1. Баклажаны разрезать вдоль на несколько кусков и запекать на гриле или в духовке до мягкости около получаса. Перцу потребуется меньше времени — минут пятнадцать-двадцать. Готовые овощи очистить от шкурки и остудить.

2. Помидоры очистить от кожицы — надрезать крест-накрест, обдать кипятком, — затем натереть на крупной терке. Вытаскивать семена или нет — дело вкуса.

3. Баклажаны и перцы очень мелко нарубить острым ножом. По текстуре овощи должны напоминать кашицу, но такую, где можно увидеть маленькие кусочки. Половину луковицы натереть на крупной терке и отжать лишний сок.

4. Чеснок очистить, закинуть в блендер, залить двумя ложками оливкового масла и взбить до состояния густой кашицы. При необходимости добавить еще масла.

5. Баклажаны, перцы, помидоры и лук аккуратно перемешать.

6. Подготовить чеснок. Добавить чесночную пасту и винный уксус по вкусу, посолить. Подавать с черным хлебом.

У баклажанной икры, как и у большинства блюд в этом списке, есть сотни разнокалиберных, иногда радикально отличающихся друг от друга версий. В одних принято тушить овощи, в других запекать, мы же сторонники того, что часть можно запечь, а часть необходимо оставить свежими.

Если на одесском Привозе спросить у продавцов, сколько стоят баклажаны, многие не поймут, о чем речь: местные называют их «синенькие».

Постные пельмени с баклажаном и копченым тофу560 минут

Постные пельмени с грибами и картошкой560 минут

Постные блины590 минут

Постные пельмени с тыквой и кедровыми орешками560 минут

Постные блины с сытной грибной начинкой590 минут

Постные блины со сладкой начинкой590 минут

Хацилим с тахини530 минут

Печеный баклажан с тахини и томатами560 минут

Постный борщ545 минут

Конфеты из сухофруктов560 минут

Баклажан с сыром из кешью и томатной сальсой560 минут

Суп из зеленого горошка с маринованным тофу5160 минут