Утиная грудка с чечевицей и соусом из ревеня

1. Очистите и мелко нарежьте морковь, красный лук и сельдерей.

2. В глубокий сотейник положите овощи, оливковое масло и лавровый лист.

3. Залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи, и готовьте около 10 минут до мягкости овощей.

4. Всыпьте чечевицу и добавьте 1000 мл воды, уменьшите огонь и доведите до кипения.

5. Варите под крышкой 30 минут, проверяйте время от времени, чтобы жидкость не выкипела. Слейте воду, сохранив немного отвара.

6. Верните чечевицу в сотейник, добавьте несколько ложек отвара и красный винный уксус, посолите и поперчите. Накройте фольгой и сохраняйте теплой.

7. Разогрейте духовку до 180 градусов.

8. Утиную грудку доведите до комнатной температуры и обсушите бумажным полотенцем.

9. Сделайте на коже несколько диагональных надрезов на расстоянии 1,5 см друг от друга. Посолите и поперчите.

10. Обжаривайте грудки сначала на стороне коже около 2 минут на среднем огне.

11. Затем слейте вытекший жир и обжаривайте до золотистой корочки около 2 минут на обратной стороне.

12. Затем переложить в огнеупорную форму и запекайте в зависимости от размера грудки и желаемой степени прожарки (см примечание). Через 5 минут смажьте грудки цветочным медом с помощью кулинарной кисти.

13. Для соуса из ревеня. Отрежьте ножом для чистки картофеля две полоски цедры апельсина. Выжмите сок из самого апельсина доступным способом.

14. Сахар поместите в маленький сотейник, налейте немного воды, чтобы было достаточно для того, чтобы растворить сахар. Поставьте сотейник на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения сахара.

15. Положите в сироп палочку корицы и звездочку аниса и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока объем не уменьшиться на половину.

16. Когда сироп станет приобретать золотистый цвет, влейте апельсиновый сок и добавьте нарезанный ревень, молотый кумин, для того чтобы смолоть кумин его сначала нужно обжарить на сухой сковороде до появления запаха, а потом растолочь в ступке и цедру.

17. Проварите 2–3 минуты, пока ревень не размягчится.

18. Снимите с огня, удалите корицу и анис и аккуратно взбейте блендером до почти однородного состояния, но с остатком текстуры.

19. Выложите утку на чечевицу и полейте сверху соусом из ревеня. .