Сибирское кружево — идеальные дрожжевые блины с яблочно-брусничным соусом

1. Взять 80 мл молока, 1 чайную ложку сахара, а также дрожжи. Молоко должно быть теплым — около 30–35 градусов.

2. Смешать ингредиенты в высоком стакане или в банке.

3. Оставить на 5–10 минут в теплом месте. Пока опара настаивается, замесить тесто для блинов.

4. В миске смешать яйца, соль, сахар (оставить 2 столовые ложки для соуса), молоко и муку.

5. Тем временем из дрожжей и молока должна получиться пенка. Влить ее в миску с тестом.

6. Хорошо размешать. Оставить на 20 минут в теплом месте. Перемешать еще раз и снова оставить на 20 минут. Далее снова перемешать и оставить еще на 20 минут. Добавить растительное масло, перемешать и последний раз оставить на 20 минут. После этого тесто перемешивать не нужно.

7. Сверху получилась пенка, которую нужно зачерпнуть и выпекать на сковороде. Именно она придает особую дырчатость блинам.

8. Приготовить соус. Яблоко очистить от кожуры и убрать сердцевину.

9. В сотейнике растопить сливочное масло, добавлить мед, сахар, корицу, имбирь и яблоко. Готовить на среднем огне 5 минут.

10. Добавить бруснику, воду и готовить под крышкой 10 минут, пока соус не загустеет.

11. Соус готов. Подать в остывшем виде к блинчикам, оладьям или панкейкам.