Шоколадный крем-мусс с эстрагоном

1. Предварительно разогреть духовку до 190° С и установить противень на уровень ниже середины. Смазать маслом формочки.

2. Растопить шоколад: Налить в кастрюлю воды до уровня 5 см, вскипятить и уменьшить огонь, чтобы кипело несильно. В верхнюю миску положить шоколад. Дать ему медленно растаять, периодически помешивая ложкой, потом снять с огня и вбить масло. Отставить в сторону.

3. Приготовление крема: Желтки и 1,2 стакана сахара положить в другую миску, поставьтьна кастрюлю с кипящей водой и взбивать венчиком, пока смесь не станет чуть теплее температуры тела. Потом снять с огня и взбивать миксером около 5 минут, пока смесь не станет бледно-желтой и легкой.

4. Выключить миксер и добавьте мелко нарезанный эстрагон, аккуратно снять остатки смеси со стенок миски и продолжать взбивать на маленькой скорости, постепенно ввести растопленный шоколад, стараясь не сильно перемешивать.

5. В идеально чистой миске взбить белки до мягких пиков, потом добавить понемногу оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока смесь не будет плотной.

6. Мягкой лопаткой вмешать в кремово-шоколадную смесь треть белков, чтобы она стала более легкой. Потом быстро влить оставшиеся белки и несколько раз перемешать. Здесь главное не перестараться — несколько тонких следов взбитого белка вполне допустимы.

7. Ложкой переложить получившийся мусс в формочки и выпекать в нижней половине разогретой духовки около 10 минут, пока поверхность мусса не станет твердой и не начнет трескаться.

8. Достать формочки из духовки, помните, что этот десерт надо подавать теплым. Прежде чем вынуть из формочек, муссу надо дать постоять 2-3 минуты. Чтобы десерт не остыл, его можно поставить в выключенную духовку с открытой дверцей примерно на 20 минут.

9. Сливки взбить и украсить им мусс перед подачей.