Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Готовьте дома, как в ресторане

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Тунец

Филе лосося

Говядина

Авокадо

Бальзамический уксус

Тертый имбирь

Апельсины

штука

Соевый соус

столовая ложка

Лайм

Арбуз

Мята

стебель

Смесь семи специй

Зеленый лук перья

Итальянская кухня

Тартар из тунца с арбузом

Закуски

Рюмки или бокалы, в которых вы планируете подавать закуску, хорошо охладить (но не замораживать, иначе тартар прилипнет к стенкам).

Тунца порезать кубиком.

Выжать сок из лайма и апельсина, имбирь почистить и натереть на терке. Собрать имбирный сок и то, что нормально протерлось (волосистые ошметки выбросить или заварить с ними чай, ну так... для себя).

Смешать, сок, имбирь и соевый соус. В этой смеси замариновать тунца на 15 минут.

Тем временем, очистить арбуз от семян и порезать его таким же кубиком, как и тунца. переложить в дуршлаг, дать стечь излишкам сока.

Листочки мяты (без стебельков) и лук мелко нашинковать.

Слить из тунца излишки выделившегося при мариновании сока, соединить его с арбузом, добавить смесь «Togarashi» — смесь семи специй, и мяту, все аккуратно перемешать.

Разложить по рюмкам (бокалам), украсить луком и целыми листочками мяты.

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Оливковое масло

мл

Сыр филадельфия

TABASCO®

Салат фризе

Мраморная говядина

Черешня

Бальзамический крем

Печенье Oreo

Французская кухня

Тартар из говядины с черешней

Промойте филе говядины под проточной водой и обсушите полотенцем.

Мелко порубите мясо и добавьте оливковое масло, соль, перец, соус Табаско и бальзамический уксус, перемешайте до однородной консистенции.

Ломти хлеба положите на противень, добавьте соль по вкусу и уберите в духовку при температуре 180 градусов на 5 минут.

Разделите мясную массу на 2 порции и выложите на тарелку.

Для одной порции тартара используйте 4 ягоды черешни, разрежьте их пополам и достаньте косточки. В углубления от косточек выложите сыр Филадельфия и украсьте ягодами тартар.

Печенье OREO порубите в мелкую крошку и посыпьте вокруг тартара.

Добавьте пару капель бальзамического крема и украсьте салатом фризе.

Подавайте тартар из говядины с черешней вместе с хлебными чипсами.

Майонез

Киви

Черные трюфели

Красная икра

Филе тунца

Европейская кухня

Тартар из тунца в авокадо

Нарежьте филе тунца очень мелкими кусочками.

Для того чтобы приготовить трюфельный майонез, очень мелко нарежьте черный трюфель и смешайте с домашним майонезом и соком из половины лайма.

В миске аккуратно перемешайте тунец и киви с трюфельным майонезом.

Тонкими ломтиками нарежьте авокадо. Поместите нахлестом их на коврик для приготовления роллов.

Распределите тунец посередине авокадо и аккуратно заверните в виде ролла.

Разрежьте получившийся ролл пополам, украсьте сверху красной икрой, и можно подавать.

Сок лайма

чайная ложка

Вяленая икра минтая

Тартар из авокадо с икрой минтая

Пошаговые рецепты

Авокадо разрезать пополам, извлечь косточку, с помощью ложки отделить мякоть от кожуры. Нарезать мякоть крупным кубиком.

Выложить мякоть на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, соком лайма. Натереть икру минтая на мелкой терке прямо в тарелку.

Лимонный сок

Перец чили

Томатная паста 

Каперсы

Кунжутное масло

Семга

Чипсы

Салат маш

Лук-сибулет

пучок

Огурцы

Красный цикорий

Укропный дрессинг

Икра омуля

Тартар из семги

Приготовить кунжутную заправку. Для этого смешать все ингредиенты. Отложить соус.

Семгу нарезать кубиками 0,5 на 0,5 сантиметров. Заправить соусом, добавить каперсы.

Смешать огурцы, томатную икру, перец чили, лук сибулет и заправку с кунжутным маслом.

Сахар

Укроп

Лимонная цедра

Зеленый лук

Красный лук

Молотый белый перец

Подсолнечное масло

Сливочный хрен

Крупная морская соль

Тартар из лосося с огурцами и икрой

Филе лосося (без кожи) посыпать смесью соли, сахара, цедры одного лимона и укропа, замотать в пленку и отправить в холодильник. Через 2 часа практически слабосоленую рыбу нарезать мелкими кубиками.

С огурца срезать кожу, удалить семечки, остальное нарезать ­кубиками. Красный лук нарубить совсем мелко — не в кашу, но в микроскопическую крошку, в которой едва-едва чувствуется текстура. Тонкие перья зеленого лука просто мелко нарубить.

Смешать хрен с маслом, луком, огурцами, икрой (немного оставить для украшения) и лососем, приправить белым перцем. Есть с ржаными сухариками.

