Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Рыба

Кукурузная мука

Лук-порей

Баранина

Корица

Вода

мл

Репчатый лук

головка

Куриное яйцо

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

Пшеничная мука

Сушеные грибы

Филе рыбы

Русская кухня

Пельмени с грибами

Основные блюда

Приготовить тесто. Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней углубление.

Влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло (20 мл).

Перемешать, постепенно забирая муку от краев к середине, пока не получится крутое тесто.

Продолжать месить тесто, пока оно не станет однородным.

Приготовить начинку. Сушеные грибы промыть, замо­чить на 3–4 часа, потом отварить.

Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук.

Все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом (120 мл).

Раскатать тесто в тонкий пласт.

Стаканом вырезать из теста кружки.

На одну половинку кружка выложить чайной ложкой фарш, сложить кружок пополам и защипать края.

Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру.

столовая ложка

Сливки

Пельмени с рыбой

Влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло.

Приготовить фарш. Филе рыбы очистить от мелких косточек, вымыть, обсушить и разрезать на кусочки.

Затем пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вы­мытым луком, развести сливками или молоком, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

На одну половинку кружка выложить чай­ной ложкой начинку, сложить кружок пополам и защипать края.

Белокочанная капуста

Свинина

Пельмени с капустой

Приготовить начинку. Мякоть свинины вымыть и обсу­шить.

Лук очистить, вымыть и вместе с мясом пропустить через мясорубку.

Добавить измельченную капусту, посолить, поперчить по вкусу, влить воду (1/4 стакана) и все перемешать.

чайная ложка

Укроп

пучок

стакан

Говядина

Пельмени из говядины и свинины с зеленью

В миску просеять муку с 1/3 чайной ложки соли, сделать в середине углубление, разбить в него яйцо, далее руками постепенно и не спеша, смешать его с мукой. Получаться такие мучные хлопья. Затем добавить по ложке воды и замесить однородное, упругое и пластичное тесто. На это уйдет минут 15. Тесто необходимо завернуть в пленку и убрать в холодильник.

Провернуть через мясорубку все мясо, лук, укроп. Посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки ледяной воды и хорошо вымесить фарш.

Тонко раскатать тесто, стаканом, круглой кондитерской  вырубкой или чем вам удобнее, наделать заготовок для пельменей. На каждую выложить примерно 1 чайную ложку фарша. Сначала свернуть пельмень полумесяцем, защипнуть по длинному краю, а потом свести узкие края и защипнуть их.

Воду вскипятить, посолить, засыпать пельмени, варить после всплытия 5 минут.

стебель

Королевские вешенки 

Пельмени с королевской вешенкой и пореем

Веганская еда

Замесить крутое пельменное тесто, вымесить с минуту и отправить в холодильник на полчаса.

Обжарить на средне-сильном огне нарезанные некрупными (с полсантиметра) кубиками эринги — только до легкой золотистости.

В той же сковороде спассеровать стебель порея — и верх и низ, промытый от песка и нарезанный полукольцами примерно сантиметровой ширины.

Достать вылежавшееся тесто из холодильника, вымесить не менее 10 минут, раскатать, вырезать сочни и начинить грибами с пореем.

Чеснок

Перец чили

Кокосовое молоко

Куриные бедра

Тигровые креветки

кг

Паста том ям

Лемонграсс

Пельмени с креветкой и соусом том-ям

Приготовить все ингредиенты.

Для теста смешать муку, воду, яйца. Посолить по вкусу.

Замесить тесто, оставить в пакете в холодильнике на 1 час. Тесто на разрезе должно быть с пузырьками — это признак готовности.

Креветки и куриную грудку прокрутить на мелкой мясорубке, довести до вкуса солью и перцем.

Обжарить на сковороде лук и добавить к фаршу. Тщательно взбить получившийся фарш, оставить его в холодильнике для стабилизации.

Из теста и фарша слепить пельмени любой формы.

Варить в подсоленной воде 4 минуты после всплытия.

Для соуса лемонграсс, перец чили и чеснок порубить, обжарить.

Добавить пасту и кокосовое молоко.

Все проварить, посолить по вкусу и процедить.

Уварить соус до нужной консистенции.

Подавать соус к пельменям.

Сливочное масло

на кончике ножа

Филе лосося

Итальянская кухня

Пельмени с рыбой и кремом-фреш

Муку просеять горкой с соль, сделать небольшое углубление и влить в него яйцо и 1 столовую ложку воды, собрать муку так, чтобы вода не выливалась, и замешивать тесто постепенно добавляя воду. Тесто вымешивать около 30 минут, пока оно не станет эластичным. И оставить на 30 минут.

Рыбу с маслом, луком и укропом пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу.

Тесто скатать в трубочку, отрезая по 2 см круги, раскатать тонко каждый кусочек под пельмени. Можно раскатать тесто и нарезать стаканом формы. Выложить фарш. Сформировать пельмешки и отварить в кипящей подсоленной воде пока не всплывут. Подавать можно с кремом-фреш.

Для изготовления крем-фреш сливки помещаются в большие емкость, куда добавляются молочнокислые бактерии. Для этого я смешиваю жирные сливки с йогуртом и оставляю в банке, накрыв полотенцем и не закрывая, в комнате на сутки, затем закрываю и еще на сутки ставлю в холодильник. Готовый соус я смешала с укропом.

Зеленый лук

Кефир

Куриный фарш

Пельмени на кефире с зеленым луком

Для теста смешать в большой миске кефир и муку. Муку добавлять постепенно и вымешивать тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на пять-шесть частей и обвалять в муке.

