1. Баклажаны разрезать вдоль на несколько кусков и запекать на гриле или в духовке до мягкости около получаса. Перцу потребуется меньше времени — минут пятнадцать-двадцать. Готовые овощи очистить от шкурки и остудить.

2. Помидоры очистить от кожицы — надрезать крест-накрест, обдать кипятком, — затем натереть на крупной терке. Вытаскивать семена или нет — дело вкуса.

3. Баклажаны и перцы очень мелко нарубить острым ножом. По текстуре овощи должны напоминать кашицу, но такую, где можно увидеть маленькие кусочки. Половину луковицы натереть на крупной терке и отжать лишний сок.

4. Чеснок очистить, закинуть в блендер, залить двумя ложками оливкового масла и взбить до состояния густой кашицы. При необходимости добавить еще масла.

5. Баклажаны, перцы, помидоры и лук аккуратно перемешать.

6. Подготовить чеснок. Добавить чесночную пасту и винный уксус по вкусу, посолить. Подавать с черным хлебом.

У баклажанной икры, как и у большинства блюд в этом списке, есть сотни разнокалиберных, иногда радикально отличающихся друг от друга версий. В одних принято тушить овощи, в других запекать, мы же сторонники того, что часть можно запечь, а часть необходимо оставить свежими.

Если на одесском Привозе спросить у продавцов, сколько стоят баклажаны, многие не поймут, о чем речь: местные называют их «синенькие».

Постный крем-суп из красной фасоли530 минут

Спагетти с чечевицей540 минут

Постные вареники с картошкой и грибами51 час 30 минут

Лобио по-одесски530 минут + 6 часов

Постная паста альфредо с сейтаном520 минут

Овощное рагу с соевым мясом545 минут

Крем-суп из батата с сейтаном51 час 30 минут + 4 часа

Гречка с лесными грибами и соевым мясом530 минут

Постное карри с сейтаном540 минут

Баклажанная икра с петрушкой51 час

Баклажанная икра на мангале51 час

Суп из зеленого горошка с маринованным тофу52 часа 40 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google