Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Стань кондитером за 3 месяца

Рецепты от шефов в телеграм

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Мед

чайная ложка

Соль

по вкусу

Имбирь

Зеленый лук

Соевый соус

столовая ложка

Кунжутное масло

Белый лук

Филе тунца

Жареный кунжут

Гавайская кухня

Поке

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Тунец нарезать кубиком со стороной около 1,5 сантиметров.

Нарезать зеленый лук тонкими кольцами.

Белый лук нарезать мелким кубиком.

Имбирь очистить от кожицы и измельчить.

В большую миску влить соевый соус, кунжутное масло и мед.

Добавить имбирь и кунжут, перемешать.

Добавить тунец и лук в миску к соусу и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. 

Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. 

Подавать поке можно, выложив на вареный белый рис или без всего.

Сахар

Стручковый зеленый горошек 

Перец чили

штука

Крабовые палочки

Кинза

Рисовый уксус

мл

Круглый рис

Сладкий соус чили 

Жареный арахис

Огурцы

Соус кимчи

Свежевыжатый апельсиновый сок

Японский майонез

Икра тобико

Поке с рисом, крабом и битыми огурцами

Круглый рис промыть несколько раз, залить 180 мл воды и сварить. 25 мл рисового уксуса смешать с 20 граммами сахара и 5 граммами соли до растворения сахара, добавить в горячий рис и перемешать.

Огурцы разрезать вдоль пополам, отбить рукояткой ножа, нарезать тонкими полукольцами. Добавить к ним 10 мл рисового уксуса, 10 мл сока апельсина, 5 грамм сахара и измельченный перец чили.

Горошек бросить в кипящую подсоленную воду прямо в стручках на минуту, затем охладить, чтобы остановить приготовление. Стручки разрезать пополам.

Смешать соус кимчи, сладкий чили и майонез. Крабовые палочки разорвать на волокна и смешать с соусом.

В тарелку выложить рис, сверху краб, горошек, битые огурцы, тобико, арахис и кинзу.

Растительное масло

Клубника

Креветки

Абрикосы

Яичная лапша

Сухие водоросли нори

Соус понзу

Черешня

Поке с лапшой, креветками и сезонными ягодами

Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде, затем слить воду, промыть лапшу и добавить немного растительного масла, чтобы лапша не слиплась.

Вареные креветки очистить от панцирей и удалить кишку из спинки. Смешать их с понзу и соевым соусом.

Абрикосы избавить от косточки, нарезать на 8 частей, черешни на четвертинки, клубнику на тонкие ломтики.

В тарелки выложить лапшу, сверху креветки, ягоды, нарезанные соломкой нори, посыпать жареным кунжутом и рубленым зеленым луком.

Молотый черный перец

Рис

Майонез

Авокадо

Красный лук

Филе лосося

Кунжутные семечки

Шрирача

Острый поке с лососем

Рис промыть и сварить согласно инструкции на упаковке, затем дать ему остыть.

Измельчить красный лук, рыбу и авокадо — нарезать кубиком со стороной 1 см. Все перемешать. 

Смешать майонез с соусом шрирача, соевым соусом и соком лайма. Заправить этой смесью рыбу. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить рис в глубокие миски, сверху выложить поке, украсить обжаренными кунжутными семечками и листьями кинзы.

Свежая мята

головка

Форель

Слабосоленый лосось

Водоросли

Темное кунжутное масло

Соус чили с чесноком

Соус айоли

Зеленая икра тобико 

Поке с форелью

Нарезать форель кубиками со стороной около 0,5 см. Смешать с измельченными белым и зеленым луком, мелко накрошенными водорослями нори и вакаме (их нужно взять в пропорции 1:1), соусом чили-гарлик и темным кунжутным маслом. Посолить и поперчить, затем поставить в холодильник на час.

Перед подачей тонко нарезать гравлакс из лосося — как сашими. Затем налепить котлеток из форели — потребуется примерно по 1,5 столовой ложки фарша на штуку.

Выложить на тарелки по 2 штуки на порцию, накрыть каждую листочком мяты и ломтиком гравлакса. Капнуть сверху соевый айоли и декорировать чайной ложкой зеленой икры тобико.

Как вариант, рыбный тартар можно сформировать в виде круглых приплюснутых котлеток, поджарить на горячей сковородке в течение десяти секунд и подать на брускетте: обжарить ломтики хлеба на оливковом масле, накрыть кружочками помидора, а сверху положить котлетку и украсить тобико и зеленым луком.

Редис

Чеснок

Лайм

Лосось

Сок лайма

Мирин

Соус мицукан

Маринованный имбирь

Кунжут

Салат чука

Поке с лососем и соусом никкей

Основные блюда

Для соуса никкей: смешать имбирь, белый лук, чеснок, добавить соевый соус и сок лайма.

Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется мирин, мицукан и сахар. Все смешать.

Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1:1, довести до кипения и варить примерно 20 минут на медленном огне под крышкой. Готовый рис заправить.

Авокадо нарезать на мелкие кусочки, добавить соус половину порции соуса никкей, соль, перец и мариновать в течение двух минут. Лосось нарезать размером 0,7 х 0,7 мм, добавить вторую половину соуса никкей, смесь из кинзы, перца чили, оставить мариноваться так же 2 минуты.

Теплый рис выложить на тарелку. По всей плоскости рис полить соусом шрирача. Далее, все ингредиенты выложить по кругу, ближе к краям тарелки. Маринованный имбирь выложить посередине. Икру тобико выложить на лосося. Сверху посыпать кунжутом и добавить нори, нарезанный полосками.

