Name: Фахитас с разноцветными перцами, кабачками и рукколой
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Мексиканская кухня
Ingredients: Зеленый сладкий перец, 2 штуки; Желтый сладкий перец, 2 штуки; Красный сладкий перец, 2 штуки; Кабачки, 2 штуки; Красный лук, 2 головки; Оливковое масло, 2 столовые ложки; Семена кумина (зира) , 2 чайные ложки; Паста из перцев чипотле, 1 столовая ложка; Рукола, 50 г; Лайм, 1 штука; Тортильи, 8 штук; Соль, по вкусу; Молотый черный перец, по вкусу; Сметана, по вкусу; Гуакамоле, по вкусу; Сыр чеддер, по вкусу

Зеленый сладкий перец

Зеленый болгарский перец чуть менее сладкий, чем красный и желтый, и имеет тенденцию становиться бурым в результате тепловой обработки.

штука

Желтый сладкий перец

В желтом болгарском перце содержится больше всего калия и фосфора по сравнению с красным, оранжевым и зеленым, и на вкус он слаще остальных.

Красный сладкий перец

Цвет болгарского перца имеет главным образом эстетическую ценность и нужен для светофорного разнообразия. Крупные, с четырехгранными стенками и плотной мякотью, болгарские перцы режут в салаты, тушат, фаршируют и запекают. В некоторых случаях перед использованием с них требуется удалить кожицу (она жесткая и не поддается температурной обработке) &mdash; для этого перец надо подержать над газовой конфоркой или в духовке при 220 градусах, перевернув несколько раз, до тех пор, пока шкурка не почернеет. Затем переложить в пластиковый пакет, плотно завернуть и дать остыть. После этого шкурка легко слезет.

Сладкий перец

Кабачки

Кабачок &mdash; родственник тыквы, как и тыквенная, его сердцевина состоит из трухи с семенами. Чем старше кабачок, тем он жестче и несъедобней. Сама эта труха после термической обработки превращается в волокнистую жижу, поэтому ее лучше сразу вырезать. У цукини &mdash; европейской разновидности кабачка &mdash; сердцевина лучше по текстуре, а семена мельче, но их надо бы тоже вычищать. Кабачок &mdash; податливый кулинарный материал: некоторое количество тепла, чеснока и растительного масла &mdash; и уже на столе замечательное блюдо.

Красный лук

Красный лук чаще всего бывает сладковатым на вкус; даже если он не таков, его все равно так называют: обаяние внешности. Самой знаменитой разновидностью лука считается романовский сорт. Это красный, даже скорее розовый лук не слишком большого размера с довольно высокой кислотностью, очень тонкими и плотно подогнанными друг к другу слоями. Выращивается в Ярославской области, в городе Романове, с XV века.

головка

Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

столовая ложка

Семена кумина (зира) 

Кумин (зира, индийский тмин) в ботанике является родственником петрушки, в гастрономии &mdash; скорее тмина или муската. У него теплый, чуть ореховый, пряный аромат, нотка которого одушевляет овощи. Он входит в состав некоторых карри, и, например, прекрасно добавлять его в овощные рагу, да и к мясу хорош.

Кумин (зира)

чайная ложка

Паста из перцев чипотле

Печеные чипотле (копченые халапеньо) нужно измельчить вместе с оливковым маслом, солью и специями в блендере или в ступке до однородной каши. Использовать эту кашу хорошо в качестве приправы к закускам и горячим блюдам.

Рукола

Рукола за первое десятилетие двадцать первого века стала таким же привычным делом, как петрушка. Рукола хороша своим мягким перечным вкусом и тем, что хорошо хранится и имеет приятную форму листьев.

Лайм

У лайма ароматная и терпкая мякоть, душистая цедра и нет косточек. Это идеальный представитель цитрусовых: он помещается в ладонь целиком и из него легко выжимать сок, не прибегая к помощи пресса. И сока этого даже на небольшой фрукт приходится достаточно, чтобы, к примеру, разбавить кислотой целую кастрюлю том-яма или сделать пару хороших бокалов домашнего мохито.

Тортильи

Очень удобная с точки зрения завтрака штука &mdash; мексиканская кукурузная или пшеничная лепешка тортилья, латиноамериканский вариант лаваша. Готовые тортильи продаются в супермаркетах. Их надо только подогреть на сковороде и завернуть в них начинку. Хотя бы ту же яичницу ранчерос.

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

по вкусу

Молотый черный перец

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

Сметана

Сметана &mdash; это заквашенные сливки, наверное, самый известный за пределами РФ и самый востребованный типично русский продукт. Как и в случае всех прочих молочных продуктов, чем сметана жирнее, тем она вкуснее и тем разнообразней ее использование в кулинарии. Обычное кулинарное правило &mdash; лучше немного жирной сметаны, чем много нежирной. Жирная сметана хорошо удается молочному концерну Valio. Менее жирная&nbsp;&mdash; 25, 15 и 10%&nbsp;&mdash; неплоха у &laquo;Рузского молока&raquo; и &laquo;Домика в деревне&raquo;.&nbsp;

Гуакамоле

Гуакамоле &mdash; классический мексиканский соус и очень простая в приготовлении вещь. 3 очищенных спелых авокадо нужно растереть в объемной ступке вместе с очищенным чили, столовой ложкой измельченного шалота, добавить столовую ложку лимонного сока и посолить.

Сыр чеддер

Самый известный английский сыр из графства Сомерсет. В британской компании Wyke Farms, чей чеддер чаще всего поставляют в наши супермаркеты, гордятся тем, что &laquo;помнят вкус настоящего сыра чеддер&raquo;, что перед многими прочими странами (США и Канадой, например) является важным конкурентным преимуществом &mdash; поскольку, строго говоря, свой чеддер производят практически во всех странах, даже во Франции. Как бы там ни было, лучшим блюдом с чеддером все еще остается уэльский кролик.

Мексиканская кухня

Фахитас с разноцветными перцами, кабачками и рукколой

Закуски

Горячие закуски

Порежьте перцы и кабачки крупной соломкой. Лук порежьте полукольцами. Переложите все в миску и смешайте с оливковым маслом, кумином и пастой из перцев.

Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите овощи. Жарьте 10 минут, помешивая, до мягкости и легкой румяной корочки.

Добавьте рукколу, посолите и поперчите. Выжмите сок из четверти лимона и сразу снимите с огня.

Чтобы обсушить вымытую зелень — особенно для салата, когда важно сохранить хрусткость, — хорошо использовать специальную сушку-центрифугу. По результатам тестов нам больше всего нравится OXO: она эффективна и устойчива и к тому же разгоняется, как детская юла, с помощью одной ручки, поэтому управляться с ней можно одной рукой.

Сушка-центрифуга

Подавайте на подогретых лепешках со сметаной, гуакамоле, посыпав тертым чеддером.

Фахитас с разноцветными перцами, кабачками и рукколой

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты