Утиная грудка с яблочным кремом и вишневым кулисом

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Филе утки тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Аккуратно зачистить от лишнего жира и пленок.

3. Приготовить маринад: смешать соевый соус, измельченный чеснок (2 зубчика), паприку, тертый имбирь, оливковое масло и пару веточек розмарина.

4. Обмазать филе утки маринадом и оставить на 20–30 минут.

5. Замаринованное филе упаковать в вакуумный пакет вместе с маринадом. Приготовить методом су-вид при температуре 56 градусов в течение 1,5 часа. Это позволит добиться равномерной прожарки по всей толщине филе и сохранить его невероятно сочным.

6. Для яблочного крема «антоновку» очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать крупными дольками, выложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком, посыпать сахаром (10 г) и щепоткой соли. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1,5 часа до полного размягчения и карамелизации.

7. Горячие запеченные яблоки протереть через мелкое сито до получения нежнейшего однородного крема.

8. Для вишневого соуса сотейнике соединить вишню без косточек, 38 грамм сахара, розмарин, мяту и тимьян. Довести до кипения на медленном огне, чтобы специи отдали весь аромат. Уварить смесь примерно в два раза.

9. Горячий вишневый соус тщательно протереть через сито, отделяя твердые частицы трав и кожицу. В результате получится гладкий, интенсивный и сбалансированный соус с яркой кислинкой и травяными нотами.

10. Разогреть на сковороде сливочное масло с зубчиком чеснока и веточкой розмарина. Обжарить филе со стороны кожи до хрустящей золотисто-карамельной корочки.

11. Дать мясу отдохнуть 2 минуты. Подавать с нежным яблочным пюре, которое идеально оттеняет вкус утки, и кисло-сладким вишневым соусом.

12. На тарелку для подачи широким мазком нанести вишневый соус. Выложить обжаренное филе утки. Сбоку или вокруг аккуратно выложить яблочный крем. Украсить свежей мятой.