Петрушка

веточка

зубчик

Оливковое масло

Черный перец горошком

Пиво

Куриные бедра

Тортильи

Коричневый сахар

Куриная голень

Перец чили хлопьями

Консервированный перец халапеньо

Душистый перец горошком

Цыпленок по-гавайски

Подготовить все ингредиенты. 

Мелко нарезать кинзу, петрушку и зеленый лук.

Также мелко нарезать свежие перцы чили и чеснок. Натереть имбирь на мелкой терке.

В ступке растолочь душистый и черный перец вместе с хлопьями чили. 

Смешать имбирь с толчеными специями, чеснок и чили и еще немного растолочь все вместе. Посолить.

Добавить нарезанную зелень, оливковое масло и сок лайма. Хорошо все перемешать. 

Полить получившимся маринадом курицу и руками втереть в нее специи Поставить в холодильник на 2–3 часа, в идеале — на ночь.

Выложить курицу на решетку кожей вниз в зоне, где огонь умеренный. Слегка сбрызнуть угли пивом, чтобы добавить аромата, по желанию. Жарить курицу 40–50 минут, часто переворачивая, до золотистого цвета. Надрезать мясо — выделившийся сок должен быть прозрачным. 

Подавать курицу с лепешками и перцем халапеньо. 

Уксус

Лимонный сок

Водоросли комбу

Белые кунжутные семечки 

Лук-резанец

Стружка тунца

Поке с лососем

Для соуса понзу: смешать соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, добавить стружку тунца. Настаивать соус 24 часа при комнатной температуре. Процедить.

Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется соль, сахар, рисовый уксус мицукан, лист комбу. Все ингредиенты смешать, затем поставить на огонь и размешивать до растворения сахара и соли. До кипения не доводить. После приготовления комбу необходимо извлечь.

Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1 к 1 и варить в пароварке в течение 50 минут. Заправить. Рис перемешать три раза, первый раз – как только снимете рис с огня, второй – через 10 минут, третий – еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры. После чего его можно использовать для поке. Если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей разогреть.

Филе лосося нарезать кубиком с ребром 1 см.

Выложить в плошку теплый рис, сверху выложить филе лосося. Посыпать сверху луком-резанцем, посыпать кунжутом.

Апельсиновый сок

Соус тобадзян

Тунец блюфин

Перец шичими

Поке с тунцом блюфин

Филе тунца нарезать кубиком с ребром 1 см, авокадо слайсами.

Для приготовления соуса для поке: смешать соус шисо, соус понзу, соус табаджан и добавить кунжутное масло.

Выложить в плошку теплый рис, сверху выложить филе тунца блюфин. Полить соусом поке, выложить нарезанный слайсами авокадо, посыпать кунжутом и молотым перцем шичими.

Перец халапеньо

Бобы эдамамэ

Жасминовый тайский рис

Приправа фурикакэ

Зерна кукурузы

Поке из лосося

Приготовить икорный соус. Для этого 30 грамм халапеньо, 30 грамм соуса айоли, 30 грамм соуса кимчи и 30 грамм икры тобико смешать в блендере. Также можно купить готовый соус под названием Mentaiko.

Помыть огурцы и очистить их от кожицы, удалить сердцевину с семенами и нарезать на кубики.

Редис помыть и нарезать на слайсы.

Извлечь мякоть авокадо и нарезать также кубиками.

Отварить до готовности рис.

Нарезать лосось кубиками.

В миску налить сначала икорный соус, далее положить теплый рис.

Сверху вокруг риса выложить ингредиенты друг за другом: лосось, салат чука, зерна кукурузы, имбирь маринованный, бобы эдамамэ, авокадо.

Посередине выложить водоросли нори.

Специи фурикакэ распределить сверху по всей поверхности.

Полить в конце соусом понзу филе лосося.

Украсить оставшейся икрой тобико.

Маракуйя

Кешью

Свежий перец чили

Кунжутная паста

Манговое пюре

Салат в стиле поке

Салаты

Кешью замочить в воде на 12 часов.

В пюре манго добавить кунжутную пасту, сок лимона, соль, 10 грамм растительного масла. Все перемешать венчиком до однородного состояния.

Смешать в блендере: размоченные орехи кешью, шрирачу, 10 грамм рисового уксуса, 2 грамма перца чили, 10 грамм соевого соуса. Измельчить до состояния густых сливок. При необходимости добавить чистую фильтрованную воду, чтобы соус не был слишком густым.

В небольшом сотейнике смешать соевый соус (90 г), рисовый уксус (20 г), мирин (30 г). Поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть.

Замариновать огурцы. Удалить крайние части огурца, нарезать кубиком со стороной 2 см и уложить в емкость для маринования. Чили измельчить, добавить к огурцам и влить соевый соус. Оставить на 20 минут.

Рис отварить до готовности.

Креветки очистить от панциря, удалить хвост, голову, кишечную вену. Варить в кипящей воде 3 минуты.

Лосось и тунец нарезать кубиком со стороной 1 см.

Авокадо очистить, нарезать кубиком со стороной 2 см.

Водоросли нори нарезать тонкой соломкой.

Маракуйю разрезать пополам.

В чашу для поке уложить рис горкой, добавить соевый соус и далее ингредиенты в следующем порядке: маринованные огурцы, тунец, авокадо, лосось, креветки. Полить соусами из кешью и манго. Украсить соломкой из нори и половиной маракуйи.