Видеорецепты

Рецепт ближневосточной яичницы на итальянский манер от Вадима Борисихина, шеф-повара ресторана Grassa

Как приготовить как шеф шакшуку на завтрак

Рецепты

Простые и быстрые рецепты с нашего сайта

Как готовить малосольные огурцы

5 хороших рецептов для будней и праздников

Как готовить куриные крылышки на мангале

Готовьте дома, как в ресторане

Абрикосовое варенье

Обезжиренный йогурт

«Активия натуральная»

Ягодное варенье 

Шоколадные конфеты с мятной начинкой

Рыба

Горчица

Шампиньоны

Курица

Грибы

Вода

мл

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

Пшеничная мука

чайная ложка

Ржаная мука

Лисички

Вешенки

Опята

Сметана 20%-ная

Замороженные белые грибы

Русская кухня

Жюльен в тесте

Закуски

Пошаговые рецепты

Замесить ржаное тесто: соединить муку и воду, вымесить тесто — оно должно получиться очень крутым. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности при помощи скалки. Пусть толщина теста будет примерно 0,5 см. Вырезать из теста кружочки разного диаметра: побольше и поменьше. Из тех, что побольше, слепить кокотницу, защипав края теста. Тот кружочек, что поменьше, станет крышкой. Отправить изделие в духовку, разогретую до 150 градусов, на 1 час. Готовые горшочки есть не нужно — они играют роль посуды.

Отварить белые грибы на слабом огне — на это уйдет максимум полчаса. Оставшийся после варки бульон не выливать — он понадобится позже. Нарезать отварные белые грибы тонкой соломкой.

Нарезать шампиньоны ломтиками.

Нарезать лисички пополам, а если они маленькие, оставить как есть.

Опята разрезать пополам.

Вешенки нарезать соломкой.

Нарезать репчатый лук тонкой короткой соломкой.

Хорошо разогреть сковороду, налить в нее 20 мл масла. Обжарить сначала белые грибы, посолить их. Когда они покроются красивой корочкой, переложить грибы в миску.

Затем повторить эту процедуру с каждым видом грибов — жарить их надо по отдельности и так же по отдельности солить. Нужно это для того, чтобы грибы не сварились, а приобрели красивую корочку. Жарить быстро, выложив грибы на сковороду тонким слоем.

В большой сковороде обжарить лук.

Добавить к нему обжаренные грибы. Жарить 2–3 минуты. Добавить пшеничную муку. Жарить еще 3–4 минуты.

Добавить в сковороду отвар от белых грибов — сначала половину. Когда бульон немного упарится, налить все, что осталось, уменьшить огонь.

Добавить в сковороду сметану. Усилить огонь, когда грибы закипят — блюдо готово. Посолить в конце по вкусу.

Наполнить ржаные корзиночки грибами. Положить сверху на грибы еще чуть-чуть сметаны. Отправить корзиночки на 10–12 минут в духовку, разогретую до 160–180 градусов.

Сливочное масло

Чеснок

зубчик

Молоко

Сметана

Мускатный орех

Твердый сыр

Сушеные белые грибы

Куриное филе «Петелинка»

Жюльен с курицей и грибами

Подготовить все ингредиенты.

Сушеные грибы измельчить в ступке или кофемолке.

Куриное филе обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Переложить на противень и довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8 минут.

Готовое филе нарезать соломкой.


Лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и добавить в сковороду. Жарить около 5 минут, помешивая.

Добавить чеснок и измельченные белые грибы. Пожарить 30 секунд и снять с огня.

В сотейнике растопить сливочное масло, смешать на среднем огне с мукой.

Влить молоко, довести до густоты, помешивая венчиком.

Натереть сыр на мелкой терке.

Смешать молочный соус с курицей и грибами, добавить сметану и часть сыра, посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех.


Разложить жюльен по кокотницам, посыпать сыром и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8–10 минут или пока сыр не превратится в приятную золотистую корочку.

Бекон

Куриное филе

Сливки 20%-ные

Хлебные крошки

Плавленый сыр Hochland сливочный

Жюльен с курицей, грибами и плавленым сыром

Подготовить все ингредиенты. Сушеные белые грибы хорошо промыть и замочить в горячей воде на 30 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.

Куриное филе нарезать небольшими кубиками, бекон нарезать тонкой соломкой.

Размоченные белые грибы нарезать так же мелко, как и лук.

В сковороду выложить бекон, поставить на средний огонь и вытопить жир.

