Одно из самых специфических украинских блюд, известное по всему миру, всеми любимые, исконно украинские вареники изначально изобрели… турки. И появились вареники на территории Украины благодаря казакам, с турками периодически воевавшим. Казаки турков не любили, а вот их традиционное блюдо дюш-вара с мясной начинкой полюбили ужасно. Настолько, что принесли его на родину вместе с остальными трофеями.На территории Украины дюш-вара стали крупнее, сменили мясную начинку на более привычную и характерную для украинской кухни (лук, шкварки, вишня, яблочки, творог) и превратились в такие любимые нами «вареники».
3Мелко нашинковать капусту. Обжарить на небольшом количество растительного масла, добавить немного воды и немного потушить
4Добавить к капусте обжаренные коренья, томатную пасту, сахар, черный перец-горошек, соль по вкусу. При необходимости добавить еще немного воды и тушить до готовности начинки так, чтобы вода выпарилась.
5Раскатать тесто в пласт толщиной 1–1,5 мм. Стаканом вырезать круги.
6Укладывая начинку в середину круга, слепить вареники.
7Подавать с обжаренным на сливочном масле луком.
Совет к рецепту
Рецепт из книги Вильяма Похлебкина «Национальные кухни наших народов».
Вареники едят очень горячими, чуть остыв, они теряют вкус.
Готовые вареники поливают растопленным сливочным маслом, чтобы не слипались.
