Name: Классический рыбный бульон
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Рыбные кости, 500 г; Рыбные обрезки, 500 г; Морковь, 1 штука; Корень петрушки, 1 штука; Репчатый лук, 1 головка; Соль, по вкусу; Черный перец горошком, 5 штук; Молотый черный перец, по вкусу; Зелень, 1 пучок

Рыбные кости

Рыбные кости вместе с плавниками и хвостом хорошо использовать для приготовления бульонов, супов и соусов. Их нужно варить примерно 50&ndash;60 минут, затем процедить бульон и использовать по назначению.

Рыбные обрезки

Главное правило &mdash; рыба должна быть свежей. Определить это можно по нескольким признакам. Во-первых, по глазам: они должны быть прозрачные, особенно если речь идет о речной рыбе. Во-вторых, по жабрам &mdash; они должны быть темно-красного цвета (коричневые &mdash; верный признак лежалой рыбы), в-третьих &mdash; по чешуе: она должна быть блестящей. В четвертых &mdash; по запаху: рыба должна иметь запах моря, речная &mdash; максимум слабый запах тины.&nbsp;

Рыба

Морковь

До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая, но потом, после XVII века, на тех же натюрмортах можно увидеть уже оранжевую морковь, которая была привита в Европе как раз на территории современной Голландии.

штука

Корень петрушки

Корни петрушки используют как пряность в кулинарии и консервировании &mdash; их сушат и добавляют в супы, бульоны и маринады.

Репчатый лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

головка

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

по вкусу

Черный перец горошком

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Молотый черный перец

Зелень

Наиболее часто используемая на кухне пряная зелень принадлежит к семейству яснотковых: базилик, мята, розмарин, тимьян, орегано, майоран, шалфей. Как и петрушку с укропом, свежие травы сейчас можно найти в супермаркетах круглый год, и их часто продают прямо в горшочках, которые можно держать дома на подоконнике в течение 2&ndash;3 дней.

пучок

Французская кухня

Классический рыбный бульон

Бульоны

Рыбный бульон

Головы, кости и плавники рыбы хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения.

Как сварить рыбный бульон

Уменьшить огонь и варить один час.

Затем положить овощи и довести до готовности.

Готовый бульон процедить, заправить солью и перцем, посыпать зеленью.

Классический рыбный бульон

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты