Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Подборки домашних блюд на Дзене

Готовьте дома, как в ресторане

Новый взгляд на домашнюю кухню

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Мед

столовая ложка

Сливочное масло

Оливковое масло

мл

Лук-шалот

головка

Имбирь

Корица

щепотка

Гвоздика

штука

Белый винный уксус

чайная ложка

Листья базилика

по вкусу

Адыгейский сыр

Кумин (зира)

Черешня

Соленые фисташки

Восточно-индийская кухня

Жареный сыр с чатни из черешни

Закуски

Пошаговые рецепты

В сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить измельченный шалот до прозрачности, добавить мед, перемешать, добавить 100 г черешни, избавленной от косточек, и 20 мл воды, помешать в течение минуты.

Добавить уксуса, корицу, гвоздику, зиру и тертый имбирь, перемешать и снять с огня.

Фисташки подогреть с 30 мл оливкового масла и пробить блендером до состояния рыхлой пасты.

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить толстые ломтики сыра в течение пары минут с каждой стороны. Оставить немного свежего сыра для подачи.

Сыр выложить на тарелку, полить чатни из черешни, сверху уложить пробитые фисташки, выложить немного свежей черешни, украсить рваным базиликом и посыпать маленькими ломтиками свежего не жареного сыра.

Репчатый лук

Молотый черный перец

Соль

Растительное масло

Петрушка

Чеснок

зубчик

Помидоры

Морковь

Свежая мята

Горох маш

Похлебка из гороха маш с мятой

Супы

Веганская еда

На растительном масле обжарить лук и морковь, предварительно их мелко нарезав.

Очищенные от кожи помидоры (проще всего очистить, сделав на кожице крестообразные надрезы и бросив на пару минут в кипящую воду; кожица слезает практически сама) мелко нарубить и обжаривать две минуты вместе с луком и морковью — можно в сковороде, а можно и в той кастрюле, в которой вы будете варить суп. Если дно у нее не подгорает, а бока не слишком высокие и не затрудняют процесс ­помешивания.

Влить в кастрюлю с обжаренными овощами три литра воды, ­довести до кипения и засыпать два стакана гороха маш. Варить тридцать минут.

Посолить, попер­чить, попробо­вать. Убедиться, что все в порядке и снять с огня.

После чего добавить мелко нарубленный чеснок и петрушку. Разливая по тарелкам, добавить в каждую тарелку щепотку мелко нарубленной мяты.

Клубника

Бананы

Свежие ягоды

Клюква

Банановый сорбет

Выпечка и десерты

Банан — нужно взять зрелый и мягкий — очистить, порубить, сложить в пакет и отправить в морозилку минимум на час.

Если клубника и клюква свежие, их тоже нужно заморозить — также положив на час в морозилку. А практичнее купить уже замороженные.

Обледеневший банан вместе с замороженными ягодами пробить в блендере. Это лучше делать в три-четыре приема: сначала все порубить на мелкие кусочки, а когда начнет образовываться «сливочная» пена, нужно остановить блендер и провернуть несколько раз бананово-ягодную смесь ложкой. Сорбет готов, когда масса станет совершенно однородной.

Готовое блюдо украсить свежими ягодами и листочками мяты.

Овощной бульон

Сладкий перец

Лимонный сок

Шпинат

Зелень

Мускатный орех

Молотый кориандр 

Кардамон

Тахини

Нут

Сумах

Сладкая паприка

Шрирача

Зира

Нут бахара

Основные блюда

Постная еда

Приготовить смесь специй бахара. Соединить все специи (кроме сумаха), прогреть на сухой сковороде, чтобы они дали аромат, остудить и мелко растолочь в ступке или смолоть в кофемолке.

Приготовить соус тахини. Разбавить пасту тахини 50 мл теплой воды, добавить 30 мл оливкового масла, лимонный сок и шрирачу. Все взбить венчиком в однородный кремовый соус.

Лук и перец нарезать соломкой.

Разогреть в глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, обжарить лук  до мягкости и легкого золотистого цвета.

Добавить в сковороду предварительно отваренный нут и бульон. Туда же добавить 0,5 чайной ложки специй бахара (остальные специи закупорить в банку и использовать потом — для риса, картошки и прочего), перемешать и тушить 20 минут.

Выложить нут в тарелку, украсить зеленью, добавить соус тахини и посыпать сумахом.

Изюм

Молотый красный перец

Орегано

Чечевица

Вяленые помидоры

Джайнистская похлебка

Слегка потомить крупно нарезанные вяленые помидоры — минут 10 — в растительном масле вместе с изюмом, сухим орегано и щепоткой сушеного острого красного перца. Сухие продукты, по версии джайны, более других защищены.

Потом добавить 1 литр воды, горсть чечевицы и варить 40 минут. Посолить. И есть с ощущением, что ничто за эти минуты в мире не пострадало, включая ваш собственный вкус.

Лимон

Соевый соус

Карри

Куриные крылья

Ароматные куриные крылышки с медом и карри

Замариновать куриные крылышки на 3 – 4 часа. Для приготовления маринада перемешать соевый соус с медом, карри и соком лимона. 

Достать крылышки и обжарить с двух сторон, залить соусом и жарить до готовности. 

Куриное яйцо

Гарам-масала

Крупная соль

Перец рамиро

Смесь перцев

Желтые помидоры

Карри-порошок

Мит-карри-масала

Пряная яичница по-восточному

Завтраки

Нарезать помидор полудольками.

