«Тартар» — классический французский соус, который традиционно подают к рыбе, морским гадам или холодному ростбифу. Оригинальный метод приготовления «Тартара» — это технология приготовления эмульсии, только в качестве основы здесь, в отличие от того же майонеза, берется не сырой, а вареный яичный желток. Обязательный компонент соуса — зеленый лук. Необязательные, но популярные добавки, — измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Тартар из свеклы и форели с красной икрой
Ингредиенты
Свекла 1 штука
Лимон 1 штука
Слабосоленая форель 150 г
Сыр филадельфия 100 г
Красная икра 100 г
Укроп по вкусу
Васаби 1 чайная ложка
Масло из виноградных косточек 2 столовые ложки
Мед акации 2 чайные ложки
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Гренки 4 штуки
Растительное масло по вкусу
Свекольный тартар
Ингредиенты
Листья кинзы (кориандра) 20 г
Свекла 4 штуки
Оливковое масло 3 столовые ложки
Крупная соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Цедра апельсина 70 г
Эндивий 1 головка
Бальзамический уксус 2 столовые ложки
Греческий йогурт 200 г
- спецпроекты
-
-
Овощной тартар с зеленым сорбетом
Ингредиенты
Эстрагон 40 г
Сладкий перец 20 г
Корень сельдерея 10 г
Морковь 20 г
Фенхель 10 г
Зеленые яблоки 10 г
Огурцы 10 г
Помидоры 35 г
Оливковое масло 15 мл
Кинза 1 г
Цветы соли 2 г
Спагетти 20 г
Бальзамический уксус 5 мл
Кунжутное масло 15 мл
Кунжутные семечки 8 г
Сахар 170 г
Сок лайма 12 мл
Вода 700 мл
Лимонный сок 350 мл
Мята 40 г
Кервель 35 г
Стабилизатор 10 г
Тартар из говядины с тройной картошкой
Ингредиенты
Соленые огурцы 100 г
Говяжья вырезка 600 г
Лук-шалот 1 головка
Тертый хрен 1 столовая ложка
Помидоры 200 г
Красный перец чили по вкусу
Петрушка 10 г
Кинза 10 г
Лимон 1 штука
Картофель 600 г
Растительное масло 500 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тартар из говядины с оливковым тапенадом
Ингредиенты
Корнишоны 100 г
Красный лук 50 г
Говяжья вырезка 400 г
Маслины 100 г
Соевый соус 30 мл
Мирин 90 мл
Растительное масло 120 мл
Зернистая дижонская горчица 10 г
Паста из паприки 10 г
Соль по вкусу
Белый винный уксус 20 мл
Молотый черный перец по вкусу
Лук-резанец по вкусу
Тартар из говядины с кимчи
Ингредиенты
Говяжье филе 1 кг
Лук-шалот 100 г
Соус кимчи 50 г
Куриное яйцо 5 штук
Оливковое масло 200 мл
Апельсины ½ штуки
Темное кунжутное масло 50 мл
Рыбный соус 5 мл
Кинза 30 г
Сладкий перец 2 штуки
Петрушка 20 г
Зеленый лук-резанец 20 г
Тартар из говядины с желтком
Ингредиенты
Говяжья вырезка 400 г
Петрушка 1 г
Корнишоны 10 г
Красный лук 10 г
Яичный желток 4 штуки
Растительное масло 50 мл
Кетчуп 50 г
Соус табаско 4 мл
Вустерширский соус 6 мл
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Кервель по вкусу
Тартар из олюторской сельди
Ингредиенты
Олюторская сельдь 100 г
Огурцы 25 г
Красный лук 15 г
Трюфельное масло 10 мл
Перепелиный желток 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тартар из страуса со сливочным хреном, щавелем…
Ингредиенты
Филе страуса 400 г
Лук-шалот 50 г
Сливочный хрен 1 столовая ложка
Острая горчица 1 чайная ложка
Каперсы 12 штук
Перепелиное яйцо 4 штуки
Бородинский хлеб 200 г
Щавель 100 г
Подсолнечное масло 100 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тартар из говядины с красной икрой и лепешкой
Ингредиенты
Говяжья вырезка 400 г
Яичный желток 3 штуки
Маринованные огурцы 25 г
Каперсы 6 г
Красная икра 5 столовых ложек
Зернистая горчица ½ чайной ложки
Дижонская горчица ½ чайной ложки
Оливковое масло 50 мл
Вустерширский соус 5 мл
Соус табаско 3 мл
Лук-шалот 15 г
Петрушка 3 г
Кетчуп ½ столовой ложки
Тартар из авокадо со щавелем и рисовым сорбетом
Ингредиенты
Мякоть авокадо 250 г
Зерна граната 20 г
Мята 4 веточки
Кленовый сироп 40 мл
Щавель 70 г
Киноа 50 г
Оливковое масло 60 мл
Лимонный сок 2 чайные ложки
Тертый хрен 10 г
Яблочный сок 50 мл
Колотый лед 20 г
Соль по вкусу
Тартар из редиски, огурцов и помидоров
Ингредиенты
Бакинские помидоры 500 г
Огурцы 200 г
Редис 200 г
Оливковое масло 1 чайная ложка
Сельдерей 1 стебель
Херес 100 мл
Хересный уксус 1 столовая ложка
Лимон ½ штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тартар из глазного мускула с желтком
Ингредиенты
Глазной мускул 400 г
Петрушка 1 веточка
Корнишоны 10 г
Красный лук 10 г
Яичный желток 4 штуки
Растительное масло 50 мл
Кетчуп 50 г
Соус табаско по вкусу
Вустерширский соус 6 мл
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Классический тартар из говядины
Ингредиенты
Говядина 600 г
Лук-шалот 2 штуки
Дижонская горчица 1 столовая ложка
Кетчуп 1 столовая ложка
Вустерширский соус ½ чайной ложки
Оливковое масло 60 мл
Соус табаско на кончике ножа
Каперсы 40 г
Корнишоны 40 г
Петрушка 2 веточки
Тархун 2 веточки
Соль щепотка
Куриное яйцо 1 штука
