Сибас, запеченный с каперсами и зеленым чесночным маслом

1. Если вам повезло, и сибас попался уже выпотрошенный, да еще и охлажденный, то вам очень повезло! Тогда нужно просто его приготовить. А если, как мой, абсолютно целый и замерзший, то сначала его нужно разморозить (за день до приготовления на нижней полке холодильника), а затем аккуратно выпотрошить, ни в коем случае не повредив желчный пузырь, иначе мясо рыбы будет очень горьким. Потрошить рыбу довольно легко — положить ее в глубокую миску или хотя бы кухонную мойку, сделать отверстие на брюшке (вы найдете его у нижних плавников, которые ближе всего к хвосту рыбы) и аккуратно сделать продольный разрез на брюшке, пока не упретесь ножом в кости головы рыбины. После этого я одеваю на руку, которой буду доставать внутренности, целлофановый пакет или одноразовую перчатку и аккуратно, но с силой тяну содержимое; желчный пузырь находится прямо возле головы, имеет желто-зеленый цвет, удаляется хуже всего, как назло, но нужно немного приложить силу, и вы уберете и его тоже. После этого рыбу промыть проточной водой и положить в форму для запекания. Чешую счищать не нужно, она прекрасно приготовится, и вы ее даже не почувствуете.

2. Полить сибаса лимонным соком, посыпать молотым черным перцем и лимонным перцем. Не солить! Морскую рыбу не солят перед запеканием, так как она уже вобрала в себя необходимое количество соли за всю свою недолгую жизнь.

3. Поставить форму в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут вынуть форму, выложить каперсы на сибаса и в саму форму и положить на рыбу кусочки чесночного масла и поставить запекаться еще 10 минут, после чего проверить готовность, проткнув зубочисткой самое толстое место рыбы — должен выделиться прозрачный сок или вообще ничего.

4. Рыбу выложить на блюдо, выложить каперсы из формы и полить растопленным, стекшим в форму чесночным маслом. К рыбе обычно не подаю никакого гарнира, кроме, возможно, листьев салата.