Перец освободить от семян.

На сковороду добавить крупную соль и смесь перцев.

Добавить масло и включить сильный огонь.

На раскаленную сковороду отправить овощи.

Через 3 минуты перемешать. 

Добавить соль и перец. 

Добавить восточные специи.

Тщательно перемешать яйца с приправами.

Перемешать овощи и влить к ним яйца.

Жарить на сильном огне около 3–4 минут.

Перемешать ингредиенты и снять с огня.

Говядина

кг

Кокосовое молоко

Говяжий бульон

Подсолнечное масло

Консервированный нут

Чили-пудра

Свежие листья шпината

Тушеная говядина в кокосовом молоке с карри

Детское меню

Разогрейте 1 ложку масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук 3-4 минуты до мягкости. Добавьте карри и чили и обжаривайте еще минуту. Добавьте оставшееся масло и нарезанное небольшими кусочками мясо. Хорошо перемешайте и готовьте еще 4-5 минут, пока мясо слегка не подрумянится.

Добавьте кокосовое молоко и бульон, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 1,5 часа, иногда перемешивая. Добавьте нут и готовьте еще 30 минут до мягкости мяса.

Добавьте мелко нарезанный шпинат и готовьте еще 2 минуты. Подавайте с вареным рисом.

Замороженный зеленый горошек 

Красный лук

Красный сладкий перец

Зеленый сладкий перец

Куриная голень

Желтый сладкий перец

Кунжут

Зеленая стручковая фасоль (замороженная)

Курочка со сладким перцем и стручковой фасолью по-восточному

Моем и режем на мелкие полоски курочку

Обжариваем полосочки в небольшом количестве подсолнечного масла на сильном огне до золотистой корочки. СОЛЬ НЕ ДОБАВЛЯЕМ. По готовности выкладываем на тарелку

Моем все овощи. Нарезаем: болгарский перец — полосками, морковь — кружочками (или брусочками), лук — полукольцами, чеснок мелко рубим

В сковороде от курочки обжариваем сначала лук и морковь, затем, как лук размякнет, добавляем все остальные овощи (в том числе и замороженные) и готовим до мягкости болгарского перчика. Опять-таки СОЛЬ НЕ ДОБАВЛЯЕМ

Кладем обратно в сковородку (но уже с овощами) курочку и заливаем все соевым соусом (по вкусу....не переборщите! я добавляю около 80-100 мл). Перчим, добавляем любимые приправы (какая-нибудь сушеная травка не будет лишней) и тушим все на небольшом огне, постоянно перемешивая, 5-7 минут

За пару минут до готовности посыпаем блюдо кунжутом и перемешиваем. Приятного аппетита!

Сливки

Сметана

банка

Бульонный кубик

Индейка

Кускус

стакан

Молотый кумин (зира) 

Кускус с индейкой под сливочным соусом

Для начала обрабатываем индейку: разрезаем на небольшие кусочки, посыпаем солью и большим количеством черного перца. Также советую добавить сухого базилика. Остальные специи добавляем по вкусу. Кладем индейку в глубокую сковороду (желательно вок). Тушим на оливковом масле.

Пока индейка тушится, занимаемся приготовлением кускуса. Сначала кладем кускус в миску и втираем в него оливковое масло, далее добавляем в замешиваемую смесь кумин. Дадим кускусу немного постоять, размякнуть и впитать масло.

Кипятим для кускуса воду с одним бульонным кубиком (либо грибным, либо куриным). Кускус варим в воде в соотношении 1:1.  Как только вода закипает, всыпаем кускус и варим минут 5–7, постоянно помешивая. После этого выключаем, закрываем крышкой и даем дойти. 

Когда индейка готова, заливаем ее баночкой сливок и сметаны (можно выбрать что-то одно). После добавления лучше дополнительно посолить по вкусу. Продолжаем тушить со сметаной и сливками. Когда соус начинает загустевать, выключаем. 

Подаем кускус с индейкой в соусе. Сверху можно посыпать зеленью.

Тертый имбирь

Томатная паста 

Листья кинзы (кориандра)

Йогурт

Консервированные помидоры

Семена кориандра

Белый перец горошком

Рис басмати

Красный перец чили

Семена тмина

Зеленые коробочки кардамона 

Ароматная говядина в карри

В небольшую сковороду выложите тмин, кориандр, кардамон и перец. Слегка обжарьте на среднем огне до появления аромата.Охладите. Переложите в ступку и измельчите.

В блендер выложите измельченный в ступке специи, имбирь, измельченный чеснок, мелко нарезанный лук, нарезанный чили и половину листьев кориандра. Все измельчите до состояния пасты.

Разогрейте 2 ложки масла в сковороде и обжарьте нарезанную небольшими кусочками говядину на среднем огне до румяной корочки. Переложите на тарелку.

В той же сковороде разогрейте оставшееся масло и выложите карри-паст из блендера. Готовьте, постоянно перемешивая, 3 минуты до появления характерного запаха.

Верните говядину в сковороду и добавьте помидоры, томатную пасту и бульон. Уменьшите огонь до маленького, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите, иногда перемешивая, 1 час.

Снимите крышку, перемешайте и тушите еще 30 минут до мягкости мяса и выпаривания соуса на половину. Посолите.

Перед подачей добавьте йогурт, и оставшийся кориандр. Подавайте с вареным рисом.