотейнике растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости 5 минут, помешивая. Влейте 3 стакана воды и добавьте розмарин, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Доведите до кипения.

Взбивая, вмешайте кукурузную крупу. Сделайте маленький огонь и варите, помешивая, до загустения, примерно 5 минут. Снимите с огня и вмешайте кукурузу, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра.

Разрежьте перцы вдоль пополам и очистите от семян. Выложите в форму и наполните начинкой из поленты. Охладите, закройте фольгой и отправьте в холодильник (в таком виде можете хранить до 2 дней).

В форму влейте 0,5 стакана воды, снова закройте фольгой и отправьте в духовку на 30 минут.

Снимите фольгу и посыпьте оставшимся сыром. Дайте подрумяниться, не закрывая, примерно 30 минут. Сразу подавайте.

Корнишоны

Розовые помидоры

веточка

Фаршированные перцы с корнишонами и домашним сыром

Пошаговые рецепты

Подготовить продукты: помыть перец, помидор, зелень.

Перцы разрезать пополам.

Вырезать из перцев семена и положить в форму для запекания.

Мелко нарезать зелень.

Мелким кубиком нарезать корнишоны.

Так же кубиком нарезать помидор.