Парфе с карамелизированными грецкими орехами

1. Сварить сахар до коричневого цвета и карамелизировать орехи.

2. Выложить на смазанный растительным маслом противень, остудить.

3. Сложить с пластиковый пакет и измельчить.

4. Желтки и сахарную пудру взбить на водяной бане до пышной массы. Затем продолжать взбивать на холодной воде со льдом (желательно).

5. Добавить орехи, перемешать. Взбить сливки и осторожно порционно ввести их в ореховый крем.

6. Добавить масло (по желанию).

7. Наполнить формочки и заморозить минимум 4 часа.