Тальятелле с кальмаром и боттаргой

1. Кальмара отварить, пасту отварить до состояния аль денте.

2. Яичные желтки смешать с сыром, половиной боттарги и рыбным бульоном и смешать венчиком.

3. Кальмара нарезать и слегка обжарить, влить получившийся соус и добавить пасту, готовить на медленном огне, пока соус не подтянется.

4. Переложить блюдо на тарелку, подавать, посыпав сверху боттаргой.