Французская бриошь

1. Смешать в чаше миксера сухие ингредиенты.

2. Влить молоко и, включив самую маленькую скорость, при помощи насадки-лопатки вмешать 2 яйца.

3. За 10–15 минут масса соберется вокруг крюка, станет мягкой и шершавой на ощупь. На этом этапе небольшими кусками начать вмешивать сливочное масло. Следующую порцию масла добавлять тогда, когда предыдущая полностью войдет в тесто. В результате тесто должно стать однородным, очень мягким, липнуть к рукам и разойтись по стенкам чаши.

4. Добавив все масло, еще 2 минуты вымешивать тесто на небольшой скорости. Затем сменить насадку на крюк и увеличить скорость взбивания до максимальной. Вымешивать тесто 20–30 минут или дольше, все зависит от миксера, масла и муки. В процессе крюк будет постепенно собирать тесто вокруг себя. Время от времени выключать миксер и делать паузу минуты на 3. Во-первых, чтобы не спалить миксер, во-вторых, чтобы не дать тесту нагреться. То, что процесс близок к завершению, можно уловить на слух: по мере того, как тесто будет собираться, начнет раздаваться характерное похлопывание о стенки чаши.

5. Когда стенки чаши станут чистыми, а все тесто окажется на крюке, проверить его консистенцию: при растяжении тесто должно не рваться, а растягиваться до тонкой пленки (специалисты называют это глютеновым окном). Если все получилось — аккуратно счистить тесто с крюка и переложить в миску или оставить в чаше, накрыть пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 1 час. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обмять его, накрыть пленкой и убрать на 8 часов в холодильник.

6. Достать тесто из холодильника, разделить на восемь равных частей и скатать их в круглые булочки.

7. Уложить булочки в два ряда в стандартную форму для хлеба (в длину 21,5–22 см, в высоту и ширину — 10–11 см). Накрыть форму пленкой и дать булочкам расстояться в теплом месте 2–4 часа. Но не больше, чтобы тесто не перешло.

8. Смазать булочки взбитым яйцом и убрать в разогретую до 160 градусов духовку, включив режим конвекции, на 40 минут. Готовность можно проверить шпажкой, но все будет видно и на глаз: булочки должны хорошо подняться, выйдя за края формы, и приобрести насыщенный коричневатый, румяный оттенок.