Для начинки лук перебить в блендере или очень мелко нашинковать ножом. Смешать с фаршем. Добавить соль, специи по вкусу.

Для приготовления пельменей можно использовать форму для пельменей или делать их поштучно. Раскатать тесто в тонкий пласт. Слепить пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут все пельмени. Вытащить в миску и добавить кусочек сливочного масла.

Подавать горячими со сметаной, зеленью, уксусом или перцем.

зубчик

Яичный желток

Оливковое масло

Имбирь

Свежая мята

Красный лук

Бараний жир

Филе баранины

Пельмени из яичного теста с имбирной бараниной

Пошаговые рецепты

Муку просеять, смешать с щепоткой соли. Сделать горку, на вершине горки — ямку, в которую влить яичные желтки. Замесить тесто, добавить воды, если тесту не будет хватать эластичности, и муки, если тесто будет липковатым. Посыпать комок теста мукой, завернуть в пленку и положить в холодильник.

Тем временем в кухонном комбайне прокрутить в фарш филе баранины, бараний жир, имбирь, лук, чеснок и мяту. Выложить фарш в отдельную емкость, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать ложкой.

Тесто вынуть из холодильника и раскатать скалкой в тонкий (толщиной 1–2 мм) блин. Блин нарезать на сегменты размером десять на десять сантиметров. В центр каждого положить немного фарша и свернуть края теста, как мешок. Можно просто залепить края, а можно завязать тестяной мешок кулинарной ниткой. 

Поставить готовые пельмени в пароварку на десять минут.

Подавать, пока горячие. C йогуртом, который можно смешать с небольшим количеством давленого чеснока и имбиря.

Майонез

Замороженные пельмени

Консервированные грибы

Пельмени с грибами в горшочке

Обжарить пельмени до золотистой корочки.

Горшок смазать сливочным маслом, положить в него пельмени.

Обжарить лук и грибы. Засыпать в горшок.

Майонез разбавить с водой и вылить в горшок.

Поставить в духовку на 40 минут.

Белое сухое вино

Сахар

Лук-шалот

Тесто для пельменей гедза

Сливки 33%-ные

Березовый сок

Зеленый лук-резанец 

Пельмени с лососем и соусом из березового  сока

Приготовить соус. Нарезать лук-шалот и имбирь.

Поставить сотейник на огонь. Налить 25 мл оливкового масла. Поместить туда нарезанные лук и имбирь. Немного обжарить их, чтобы они отдали свой вкус.

Добавить вино и выпаривать соус 3 минуты на небольшом огне. Затем добавить березовый сок и сливки и выпаривать соус в течение 20 минут.

Пока готовится соус, подготовить филе лосося. Мелко порубить его в фарш и посолить по вкусу. К фаршу добавить чайную ложку майонеза и нарезанный лук-резанец. Перемешать.

Процедить соус. Добавить сливочное масло. Соль и сахар по вкусу. Пробить блендером. Отставить.

Размешать яйцо. Смазать заготовку для пельменей яйцом, поместить фарш в середину. Слепить пельмени.

Поставить сотейник с водой для пельменей. В воду добавить 25 мл оливкового масла. Сварить пельмени до готовности.

Подавать пельмени с подогретым соусом. Украсить зеленью и цедрой лимона.

Мякоть баранины

Пельмени с говядиной и бараниной

Влить туда подсоленную воду, добавить яйца и растительное масло.

Приготовить фарш. Вымытое и обсушенное мясо дваж­ды пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом, посолить, поперчить и, перемешивая, постепенно вылить сливки.

До­бавить очищенный, вымытый и мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать.

На одну половинку кружка выложить чайной ложкой фарш, сложить кружок пополам и хорошо защи­пать края.

Шампиньоны

Свежая кинза (кориандр)

Филе грудки индейки

Пельмени с индейкой и кинзой

Для теста: высыпать в миску муку, добавить яйца, воду, масло, соль 1/2 чайной ложки. Все смешать, так чтобы тесто не прилипало к рукам и дать постоять для большей эластичности около 30 минут.

Для начинки: фарш из филе индейки смешать с мелко нарезанными шампиньонами, луком, чесноком и кинзой. Посолить.

Раскатать тесто в тонкий пласт около пары миллиметров толщиной, вырезать рюмкой кружки (диаметр около 3-4 см).

Приступаем к лепке: кружок берем в руки и слегка растягиваем, заполняем начинкой, приблизительно одна чайная ложка, и залепляем края.

Можно сделать пельмени двух форм: просто слепив их полумесяцами или слепив края полумесяца, в виде ушка))).

Молоко

Куриное филе

Пельмени с куриной грудкой

Приготовить фарш. Куриное филе вымыть, обсушить, потом дважды пропустить через мясорубку, развести мо­локом или сливками, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру. 

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни. Небольшой шарик начинки, обернутый тонким тестом с защипом сбоку. Тесто для приготовления пельменей делают обычно пресное. Классические пельмени готовят из свино-говяжьего фарша с добавлением лука и специй, а вот производные от них включают разные начинки: фарш может быть сделан только из баранины или телятины, свинины или курицы или даже рыбы. Есть отдельный подвид пельменей, самый популярный — это сибирские пельмени. Такие обычно лепят большими (но не как манты) и начинку для них готовят из трех видов фарша: говядины, баранины и свинины. Есть два варианта приготовления пельменей: варка и жарка. Но нередко их совмещают. Подают пельмени традиционно со сметаной. Пошаговые рецепты приготовления с фотографиями — идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить вкусные пельмени.

Пельмени

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни. Небольшой шарик начинки, обернутый тонким тестом с защипом сбоку. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
