Name: Блины с льняной мукой
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Молоко, 150 мл; Пшеничная мука, 80 г; Ржаная цельномолотая мука, 60 г; Льняная мука, 60 г; Соль, щепотка; Сахар, 1 столовая ложка; Сметана, 2 столовые ложки; Сода, 1 г; Куриное яйцо, 3 штуки

Молоко

Промышленная субстанция под названием молоко по своим органолептическим свойствам радикально отличается от натурального коровьего молока. Нормализация, пастеризация, восстановление и все прочие сложные процессы обработки практически истребляют настоящий его вкус, не говоря уже о том, что химический состав продукта в результате становится почти неузнаваем.&nbsp;

	Раздобыть в городе хотя бы непастеризованное молоко очень трудно, практически невозможно, для этого лучше сразу отправляться на рынок. И еще лучше перед этим заручиться советом относительно выбора молочной фермы, чье молоко соотвествует санитарно-гигиеническим нормам и не содержит антибиотиков и гормонов.

мл

Пшеничная мука

Из муки местного производства самая универсальная, то есть подходящая как для хлеба, так и для блинов и прочей выпечки, а также для панировки, называется &laquo;Настюша&raquo;. Для панировки муку тоже желательно просеивать. Не столько даже для того, чтобы аэрировать, сколько для порядка.

Ржаная цельномолотая мука

Льняная мука

Льняную муку получают из семян льна после отжима масла; ее обычно добавляют в выпечку для увеличения срока свежести &mdash; она обладает влагопоглощающими свойствами.&nbsp;

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

щепотка

Сахар

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

столовая ложка

Сметана

Сметана &mdash; это заквашенные сливки, наверное, самый известный за пределами РФ и самый востребованный типично русский продукт. Как и в случае всех прочих молочных продуктов, чем сметана жирнее, тем она вкуснее и тем разнообразней ее использование в кулинарии. Обычное кулинарное правило &mdash; лучше немного жирной сметаны, чем много нежирной. Жирная сметана хорошо удается молочному концерну Valio. Менее жирная&nbsp;&mdash; 25, 15 и 10%&nbsp;&mdash; неплоха у &laquo;Рузского молока&raquo; и &laquo;Домика в деревне&raquo;.&nbsp;

Сода

Куриное яйцо

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

штука

Русская кухня

Блины с льняной мукой

Завтраки

Рецепты с историей

Блины

Взбейте до однородности яйца с молоком, содой, солью, сахаром, сметаной и просеянной мукой. Этих пропорций хватает примерно на 10 блинов среднего диаметра.

Как проверить качество яиц

Поставьте тесто в холодильник или холодное место на 20 минут.

Растопите на разогретой сковороде немного масла, распределите его по всей поверхности, и мерным половником наливайте тесто. Блины будут подниматься и раздуваться, как индийские лепешки, и даже видом с одной стороны будут похожи на чапати (фото обеих сторон прикреплены к рецепту). Не волнуйтесь, так и должно быть.

Блинница пригодится в том случае, если выпечь гору блинов — не забава, а утренняя рутина: избавит от долгой возни со сковородками. Лучше выбрать блинницу, у которой есть две сменные поверхности — для больших блинов, с двумя кругами, и рассчитанная на шесть мини-блинов. Такая блинница есть, например, у Tefal. С ней в комплект входит 6 лопаток и половник.

Блинница

История к рецепту «Блины с льняной мукой»

Этот рецепт появился на утро после ночи большого индуистского праздника Махашиваратри, священной ночи преданности и поклонения Шиве и Парвати. Возможно поэтому и из-за&nbsp;смешивания разных сортов муки грубого помола, блины получились похожими на чапати) Если они будут немного надуваться пузырями во время жарки, не пугайтесь &ndash; это нормальное поведение чапати при термообработке.

Блины с льняной мукой

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты