Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Тунец

Филе лосося

Говядина

Авокадо

Бальзамический уксус

Лимонный сок

мл

Оливковое масло

Соевый соус

Кинза

Бородинский хлеб

Сок лайма

Бакинские помидоры

Кунжут

Французская кухня

Тартар из голубого тунца с гуакамоле

Закуски

Нарезать тунец мелким кубиком, замариновать  в смеси соевого соуса и оливкового масла с добавлением лимонного сока, соли и перца по вкусу.

Мелко нарубить авокадо, добавить оливковое масло, кинзу, сок лайма, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать до консистенции кашицы.

Нарезать тонко бородинский хлеб и подсушить его в духовом шкафу в течение 5-10 мин.

Помидоры также нарезать кубиком и перемешать с тунцом.

Подавать гуакамоле рядом со смесью тунца с томатами (не смешивай их), сверху посыпав кунжутом и украсив веточкой кинзы.

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Сладкий перец

Дижонская горчица

Лук-шалот

Розовый перец

Перепелиное яйцо

Говяжья вырезка

Корнишоны

TABASCO®

Свежий тимьян

Трюфельное масло

Каперсы с черенком

Тартар из говядины от Жереми Урюти

Говяжью вырезку, корнишоны, запеченный перец нарезать мелким кубиком. Лук шалот почистить, промыть, также нарезать мелким кубиком.

Говядину, лук шалот, корнишоны, добавить оливковое масло, соль, перец, розовый перец, табаско и горчицу тщательно перемешать.

Тартар выложить на тарелку в виде цветка (как на фото). В центр положить желток, украсить тимьяном и корнишонами, полить трюфельным маслом.

Растительное масло

Петрушка

веточка

Яичный желток

штука

Вустерширский соус

Красный лук

Кетчуп

Глазной мускул

Европейская кухня

Тартар из глазного мускула с желтком

Приготовить соус для тартара: в миске смешать растительное масло, кетчуп, табаско, вустерширский соус.

Мясо перед нарезкой можно немного подморозить, так будет проще его нарезать. Нарезать нужно мелким кубиком со стороной около 5 мм.

Корнишоны и красный лук нарезать мелкими кубиками. Петрушку также мелко порубить. Все смешать, добавить соус и оставить мариноваться 2–3 минуты при комнатной температуре. Затем приправить солью и перцем по вкусу.

Выложить тартар в тарелку. Сделать небольшое углубление и сверху выложить желток. Желток приправить черным перцем и солью.

Сахар

Сливочное масло

Яблоко

Кедровые орехи

Папайя

Мята

Воздушный рис

Малиновый соус «Винегрет» 

Паназиатская кухня

Тартар из папайи с воздушным рисом

Яблоки нарезают средним кубиком и обжаривают на сливочном масле с кедровыми орешками.  

На тарелку выкладывают малиновый венигрет (малина с\м варится с красным сухим выном и малиновым уксусом с добавлением тростникового сахара).

Затем обжаренные яблоки и сверху нарезанные так же как и яблоки папайю. украшают воздушным рисом и листьями мяты.

Капуста брокколи

Перец рамиро

Миндальные лепестки

Микросалат

Тартар из брокколи с перцем рамиро

Подготовить все ингредиенты.

Брокколи помыть и разделить на соцветия и стебли.

В кипящую воду добавить стебель брокколи и варить 5 минут.

Добавить соцветия и варить еще 5 минут.

Остудить брокколи в холодной воде, выкинуть стебель.

Мелко нарезать брокколи. 

Добавить соль и перец по вкусу, выложить плотной подушкой на тарелку.

Помыть и нарезать перец продолговатыми кусочками среднего размера.

Смешать перец с оливковым маслом, посолить и поперчить.

Выложить перец на подушку из брокколи.

Украсить сверху микрозеленью и миндальными лепестками. Подавать.

чайная ложка

Лимон

Винный уксус

Перец чили

столовая ложка

Французский багет

Лук

Скумбрия

Тартар из скумбрии с жареным багетом

Соусы и маринады

У скумбрии срезать филе, удалить кости и нарезать кубиком.

Багет нарезать на ломтики и обжарить на сливочном масле.

Чили перец и лук мелко порубить ножом.

На терке натереть цедру от лимона.

Для маринада в миску отжать сок лимона, добавить уксус, сахар, чили с луком, цедру лимона, оливковое масло, соль. Перемешать.

Залить рыбу маринадом и дать постоять 10 минут. Выложить тартар на багет.

Укроп

пучок

стакан

Каперсы

Молотый белый перец

Белый винный уксус

Слабосоленый лосось

Красный сладкий перец

Рапсовое масло

Сладкий красный лук

Лук-резанец

Эстонская кухня

Тартар из лосося с бородинским хлебом

Отложите несколько каперсов и веточек укропа, а оставшуюся зелень измельчите. Мелко нарежьте филе лосося, сладкий перец и красный лук. Смешайте в миске с каперсами и измельченной зеленью.

Для соуса горчицу слегка взбейте с уксусом, сахаром, солью и белым перцем. Добавьте измельченный укроп. Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влейте рапсовое масло. Добавьте в тартар из лосося 3 столовые ложки соуса и тщательно перемешайте.

Разложите получившийся тартар по 4 небольшим формочкам, слегка прижмите. Поставить в холодильник на 30 минут. Из черного хлеба вырежьте 4 кружка такого же диаметра, как формочки. Переверните на хлебные кружки формочки с тартаром, аккуратно снимите их. Украсьте тартар отложенной зеленью и каперсами.

Зеленый лук

головка

Рукола

Зеленый базилик 

Белый лук

Красный перец чили

Бальзамический соус

Тартар из говядины с перепелиными яйцами

Порубите мелко: красный лук, белый лук, зеленый лук, базилик. Не смешивайте.

Далее мясо. Используем только говяжью вырезку. Удалить светлые прожилки. Мелко нарубить, примерно 5х5мм

Смешать горчицу и рубленное мясо, добавить соль, черный перец, красный перец, вустерширский соус.

С помощью формы выложить на тарелку мясо.

Рядом выложить овощи, каперсы и рукколу.

Тар тар украсить сырым желтком перепелинного яйца. Бальзамическоим соусом.

щепотка

Анчоусы

Морская соль

Тартар из говядины с анчоусами и корнишонами

Способ приготовления: с помощью очень острого ножа нарежьте вырезку на тонкие полоски, затем порежьте их поперек, чтобы получились маленькие кубики. Поместите в миску.

В это время взбейте яичные желтки в отдельной миске. Добавьте сок из половины лимона, оливковое масло и вустерский соус. Все тщательно перемешайте.

Добавьте мясо к заправке. Затем мелко нарезанные корнишоны, лук и анчоусы, а также горчицу. Все перемешайте, посолите и поперчите.

Перед подачей, разделите мясо на две части и поместите каждую из них в кольца диаметром 10 см по тарелкам. Спрессуйте тартар ложкой, уберите формы, и блюдо готово!

Семена горчицы

Огурцы

Столовый хрен

Тартар из лосося авокадо и каперсами

Огурец очистить от кожи и семян, нарезать мелким кубиком, порубить ножом и отжать

Лук-шалот очистить, нарезать мелким кубиком, порубить ножом

Половину лимона очистить от кожи, мякоть нарезать, а затем порубить ножом мелким кубиком, и вместе с соком смешать с огурцом и луком, туда же добавить по 1 чайной лужке: зерна горчицы, тертый хрен и оливковое масло

Филе лосося нарезать кубиком чуть крупнее чем овощи и смешать с полученной смесью, добавив соль и перец, удалить лишнюю жидкость

Разложить по формочкам и оставить в холодильнике на 1 час, после чего перевернуть форму на тарелку, украсить тартар каперсами, авокадо и руколой

Помидоры

Кунжутное масло

Тартар из тунца с помидорами и каперсами

Порубите мелкими кубиками мясо тунца, помидоры, лук.

Хорошо перемешайте ингредиенты, посыпьте каперсами, заправьте кунжутным маслом, посолите и поперчите.

Филе форели

Устричный соус

Соус унаги

Итальянская кухня

Тартар из форели с соусом унаги

Форель нарезать мелкими кубиками, огурец соломкой. Все перемешать и заправить смесью устричного и унаги соусов, добавить соль и перец по вкусу.

Получившийся тартар выложить на тарелку тремя кольцами, сверху на каждое из колец положить яйца пашот.

Отдельно приготовить соус: в яичные желтки добавить оливковое масло, затем полученную массу смешать с дижонской горчицей, солью и перцем. Полить соусом яйца пашот и запечь в гриле саламандра.

Для подачи ржаной хлеб обжарить на гриле и выложить по кругу.

Маринованные каперсы

Тартар из лосося с авокадо и огурцом

Рыбу нарезать мелкими кубиками, посолить и отправить в холодильник мариноваться.

Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками.

Каперсы, лук нарезать мелкими кубиками.

Авокадо очистить, нарезать кубиками покрупнее и полить немного лимонным соком.

Соус: смешать лимонный сок и оливковое масло.

Каперсы, лук, огурец и рыбу смешать и полить соусом и снова перемешать.

В два слоя выложить тартар: первый слой — авокадо, второй — рыба с овощами.

Сверху полить бальзамическим соусом.

Горчица

Щавель

Говяжье филе

Сливочный хрен

Подсолнечное нерафинированное масло

Бутоны каперса

Тартар из говядины с щавелем, каперсами и сухарями

Говядину избавить от пленок и жира. Нарубить ножом в фарш, достаточно мелкий, чтобы из него можно было лепить котлеты, и достаточно крупный, чтобы каждый крошечный кусочек сохранял текстуру мяса.

Мелко нарубить лук-шалот и ­бутоны каперса. Слегка взбить с горчицей, щепоткой соли, перца и сливочным хреном перепелиные яйца и смешать взбитые яйца с луком, каперсами и мясом. Достаточно подробно, чтобы все мясо было пропитано пряно-острой смесью. Поставить мясо на несколько минут в холодильник.

За это время отобрать из щавеля штук восемь-десять самых симпатичных листьев, чтобы использовать их для украшения, а остальные со щепоткой соли и перца пробить вместе с подсолнечным маслом в блендере — в зеленую жидкость.

В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить хлеб. Его можно нарезать кружочками и треугольниками (для кружков можно использовать специальные резаки — каттеры).


На тарелку выложить мясо (чтобы оно имело правильную форму, можно использовать все те же каттеры), хлеб, несколько листьев щавеля, романтично разбросать плоды каперсов и живописно разлить немного щаве­левого масла.

У этого слова много значений, и почти все их замечательные (за исключением мифологического древнегреческого тартара). 
Тартар, интересующий нас сейчас, — это закуска из сырой говядины, нарезанной кубиками и приправленной всякими ингредиентами, обеззараживающими мясо на всякий случай. Классическое блюдо родом из Франции. 
Но творчество поваров не унять, поэтому тартары теперь можно приготовить из чего угодно, главное, чтобы основной продукт был нарезан кубиком. На нашем сайте множество рецептов тартаров — и классических, и авторских, и экспериментам не видно конца. 

Тартар

У этого слова много значений, и почти все их замечательные (за исключением мифологического древнегреческого тартара).