Седло ягненка в прованском тесте
5
1 час 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
911 ккал
Белки
58.7 грамм
Жиры
41.1 грамм
Углеводы
77.9 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
4 порцииСедло ягненка
1 штука
Пшеничная мука
400 г
Яичный белок
6 штук
Чеснок
4 зубчика
Растительное масло
1 столовая ложка
Свежий розмарин
1 стебель
Сушеный розмарин
¼ чайные ложки
Сушеный тимьян
¼ столовые ложки
Крупная соль
5 г
Прованские травы
¼ чайные ложки
Соль
по вкусу
Смесь «Пять перцев»
по вкусу
Инструкция приготовления1 час 40 минут
1. Натереть седло смесью перцев и мелкой соли. Хорошо обжарить его на сильном огне — на растительном масле, со свежим розмарином и чесноком.
2. Замесить грубое тесто из муки, белков, прованских трав, сушеного розмарина и тимьяна, а также крупной соли.
3. Раскатать тесто, выложить на него седло, укрыть тестом, перевернуть и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой. Запекать час или чуть больше при температуре 170 градусов. Можно время от времени поливать корочку из теста тем жиром, который будет вытекать по мере приготовления.
4. Подавать в тесте.
Для подачи этого блюда рекомендуется соус из бараньих ребер. Для его приготовления нужно взять 200 мл бараньего бульона, добавить одну столовую ложку пасты кимчи, по 5 грамм сушеного розмарина и тимьяна, 3 грамма мелко нарубленного чеснока, перемешать, пробить блендером — и упарить до нужной густоты. Соус должен быть горячим.