1. Приготовить соус для тартара. Смешать вместе зерновую и дижонскую горчицу, оливковое масло, яичные желтки, вустерширкий соус, табаско, петрушку, лук-шалот, мелко нарезанные маринованные огурцы, кетчуп и каперсы. Тщательно перемешать.

2. Мясо нарубить мелким кубиком (лучше использовать хвост или голову вырезки, потому что из середины можно сделать стейки).

3. Смешать мелко нарубленную говядину с соусом.

4. Разложить тартар по тарелкам, на каждую порцию положить по ложке красной икры.

Так готовит тартар Артем Лосев, шеф-повар ресторанов «Горыныч» и Mushrooms.

Артем в ресторане «Горыныч» подает этот тартар с горячими картофельными лепешками. Вот их рецепт: С вечера сделать тесто для картофельных лепешек. Смешать 3 г сухих дрожжей, 650 г муки, 350 г очищенного от кожуры печеного картофеля, добавить соль по вкусу, столовую ложку меда и влить 325 мл воды. Убрать тесто на ночь в холодильник. Достать из холодильника тесто, слепить из него плоские лепешки и обжарить их на оливковом масле с розмарином на сковородке с двух сторон.

Тартар из селедки510 минут

Тартар из лосося и авокадо510 минут

Тартар из грибов520 минут

Свекольный тартар с тофу и соусом из зеленого горошка530 минут

Тартар из оленя с можжевеловой ягодой и свеклой515 минут + 1 час

Тартар из телятины кимчи530 минут

Тартар из лосося с авокадо и огурцом51 час

Классический тартар из говядины520 минут

Тартар из вяленого арбуза3.33 часа

Тартар из лосося со снытью520 минут

Тартар из авокадо со щавелем и рисовым сорбетом525 минут

Тартар из лосося с пюре из авокадо и редисом520 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google