Икра воблы

Тартар из авокадо с икрой воблы

Выложить мякоть на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, соком лайма. Икру воблы нарезать тонкими слайсами и произвольно посыпать ими авокадо.

Помидоры

Базилик

Сливки

Сыр моцарелла

Оливки

Оливковое масло extra virgin

Крутоны

Тартар из помидоров с кремом из моцареллы

Соусы и маринады

Помидоры (нужны очень спелые, сладкие) разрезать на четвертинки, очистить от семян — и вообще лучше вырезать всю их мокрую сердцевину. Нарезать мелкими кубиками и переложить в миску.

Крупные и крепкие оливки ­обрезать с четырех сторон, сердцевину с косточкой выкинуть. Оборвать с веток базилика листья, отправить к долькам оливок и основательно измельчить ножом. Переложить все к помидорам, добавить столовую ложку оливкового масла, посолить, поперчить — и хорошенько перемешать.

В кувшин или другую высокую емкость положить шарик мо­цареллы, добавить сливки для взбивания, посолить, поперчить — и пробить блендером до однообразного состояния. Если получилось очень густо, можно добавить еще сливок. ­Перелить смесь в сифон и убрать на час в холодильник.

Разложить тартар из помидо­ров с оливками и базиликом по бокалам для мартини. Затем — немного крутонов. Впрочем, крутоны — это уже дело добровольное, можно вполне обойтись и без них.

В завершение заполнить бокалы воздушным кремом из моцареллы и сливок с помощью си­фона. Для аромата побрызгать оливковым маслом — совсем немного, по четверти чайной ложки на порцию. И немедленно подавать.

Лук-шалот

Грецкие орехи

Морская соль

Молотый кориандр 

Ягнятина

Молотый кумин (зира) 

Заатар

Микросалат

Печеный сладкий перец

Тартар из ягненка с пастой из перца

Обжарить грецкий орех на сухой сковороде. 

Отправить в блендер орехи, запеченный перец, лимонный фреш, 2 столовые ложки оливкового масла, зиру, кориандр и щепотку соли. 

Пробить блендером до однородной консистенции. Паста из перца готова.

Нарезать ягненка мелкими кубиками. Посолить и поперчить. 

Смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла и луком-шалотом.

Выложить на тарелку тартар. 

Сверху положить пасту из перца. 

Украсить микрозеленью. 

Растительное масло

Маслины

Говяжья вырезка

Корнишоны

Белый винный уксус

Мирин

Паста из паприки

Лук-резанец

Зернистая дижонская горчица

Авторская кухня

Тартар из говядины с оливковым тапенадом

Для заправки тартара смешать растительное масло, соевый соус, мирин, дижонскую горчицу, пасту из паприки и уксус.

Мелко нарубить говядину, корнишоны и красный лук. Смешать с заправкой, добавить соль и перец.

Для тапенада нужно избавить маслины от косточек, если они были с косточками, и очень мелко нарубить.

Разложить тартар по небольшим формочкам, сверху выложить слой тапенада и украсить перьями лука-резанца — на манер свежевзошедших из-под земли ростков травы.

Петрушка

Лимон

Картофель

Соленые огурцы

головка

Кинза

Красный перец чили

Тертый хрен

Тартар из говядины с тройной картошкой

Картошку почистить, нарезать брусочками и отварить в кипящей подсоленной воде в течение пятнадцати минут. Воду слить, картошку смазать ра­стительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут. После чего охладить, выложить на противень и отправить в морозилку на час-полтора.

Филе говядины очистить от пленок, нарезать мелкими кубиками.

Огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками, удалить сок и семена из помидора и измельчить. Кинзу и петрушку мелко нарубить, ­натереть цедру лимона и все ­перемешать с мясом, добавить в конце тертый хрен, посолить и поперчить.

Разогреть до кипения растительное масло, обжарить в нем замороженную картошку до золотистой корочки и подавать вместе с тартаром.

Кунжутные семечки

Филе сибаса

Сегменты грейпфрута

Шпинат мини

Тесто для спринг роллов

Японская кухня

Тартар из сибаса в соусе понзу

Обработанное филе сибаса нарезать кубиками и мариновать в соусе понзу. 

Выложить на тарелку в форме квадрата. 

Затем в форму положить очищенные свежие огурцы, на них маринованный сибас и украсить обожжёнными сегментами грейпфрутам с крошкой из темного кунжута и листьями шпината. 

Рядом положить нарезанное и обжаренное во фритюре тесто для спринг роллов.

Дижонская горчица

Помидоры черри

Тартар из тунца с авокадо и помидорами черри

Мелко нарезать филе тунца. Нарубить луковицы шалота, каперсы и петрушку. 

Взбить горчицу с оливковым маслом и соевым соусом. Перемешать с тунцом, приправить солью и перцем по вкусу.

Извлечь мякоть из авокадо, при помощи вилки превратить ее в пюре, полить лимонным соком, добавить нарезанные на четвертинки помидоры черри.

Выложить через кулинарное кольцо авокадо, заполнив его на треть, остальное пространство заполнить тунцом.