Куропатки с шалфеем

1. Сельдерей нарезать довольно крупно.

2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Каждый клубень картофеля разрезать на четыре части.

4. Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.

5. В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20—30 минут, затем выложить на блюдо.

6. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.

7. Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картофель. Посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.

8. Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.