5Добавить 30 мл белого вина, перемешать и снять с огня.
6В большой толстостенной кастрюле разогреть оставшееся оливковое масло и порциями обжарить ножки кролика до золотистой корочки.
7Когда все лапки обжарятся, вернуть их все в кастрюлю, добавить к ним лук из сковороды.
8Крупно порубить чеснок бросить его к кролику.
9Собрать букет гарни из сельдерея, лаврового листа, тимьяна, стеблей петрушки, перевязав все кулинарной нитью.
10Добавить букет гарни и оливки к кролику.
11Залить все вином, водой и 100 мл маринада от оливок, немного посолить, добавить черный и белый перец, накрыть крышкой и тушить на огне ниже среднего от 40 минут до полутора часов, в зависимости от качества мяса.
12Добавить демигляс, перемешать и потушить еще несколько минут, пока соус не загустеет.
