1. Топинамбур обернуть фольгой вместе с веточками тимьяна, оливковым маслом, солью и черным перцем. Запечь в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 30–40 минут.

2. Лук нарезать соломкой. В сотейнике на сильном огне разогреть оливковое масло вместе со сливочным и дробленым черным перцем, бросить туда лук и жарить, постоянно помешивая, в течение 15–20 минут.

3. Добавить к луку вино, выпарить в течение 1–2 минут, добавить сливки, сахар, прогреть и уварить в течение 8–10 минут. Пробить блендером до однородной консистенции.

4. Топинамбур нарезать толстыми ломтиками. На тарелку налить луковый соус, выложить на него ломтики топинамбура. Украсить измельченным сибулетом, зеленым маслом и молодыми ростками.

Сначала топинамбур запекают в духовке, а затем погружают в густой сливочно-луковый соус. Рецепт Владимира Чистякова — шеф-повара ресторана Buro TSUM.

Чтобы сделать зеленое масло, нужно оливковое масло пробить в блендере с зеленым луком, а затем процедить его через сито с марлей, сложенной в несколько слоев.

Говядина с баклажанами и черри в духовке51 час 30 минут

Запеченная брокколи51 час

Тыква, запеченная со сладким перцем и луком545 минут

Тыква, запеченная с фаршем, фасолью и пекинской капустой51 час 30 минут

Овощное пюре с вялеными томатами530 минут

Картофельное пюре Жоэля Робюшона51 час 30 минут

Картофель запеченный с сыром51 час

Пюре из цветной капусты со свеклой530 минут

Пюре из цветной капусты с тыквой530 минут

Картофельное пюре с клюквой545 минут

Картофельное пюре с лаймом и чили540 минут

Картофельное пюре с печеным чесноком и оливковым маслом540 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google