Name: Цветная капуста с картофелем и кокосом
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Молодой картофель, 500 г; Подсолнечное масло, 2 столовые ложки; Черные семена горчицы, 1 чайная ложка; Семена кумина (зира) , 1 чайная ложка; Сушеный перец чили, 2 штуки; Зеленый перец чили , 1 штука; Цветная капуста, 1 головка; Лимонный сок, 1 столовая ложка; Кокосовая стружка, 2 столовые ложки; Кинза, 1 пучок

Молодой картофель

Многие считают, что все полезное, что есть в картошке, содежится в ее кожуре. Это преувеличение, но молодая картошка &mdash; как раз тот самый случай, когда можно сочетать приятное с полезным, отваривая и обжаривая картошку, не тратя времени на ее чистку.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло холодного отжима имеет яркий запах семечек, варьирующийся по степени жареного аромата. Цвет тоже зависит от того, как были обжарены и на каком прессе отжимались семечки. Масло прессового отжима самое ароматное, как правило, долго не живет. Несколько месяцев &mdash; и к богатому духу жареных семечек начинает примешиваться прогорклый запах.

столовая ложка

Черные семена горчицы

Горчичные семена можно растолочь, развести водой и уксусом и получить обычную кулинарную горчицу. А можно не толочь &mdash; обжарить на сухой, чуть подмасленной сковороде и добавлять в соусы, чатни, сообщая им мягкую остроту. Кроме того, после варки горчичные зерна приятно лопаются на зубах.

Семена горчицы

чайная ложка

Семена кумина (зира) 

Кумин (зира, индийский тмин) в ботанике является родственником петрушки, в гастрономии &mdash; скорее тмина или муската. У него теплый, чуть ореховый, пряный аромат, нотка которого одушевляет овощи. Он входит в состав некоторых карри, и, например, прекрасно добавлять его в овощные рагу, да и к мясу хорош.

Кумин (зира)

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии, в виде пудры и в составе разных острых смесей и приправ. Использовать его надо очень осторожно &mdash; в сушеном виде он не менее жгуч, чем в свежем.

штука

Зеленый перец чили 

Зеленый чили &mdash; тот же красный, только незрелый; по сравнению с красным он содержит меньше витаминов, но в жгучести (в зависимости от сорта) красному не сильно уступает.

Цветная капуста

Белая, в сущности, капуста названа цветной, потому что в пищу идут не листья, как у обычной капусты, а цветки. Точнее, побеги с завязавшимися, но не успевшими развязаться бутонами. Из всех видов капусты цветная &mdash; самая питательная: белка в ней больше, чем в белокочанной, в полтора раза, а витамина C &mdash; в два.

головка

Лимонный сок

В одном небольшом лимоне содержится примерно 2&ndash;3 столовые ложки сока, что соотвествует примерно 40&ndash;60 миллилитрам. Удобнее всего выжимать сок из лимона с помощью ручного пресса для цитрусовых, но если под рукой такого инструмента нет, можно разрезать фрукт пополам и над небольшим ситом &mdash; чтобы не пришлось потом вылавливать косточки из сока &mdash; выжать половинки руками.&nbsp;

Кокосовая стружка

Готовая кокосовая стружка &mdash; тертая и подсушенная мякоть кокосового ореха &mdash; продается в большинстве супермаркетов в отделах товаров для выпечки. Ее главным образом используют в декоративных целях, но и вкус и аромат она тоже имеет. Несладкую стружку можно добавлять в соусы или, обжарив в течение пары минут на сухой сковороде, класть в рыбные и мясные блюда. Сладкую &mdash; ее обычно смешивают или с сахаром, или c &nbsp;фруктозой, &mdash; добавлять в десерты или фруктовые начинки.

Кинза

Свежим кориандр чаще всего используют в восточной кухне &mdash; добавляют в салаты и к горячим мясным блюдам. Листья кориандра широко используются в мексиканской кухне, поэтому в англоязычных кулинарных книжках он часто упоминается как Mexican parsley. Считается, что название &laquo;кориандр&raquo; произошло от греческого koris &mdash; &laquo;клоп&raquo;, и связано со специфическим запахом этой травы. Когда-то в России его так и называли &mdash; клоповник, хотя в наши дни он известен главным образом как кинза.

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Европейская кухня

Цветная капуста с картофелем и кокосом

Основные блюда

Веганская еда

Горячие закуски

Разрежьте картофель пополам. .Отварите его в кастрюле с подсоленной кипящей водой в течение 10 мин. Слейте воду. Слегка раздавите обратной стороной вилки. Не мните.

Нагрейте масло в большой сковороде, затем добавьте специи и сушеные перцы. Жарьте несколько минут, пока специи  и перец не потемнеют.

Добавьте свежий перец чили, измельченную капусту и немного соли.  Перемешайте и обжарьте в течение 3-4 минут.

Как подготовить острый перец

Добавьте в теплый картофель и варите в течение 2-3 минут, пока капуста не станет мягкой.

Как подготовить и нашинковать капусту

Вмешайте лимонный сок, кокос и кориандр и подавайте.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Цветная капуста с картофелем и кокосом

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты