1. Для тартара сырое мясо оленя (из всех частей туши лучше взять лопатку) нарезать кубиком. Лук-шалот, сибулет, красный лук мелко нарезать. Смешать ингредиенты и заправить оливковым малом, добавить соль и перец.

2. Хлеб подсушить на сковородке для получения гренок и подавать к тартару.

3. Приготовить соус. На сковороде растопить сливочное масло, влить сливки и пропарить 5 минут. Затем добавить натертый или измельченный сыр, очень быстро все перемешать, добавить соль, перец по вкусу и снять соус с огня. Если есть сифон, загрузить в него соус и отсадить теплый мусс в тарелку, если нет сифона — использовать для сервировки ложку.

4. Выложить на тарелку тартар через круглую форму. Разбить перепелиное яйцо в центр тартара. Рядом выложить соус и каперсы.

Рецептом с нами поделился Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня».

Тартар из селедки510 минут

Тартар из лосося и авокадо510 минут

Тартар из грибов520 минут

Свекольный тартар с тофу и соусом из зеленого горошка530 минут

Тартар из оленя с можжевеловой ягодой и свеклой515 минут + 1 час

Тартар из телятины кимчи530 минут

Тартар из лосося с авокадо и огурцом51 час

Классический тартар из говядины520 минут

Тартар из вяленого арбуза3.33 часа

Тартар из лосося со снытью520 минут

Тартар из авокадо со щавелем и рисовым сорбетом525 минут

Тартар из лосося с пюре из авокадо и редисом520 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google