Шоколадный торт-мусс

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать форму (22 см диаметр) сливочным маслом и присыпать мукой.

2. В большой миске смешать 190 грамм муки, 1 стакан сахара, 20 грамм какао и ¼ чайные ложки соли. Сделать углубление в центре и добавить горячий заваренный кофе, 80 мл растительного масла, 1 столовую ложку ванили и 1 яйцо. Взбивать, пока тесто не станет гладким и однородным.

3. Налить тесто в форму и выпекать в течение 30–45 минут, или пока зубочистка, вставленная в торт, не будет сухой. Когда торт полностью остынет, вынуть его из формы и разрезать на 2 коржа. Нижний корж вернуть обратно в форму, а верхний пока отложить.

4. Для мусса растопить 450 грамм шоколада и 115 грамм сливочного масла на водяной бане, добавить ¼ чайные ложки соли и 2 чайные ложки ванили, аккуратно ввести венчиком 8 желтков.

5. В отдельной миске взбить 8 белков, постепенно добавить 50 грамм сахара и продолжать взбивать до жестких пиков.

6. Взбить 355 мл жирных сливок в отдельной посуде и ввести в шоколадную смесь. Залить мусс в форму и поставить в холодильник на 2 часа. Затем, когда мусс немного застынет, выложить сверху оставленный верхний корж и вернуть форму с тортом в холодильник. Торт должен постоять в холодильнике хотя бы ночь.

7. Для шоколадной глазури на паровой бане растопить 110 грамм кондитерской глазури и ¼ стакана сливок, помешивать, пока глазурь не станет однородной и гладкой.

8. Достать торт из холодильника и из формы, выложить на блюдо и украсить глазурью. Для декора можно использовать хлопья миндаля. Руками прижать их к бокам торта.