Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Стань кондитером за 3 месяца

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Хрен

по вкусу

Помидоры

Сладкий перец

Перец чили

штука

Оливковое масло

мл

Соленый лосось

Белый винный уксус

Салат корн

Итальянская кухня

Карпаччо из слабосоленого лосося с аджикой и хреном

Закуски

Помидоры и сладкий перец очистить от кожицы и провернуть в блендере с чесноком, сахаром, оливковым маслом, чили и винным уксусом. 

Получившуюся кашицу смешать ложкой с тертым хреном.

Лосося нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки, смазать аджикой с хреном и посыпать тщательно вымытыми листьями салата корн.

Молотый черный перец

Соль

Говядина

Лимонный сок

Бальзамический уксус

Рукола

Сыр пармезан

Европейская кухня

Карпаччо из говядины с рукколой

Мякоть говядины промыть, положить в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 40 минут.

Мясо вынуть, нарезать тоненькими кусочками. Между двумя слоями пленки хорошенько отбить, посолить и поперчить. Удалить пленку и выложить на тарелку.

Сбрызнуть лимонным соком.

Выложить на мясо рукколу.

Нарезать пармезан тонкими ломтиками и так же выложить на тарелку.

Полить блюдо бальзамическим уксусом по вкусу.

Растительное масло

Клубника

Малина

Ежевика

Говяжья вырезка

Белый ром

Агар-агар

чайная ложка

Оливковое масло extra virgin

Ростки гороха

Ростки кинзы

Испанская кухня

Карпаччо из говядины с клубникой и «черным жемчугом»

Пошаговые рецепты

Вырезку зачистить от пленок и жира, убрать в морозилку на 15 минут. Растительное масло поставить в морозильную камеру на 15 минут. 

Смешать ром, оливковое масло и соль.

Охлажденную говядину тончайшими ломтиками, «растянуть» мясо лезвием ножа так, чтобы оно стало очень тонким и почти прозрачным. Выложить на ледяную тарелку и смазать ромовым маринадом. 

Прогреть бальзамический уксус с агар-агаром. Из пипетки отсадить крупные шарики в ледяное масло и убрать в холодильник на 10 минут. Затем взять мелкое сито и процедить масло, чтобы в сите осталась икра.

Клубнику нарезать на четвертинки и выложить на карпаччо, также выложить ежевику и малину. Украсить ростками и «черным жемчугом».

Лук-шалот

Авокадо

Морская соль

Осьминог

Соус цитронет

Салат фризе

Лук-сибулет

Бальзамический крем

Гавайская кухня

Карпаччо из осьминога с поке из авокадо и томатов

Салаты

Тушку осьминога хорошо промыть, отварить, очистить и нарезать слайсами. Томаты и авокадо нарезать крупно и заправить бальзамическим кремом.

На подушку из рукколы, нарезанного слайсами пармезана, лука-шалота и сельдерея выложить осьминога.

Заправить соусом цитронет (для приготовления смешать одну часть оливкового масла и полчасти лимонного сока, соль и перец).

Подавать с поке из томатов и авокадо.

Лимон

Артишоки

Черные трюфели

Трюфельное масло

Лангуст

Салат маш

Темпура микс

Тесто брик

Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля

Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.

Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.

Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальза­мического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, ­если нет, то можно заменить маринованным).

Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.

Имбирь

Кунжутное масло

Лосось

Попкорн

Копченый сыр моцарелла

Белая мисо-паста

Сок юдзу

Карпаччо из лосося с азиатским соусом и попкорном

Для соуса все ингредиенты смешать, пробить в блендере и процедить.

Лосось заморозить, как для карпаччо, а перед подачей тонко нарезать на слайсере.

Выложить карпаччо на тарелку (на порцию – 50 г)

Полить соусом по вкусу, посыпать копченой моцареллой и попкорном, приготовленным в микроволновке обычным домашним способом.

Сахарная пудра

Кедровые орехи

Сыр рикотта

Перечная мята

Смесь салатных листьев

Карпаччо из томатов с мятным миксом и рикотта

Вегетарианская еда

Помидоры нарезать тонкими кружочками, выложить на тарелку равномерным слоем, посыпать сахарной пудрой, слегка обжечь горелкой, сверху на помидоры выложить сыр рикотта кусочками.

Посыпать карпаччо орехами, мятой, сверху выложить микс-салат, полить оливковым маслом и посыпать черным перцем.

