Мастер-класс

Рассказывает и показывает Мирко Дзаго, бренд-шеф ресторана Onest

Как приготовить оладьи со шпинатом и щавелем

Домоводство

Советы, как сохранить в морозилке заготовки овощей и фруктов до весны

Что и как заморозить на зиму

Новости партнеров

Все самое важное о крупнейшем ресторанном фестивале этого лета

Как прошел и чем запомнится фестиваль завтраков BreakFest 2025

Легендарные московские рестораны

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сливочное масло

Лук-порей

штука

Вода

Картофель

кг

Лавровый лист

Филе лосося

Сливки 30%-ные

Укроп

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Финская кухня

Финский рыбный суп лохикейтто

Супы

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Нарезать лук полукольцами.

Нарезать средним кубиком картофель. 

В кастрюле растопить сливочное масло.

Бросить туда нарезанный полукольцами порей. Обжаривать, помешивая, 5 минут.

Залить водой, добавить лавровый лист, нарезанный картофель.

Посолить, довести до кипения, накрыть и варить 15 минут на небольшом огне.

Добавить сливки и нарезанную крупным кубиком рыбу, варить еще 5 минут после закипания.

Выловить лавровый лист, снять с огня и добавить измельченный укроп.

Телятина

Морковь

Корень сельдерея

Репчатый лук

Черный перец горошком

Сливки 35%-ные

мл

Сахар

чайная ложка

Уксус

столовая ложка

Финское рагу тиллилиха

Основные блюда

Подготовить необходимые ингредиенты.

Мясо залить водой и довести до кипения. Снять пену и убрать огонь до минимального.

Добавить к бульону морковь, сельдерей, лук.

Добавить стебли укропа, лавровый лист и перец горошком. Варить полтора-два часа.

Процедить бульон, мясо нарезать кубиком со стороной 3 сантиметра.

500 мл бульона снова поставить на огонь и уварить его на половину. 

Добавить сливки, соль, перец, сахар.

Добавить уксус и перемешать. Попробовать и посолить еще, если необходимо. 

Добавить мясо и укроп, прогреть и снять с огня. 

Подавать с вареным картофелем.

Ржаная мука

Пшеничная мука

Растительное масло

Свиная грудинка

Финский пирог калакукко

Выпечка и десерты

Добавить чайную ложку соли и растительное масло.

Начать месить, постепенно вливая воду. Воды может понадобиться от 1 стакана до 1,5. Тесто должно получиться очень пластичным и немного липким.

Рыбное филе нарезать крупными плоскими кусками, свинину — тонкими ломтиками.

Отщипнуть от теста небольшой кусочек и отложить его, он понадобится позже. На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 1 сантиметра, края теста должны быть раскатаны чуть тоньше, чем середина. Выложить рыбу и свинину слоями, каждый слой посолить и поперчить. Смочить края теста водой и слепить их, придав пирогу овальную форму.

Аккуратно перевернуть пирог на противень, покрытый пекарской бумагой, так, чтобы шов оказался снизу. Посыпать пирог ржаной мукой, и ножом сделать в центре пирога небольшой надрез для выхода пара. Отправить пирог в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30–40 минут.

Достать пирог из духовки и понизить температуру до 80 градусов. Отложенным кусочком теста залепить дырочку в пироге, смазать пирог сливочным маслом, обернуть пирог пергаментом.

Затем пирог плотно обернуть фольгой и отправить в духовку на 4 часа.

Готовый пирог снова смазать сливочным маслом, вырезать в центре крышечку и подавать.

Огурцы

Яблочный уксус

Семена горчицы

Огурцы по-фински на зиму

Заготовки

Подготовить все ингредиенты.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 20 минут.

Огурцы хорошо помыть и замочить в воде на 2 часа.

Нарезать огурцы толстыми колечками.

В большую кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, горчицу и лавровый лист. Довести до кипения.

Убавить огонь и влить яблочный уксус.

Выложить огурцы в горячий маринад и, постоянно помешивая, дождаться изменения цвета.

Переложить огурцы в стерилизованные банки и залить маринадом по горлышко. Лавровый лист в банку класть не нужно.

Закрутить банки крышками, перевернуть вверх дном и дать им полностью остыть под толстым одеялом.

Хранить в темном прохладном месте. Подавать огурцы по-фински к горячительным напиткам.

Мандарины

Мадера

Компот из мандаринов

Напитки

Мандарины очистить от шкурок и нарезать острым ножом на тонкие кружочки.

Примерно двести грамм тонко нарезанной кожицы от мандаринов смешать с сахаром и мадерой и залить литром ­воды в небольшом сотейнике. Поставить на огонь и сварить сироп.

Готовым сиропом залить кружочки мандаринов в объемном кувшине и дать настояться в течение двух часов.

Оливковое масло

Крахмал

Сливки

стакан

на кончике ножа

Лимон

Финский сливочный суп с лососем (Лохикейтто)

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.

Подготовьте картофель. Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля. 

Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут. Затем влейте сливки и перемешайте.

Приготовьте кашицу, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения крахмала. Добавьте эту кашицу в суп и варите, пока суп не загустеет (этот пункт, по желанию, чем больше крахмала — тем гуще суп).

Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня. 

Посолите и поперчите по вкусу. Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа. При подаче выжмите сок лимона при желании.

Форель

головка

Сливки 20%-ные

Уха из форели по-фински

Голову форели, брюшко, плавники залить небольшим количеством воды (чтоб покрывало рыбу на 2-3 см) и варить на небольшом огне. Незадолго до готовности добавить соль, лавровый лист и перец горошком. 

Порезать картошку кубиками, морковь потереть на терке, лук измельчить. Добавить все это в рыбный бульон и варить на среднем огне.  Филейную часть форели очистить от кожи, освободить от костей и порезать на маленькие кусочки. 

Когда картошка будет готова, добавить филе и сливки в уху, поварить несколько минут. 

Подавать с измельченной зеленью укропа.

Белая часть лука-порей

Сельдерей

стебель

Сливки 10%-ные

Свежий тимьян

Семга

Филе семги

Лохикейто (финская уха с красной рыбой)

Уложить в большую кастрюлю суповой набор из семги (голову, хвост, плавники), лук-порей, сельдерей, разрезанную напополам луковицу, лавровый лист, тимьян, черный перец, залить все это тремя литрами воды, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 10–20 минут. Затем добавить в бульон две картофелины и оставить еще на 20 минут. Не забыть посолить.

По прошествии времени вынуть картофель, размять его в отдельной миске вилкой. Бульон процедить.

Нарезать филе семги и оставшийся картофель кубиками со стороной 1,5–2 см, добавить в бульон сначала картофель, а спустя 10 минут и рыбу.

Тем временем, в миску с размятым картофелем добавить сливки и столовую ложку муки (можно обойтись и без нее), тщательно перемешать и добавить в готовый суп.

Завершающий штрих — добавить сливочное масло.

Подавать к столу с горячим финским хлебом, щедро посыпав укропом и свежемолотым перцем.

Помидоры

Свежий перец

Уха по-фински &#171;Сливочное озеро&#187;

Лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить на сливочном масле (в кастрюле для супа). Добавить нарезанный кубиками картофель и довести овощи до полуготовности. Залить овощи водой. Довести до кипения. 

В кипящие овощи добавить нарезанное кубиками филе лосося.

Томаты, очищенные от кожуры и семечек, нарезать кубиком и высыпать в суп.Проварить 1 минуту. Влить сливки — они придадут блюду невероятно нежный, изысканный вкус и кремовую консистенцию. Добавить специи и лавровый лист. Варить на медленном огне до полной готовности.

При подаче посыпать суп измельченной зеленью и украсить блюдо кусочком ржаного хлеба с маслом, которое идеально дополнит нежно-сливочный вкус блюда.

Лук-шалот

Рыбный бульон

Чеснок

зубчик

Филе красной рыбы

Уха по-фински

Доведите бульон до кипения.

