Классический рыбный бульон с белым вином

1. Положить в кастрюлю рыбные остатки, залить 2,5 л холодной воды и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до слабого и собрать пену. Лук, корень петрушки и морковь разрезать на 4–6 частей и подрумянить на сухой сковороде.

2. Добавить в бульон овощи, зелень, горошины обоих перцев, влить вино и варить 40 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Бульон не должен сильно кипеть, чтобы не стать мутным.

3. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, посолить. Готовый бульон процедить.

4. Если бульон не нужен в ближайшее время, остудить его полностью, разлить по порционным формам и заморозить.