1. Баклажаны разрезать вдоль на несколько кусков и запекать на гриле или в духовке до мягкости около получаса. Перцу потребуется меньше времени — минут пятнадцать-двадцать. Готовые овощи очистить от шкурки и остудить.

2. Помидоры очистить от кожицы — надрезать крест-накрест, обдать кипятком, — затем натереть на крупной терке. Вытаскивать семена или нет — дело вкуса.

3. Баклажаны и перцы очень мелко нарубить острым ножом. По текстуре овощи должны напоминать кашицу, но такую, где можно увидеть маленькие кусочки. Половину луковицы натереть на крупной терке и отжать лишний сок.

4. Чеснок очистить, закинуть в блендер, залить двумя ложками оливкового масла и взбить до состояния густой кашицы. При необходимости добавить еще масла.

5. Баклажаны, перцы, помидоры и лук аккуратно перемешать.

6. Подготовить чеснок. Добавить чесночную пасту и винный уксус по вкусу, посолить. Подавать с черным хлебом.

У баклажанной икры, как и у большинства блюд в этом списке, есть сотни разнокалиберных, иногда радикально отличающихся друг от друга версий. В одних принято тушить овощи, в других запекать, мы же сторонники того, что часть можно запечь, а часть необходимо оставить свежими.

Если на одесском Привозе спросить у продавцов, сколько стоят баклажаны, многие не поймут, о чем речь: местные называют их «синенькие».

Баклажанная икра с петрушкой51 час

Баклажанная икра на мангале51 час

Бабагануш с ржаным хлебом550 минут

Пряная икра из баклажанов52 часа

Перечный соус айвар4.22 часа

Паровая баклажанная икра535 минут

Баклажанная икра51 час

Мелитзаносалата55 часов

Баклажанная икра свежая11 час

Икра из печеных баклажанов51 час

Баклажанная икра-рагу4.250 минут

Баклажаны с морковью и луком520 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google