Лук нарежьте мелким кубиком, картошку — средним, морковь — кружочком, рыбу — кубиком 1,5х1,5 см, чеснок и укроп — мелко.

Закиньте морковь и картофель в кипящий бульон, посолите, поперчите и варите при легком кипении в течение 15 минут до готовности овощей.

Обжарьте лук и половину чеснока с лавровым листом на умеренном огне на оливковом масле в течение 3-х минут до размягчения лука.

Добавьте в бульон обжаренные лук, чеснок и лавровый лист и варите еще 30 секунд.

Добавьте оставшийся чеснок и рыбу, варите еще 2 минуты, добавьте сливки, доведите до кипения, добавьте зелень и снимайте с огня.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте с долькой лимона.

Сметана

Куриное яйцо

Творог

Манная крупа

Свежемороженая брусника

Разрыхлитель

Ванильный сахар

Брусничный пирог

Разъемную форму для выпечки диаметром 26 см смазать маслом и присыпать мукой. Яйца (2 шт) взбить при помощи миксера в пышную пену, затем добавить сахар (100 г) и ванильный сахар и снова взбить.

Теперь в тесто добавить сметану и растопленное сливочное масло, снова взбить миксером. Разрыхлитель смешать с мукой, просеять и всыпать в тесто, аккуратно перемешать ложкой. Тесто выложить в форму.

Для начинки творог пюрировать при помощи блендера. К творогу выложить яйца (1шт) и сахар (40 г), ванильный сахар или ванилин и снова взбить. Добавить в начинку манную крупу и все перемешать.

Вылить начинку аккуратно в середину формы. Сверху посыпаем пирог ягодами брусники и ставим в духовку. Выпекаем пирог при температуре 200 градусов около 40–50 минут. Теперь духовку выключить и дать ему полностью там остыть.

Лук

Приправа для рыбы

Сливочный суп из семги

Нарезать крупными кубиками картофель, бросить в закипающую воду. Варить на умеренном огне. Нарезать полукольцами лук, добавить к картофелю. Туда же добавить лавровый лист, соль, перец и специи.

Нарезать семгу небольшими кубиками (по размеру меньше, чем картофель). Когда картофель будет уже готов, запустить в суп семгу, варить еще 10 минут на медленном огне.

После выключить огонь, влить сливки, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Молотый душистый перец

Традиционный финский сливочный суп с лососем (lohikeitto)

Помыть, почистить и нарезать картофель, морковь и лук.

Варить до готовности с добавлением перца горошком и лаврового листа.

Рыбу освободить от кожи и костей, нарезать небольшими но щедрыми кусочками, добавить в кастрюлю и варить минут 5 до готовности.

Добавить сливки. Соль и душистый перец по вкусу.

Довести суп до кипения и сразу снять с огня.

Добавить нарезанный укроп или петрушку и подавать с ржаным хлебом.

Голова лосося

Стейк из лосося

Стебель сельдерея

Тимьян

Рыбный соус

Уха финская «Лохикейтто»

В большую кастрюлю положить голову лосося, одну очищенную луковицу, морковь (разрезанную на крупные куски, поперек) и лавровый лист, залить 1,5 л воды и варить 20 минут затем положить стейк лосося и варить еще 15 минут, посолить. Затем рыбу извлечь из бульона, оставить остывать. Овощи выкинуть, бульон процедить. Кастрюлю помыть, влить в нее бульон и снова поставить на плиту.

Почистить картофель, нарезать достаточно крупными кубиками и добавить в бульон варить до готовности.

Лук нарезать кубиками и обжарить с добавлением масла, до образования золотистого цвета.

Сельдерей почистить, нарезать тонкими слайсами, добавить к луку, обжаривать около 4 минут.

От остывшей рыбы отделить мясо, все остальное выкинуть.

Половину готового картофеля вытащить и размять в пюре, добавить сливки, все перемешать и добавить в суп. Туда же добавить обжаренные овощи. Добавить тимьян и рыбный соус.

Укроп измельчить и добавить в суп.

Добавить перец по вкусу.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
