Кролик, тушеный в сливках с пореем, сельдереем и шампиньонами

1. Разделать тушку юного кролика на небольшие порционные куски. Посолить, поперчить, обвалять в муке.

2. Обжарить куски поочередно в просторной сковороде на растительном (а лучше смеси растительного и сливочного) масле до уверенной корочки. Отложить.

3. В той же сковороде быстро обжарить резаный небольшими кусочками сельдерей, затем добавить лук-порей, позже — разрезанные на крупные куски шампиньоны.

4. В большой кастрюле соединить крольчатину и обжаренные овощи, залить сливками, осторожно перемешать и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и оставить под крышкой на час, не забывая периодически помешивать.

5. Перед подачей посыпать свежемолотым черным перцем.