Утка конфи с соусом из черешни

1. На утиной коже сделать надрезы вдоль и поперек, но не касаясь ножом мяса.

2. Раскалить сухую сковороду с толстым дном с парой щепоток крупной соли.

3. Выложить на сковороду филе утки кожей вниз. Обжаривать на сильном огне.

4. В глубоком сотейнике разогреть два вида масла. Добавить сахар.

5. Из черешни убрать косточки, затем размять мякоть мадлером.

6. Отправить мякоть в масло.

7. Через 3–4 минуты влить вино и убавить огонь.

8. Добавить анис и гвоздику.

9. Приправить смесью перцев. Уваривать еще около 4–5 минут. Затем снять с огня.

10. Как только кожа подрумянится до золотистого оттенка (спустя примерно 5 минут), перевернуть филе и убавить огонь до среднего. Обжаривать еще около 4 минут.

11. Процедить готовый соус через сито.

12. Готовую утку переложить на блюдо и нарезать ломтиками толщиной около 2–2,5 см.

13. Полить получившимся соусом и подавать.