Цветная капуста

Соевый соус

Соус понзу

Листья петрушки

Японская кухня

Карпаччо из цветной капусты с соусом пондзу и пармезаном

Разделить цветную капусту на соцветия, а затем каждое тонко нарезать овощерезкой или же очень острым ножом.


В большой миске цветную капусту смешать с уксусом пондзу, соевым соусом и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить на пару минут промариноваться.


Овощерезкой натереть пармезан хлопьями в цветную капусту, перемешать. Выложить цветную капусту на тарелку, полить трюфельным маслом. Сверху украсить перьями петушки и подавать.


Сметана

Шпинат

Зернистая горчица

Зеленые яблоки

Огурцы

Скумбрия

Карпаччо из скумбрии со свежим огурцом и зеленым яблоком

Основные блюда

Скумбрию разделать, закоптить холодным копчением: поделить дно кастрюльки фольгой, в одну часть кастрюли сложить филе скумбрии, а в другую — щепу или сосновые шишки. Щепу поджечь и закрыть крышкой кастрюлю.

Посолить, поперчить копченую скумбрию и скрутить ее с помощью пищевой пленки в рулет.

Дать просолиться 2 часа в холодильнике и убрать в морозилку.

Пробить блендером огурец в пюре и процедить. В огуречную воду добавить горчицу, хрен, соль и сметану.

Перемешать до однородного состояния.

Шпинат поделить на две части. Листовую часть отложить на другое блюдо, а стебель с корневищем припустить в кипящей подсоленной воде.

Опустить в ледяную воду, дать остыть.

Рулет из скумбрии нарезать, удалив пищевую пленку, и выложить на тарелку.

Яблоко нарезать брусочками.

Выложить к скумбрии пюре из огурца, стебли шпината, зеленое яблоко.

Украсить свежей зеленью шпината и сопроводить сметанным соусом.

Мед

Дижонская горчица

Помидоры черри

Козий сыр

Оленина

Сладкая паприка

Обжаренные кедровые орехи

Карпаччо из северного оленя с козьим сыром и рукколой

Вырезку северного оленя зачистить от пленок и сухожилий.

Смешать горчицу и мед с оливковым маслом.

Замариновать на 15–20 минут в этой смеси вырезку.

Затем обсушить мясо от маринада и завернув в пищевую пленку, убрать в морозилку на 20 минут.

Подмороженное мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку.

Полить медово-горчичной заправкой.

Сверху карпаччо выложить салат руккола.

Посыпать кедровыми орешками, украсить помидоркой черри и козьим сыром.

Базилик

Цукини

Лайм

Филе морского черта

Карпаччо из морского черта с цукини

Срежьте с лайма цедру, мелко порубите ее и выжмите сок. Нарежьте базилик, смешайте его с цедрой, добавьте масло, сахар и соль. 

Положите филе в полиэтиленовый пакет, залейте приготовленной смесью. Выпустите из пакета воздух, плотно закрутите его и оставьте на 15 минут при комнатной температуре, чтобы рыба замариновалась. Через 15 минут положите пакет в морозильник на полчаса. 

Срежьте с цукини кожицу, нарежьте ее тонкой лапшой. Сами цукини нам не понадобятся, их можно использовать для приготовления другого блюда. Зеленую лапшу погрузите в сок лайма и используйте затем для украшения.

Достаньте филе из морозильника, нарежьте острым ножом очень тонкими ломтиками, выложите на блюдо так, чтобы кусочки слегка перекрывали один другой. Украсьте зеленой лапшой из цукини.

Лавровый лист

Красное сухое вино

Анис (бадьян)

Кардамон

пучок

Черный душистый перец

Семена кориандра

Свежий тимьян

Крупная соль

Щупальце осьминога

кг

Греческая кухня

Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы

Низкокалорийная еда

На медленном огне выпарите вино до объема 400 миллилитров.

Разделите специи, травы и вино на 8 равных частей и поместите в маленькие пластиковые пакеты.

В каждый пакет добавьте щупальце осьминога. Плотно завяжите пакеты и готовьте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 63 градуса. 

Когда осьминог будет готов, переложите пакеты на лед для быстрого остывания.

Процедите жидкость из пакетов в сотейник и выпарите на медленном огне до консистенции сиропа, уберите с огня и добавьте оливковое масло.

Порежьте осьминога тонкими кольцами.

Смешайте рукколу с маслом, солью, перцем и лимонным соком.

Выложите осьминога на большие тарелки, полейте приготовленным соусом и подавайте с салатом.