Добавить к бекону белые грибы и лук. Жарить, пока лук не станет прозрачным.

Добавить шампиньоны и увеличить огонь — грибы сначала выделят сок, а затем он испарится, после чего добавить курицу и обжарить все вместе, пока курица не посветлеет. Попробовать, поперчить и посолить, если нужно, учитывая, что в беконе есть соль.

В отдельном сотейнике смешать плавленый сыр Hochland сливочный и сливки, подогреть их на небольшом огне, помешивая венчиком. Довести до однородной консистенции. Плавленый сыр Hochland придаст блюду деликатную кремовую консистенцию. Добавить мускатный орех и перемешать.

В кокотницы выложить курицу с грибами и залить их сырным соусом.

Сверху посыпать жюльен хлебной крошкой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут, или пока не образуется золотистая корочка.

Подавать жюльен к праздничному столу.

Плавленый сыр

Сливки 22%-ные

Отварные белые грибы

Европейская кухня

Жюльен из белых грибов

Мелконарезанный лук спассеровать на растительном масле. Затем добавить нарезанные грибы и обжарить.

Для соуса сливки и плавленый сыр проварить на медленном огне до однородной массы.

В кокотницы для жюльена выложить грибы с луком, залить соусом, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.

Сыр гауда

Копченый язык

Жюльен с белыми грибами и языком

Грибы, лук и язык нарезать соломкой. Разогреть на сковороде немного масла, выложить лук; когда он побелеет, добавить грибы и язык. Обжарить до золотистого цвета.

Добавить на сковороду сметану и сливки, сразу уменьшить огонь и тушить 15 минут.

Разложить смесь в кокотницы, присыпать тертым сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился. 

Сыр

столовая ложка

Булочка

штука

Куриные окорочка

Французская кухня

Жюльен в булке

Сэндвичи

Лук порезать тонкими полукольцами и потушить (не пережарить!).

В лук добавить муку, перемешать, снять с огня.

У булки срезать верх и вырезать мякиш.

В булку положить лук, курицу, специи по вкусу. Залить сметаной. Присыпать тертым сыром.

Сливки

Свежие шампиньоны

Жюльен с курицей и шампиньонами

Основные блюда

Куриное филе отварить до готовности, когда остынет, нарезать мелкими кубиками.

Грибы нарезать, выложить на сковороду, немного пожарить.

Лук мелко нарезать, добавить к грибам, пожарить до готовности.

Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.

На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сливки, посолить, поперчить. Довести до кипения.

Добавить курицу с грибами, перемешать, снять с огня.

Разложить полученную массу в кокотницы, сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до золотистой корочки при температуре 180 градусов (около 30 минут).

банка

Куриный бульон

стакан

Жюльен из птицы

Куриное филе отварите и нарежьте тонкой соломкой.

Муку просейте и подсушите на сковороде. Затем в ту же разогретую сковороду с мукой добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, подержите смесь на огне несколько минут. Когда мука станет золотистого цвета, медленно влейте горячий куриный бульон. Постоянно перемешивая, доведите смесь до кипения.

Влейте в ту же сковороду сметану, перемешайте и доведите до кипения.

Разложите по порционным формочкам нарезанное куриное мясо, залейте его сметанным соусом и посыпьте сверху тертым сыром, а затем сбрызните сверху растопленным сливочным маслом и поместите формы в духовку. При температуре примерно 180 градусов запекайте жюльен в течение 20–30 минут. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Специи

Филе куриной грудки

Жюльен с курицей, грибами и сыром

Курицу отвариваем минут 20–25, режем на маленькие кусочки.

Грибы тоже режем, но только сырые.

Мелко нарезаем луковицу и обжариваем на растительном масле (в идеале оливковом) до золотистого цвета, туда же добавляем грибы. Жарим, пока не испарится вся жидкость. 

Добавляем курицу и перемешиваем.

На сухой сковороде жарим муку до золотистого цвета, добавляем сметану (можно еще чуть-чуть молока, майонеза), перемешиваем, чтобы не было комочков. Солим, перчим.

Соус добавляем в ранее приготовленную смесь курицы-грибов-лука. Перемешиваем, раскладываем в кокотницы. Если их нет, то можно в глиняные горшочки или в обычную жаропрочную сковороду. 

На крупную терку трем сыр и посыпаем сверху. Запекаем в духовке при 180 градусах до золотистой корочки.

Зелень

Жюльен с курицей и вешенками

Отварить куриное филе. Советую именно белое мясо, если взять окорок куриный, то это добавит еще больше жирности блюду.

Мясо остудить и нарезать соломкой, или как больше нравится.

Лук нарезать кубиками.

Грибы отварить и нарезать, если они слишком крупные.

В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить грибы, посолить и обжаривать до испарения жидкости. Когда жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить 6–8 минут, периодически помешивая.

В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и поперчить. Обжарить лук до мягкости, периодически помешивая, и снять сковороду с огня. Жарить лук нужно долго, на медленном огне.

К обжаренному луку добавить грибы, курицу и перемешать. Посыпать мукой, перемешать.

Добавить сметану, перемешать и вернуть сковороду на слабый огонь.

Довести до кипения и готовить 1–2 минуты, помешивая. Жюльен посолить и поперчить, по вкусу.

Разложить по кокотницам, густо посыпать тертым сыром.

Запекать 5–10 минут в духовке при 180 градусах.

Сливочный сыр

Жюльен в тарталетках

Грибы, лук, грудку мелко нарезать и обжарить до выпаривания лишней жидкости.

Добавить сливки и медленно вводить муку, чтобы загустело.

Разложить по тарталеткам.

Посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до образования корки (минут 10–15 ).

Свежие грибы

Оливковое масло

Нежный куриный жюльен с грибами и сыром

Отварить куриное филе до готовности, измельчить.

Луковицы мелко натереть, обжарить на оливковом масле. Добавить к луку мелко порезанные грибы и куриное филе. Добавить соль и перец по вкусу. Жарить на медленном огне около 5 минут.

На сухой сковороде поджарить муку до золотистого цвета, добавить сливки, довести до кипения. Соединить полученную массу с курицей и грибами. Перемешать.

Выложить полученную массу в кокотницы, сверху посыпать натертым сыром.

Запекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 30–40 минут.

Белый лук

Советская кухня

Жюльен с грибами

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до появления золотисто-коричневого оттенка.

Грибы нарезать вдоль средними пластинами. Разогреть в глубокой сковороде подсолнечное масло и обжаривать грибы в течение 10 минут. Добавить к грибам обжаренный лук, сметану, плавленный сыр и тушить еще 10 минут.

Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, дать немного остыть и развести в 1/3 стакана холодной воды. Полученную мучную смесь влить в основную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Если жюльен получается слишком густым (по консистенции он должен напоминать сметану), добавить немного воды. Тушить еще 5–10 минут.

Переложить в огнеупорную форму, обильно посыпать натертым сыром и перцем по вкусу. Поставить в духовку на несколько минут (пока сыр не расплавится).

Сливки 10%-ные

Куриный жюльен с грибами и твердым сыром

Отварите куриное филе до готовности и мелко нарежьте. Шампиньоны почистите и нарежьте, лук мелко покрошите.

Обжарьте лук на растительном масле, затем добавьте шампиньоны и жарьте, пока не выпарится вода. Добавьте куриное филе, посолите, поперчите и снимите с огня.

На сухой сковороде поджарьте муку до золотистого цвета, добавьте сливки, посолите, поперчите и доведите до кипения. Соедините с грибами и филе и снимите с огня.

Выложите массу в кокотницы, посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте жюльен в духовке при температуре 180 градусов примерно 30 минут.

Жульен или жюльен — традиционная горячая закуска французской кухни из запеченного с грибами куриного филе под хрустящей сырной шапкой. Профессиональные повара до сих пор подают его в небольшом горшочке — кокотнице — в нем блюдо запекается лучше всего. По классическому рецепту жюльен готовят исключительно с шампиньонами, запекая все в нежном соусе бешамель, однако в домашних рецептах можно использовать любые грибы, сметану или жирные сливки. Готовится грибной жюльен в формочке на одну персону и так же подается: целостность блюда не должна быть нарушена. В приготовлении важно соблюдать технические особенности: слегка обжаренные на растительном масле курица и лук должны заполнять не более 2/3 объема формочки. Сверху выкладываются обжаренные грибы и щедро поливаются сливочным соусом. Красивая шапка получается, когда тертый сыр твердых сортов плавится и превращается в ароматную хрустящую корочку. К слову, кроме горячей закуски жюльеном в кулинарии называют способ нарезки овощей. Корнеплоды нарезаются тонкой соломкой, а круглые томаты или репчатый лук подаются кольцами. Такой способ нарезки — идеальный летний вариант подачи.

Жульен

Жульен или жюльен — традиционная горячая закуска французской кухни из запеченного с грибами куриного филе под хрустящей сырной шапкой.

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
