Соус «Пуаврад»

1. Мясо дичи нарезать кусочками, морковь и лук порубить, горошки перца слегка раздавить.

2. Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте обрезки дичи и жарьте 20 минут или до золотистого цвета.

3. Добавьте сливочное масло, морковь, лук, зелень и горошины перца, обжарьте до карамелизации.

4. Добавьте уксус, присыпьте мукой и хорошо перемешайте. Варите на слабом огне 5 минут.

5. Влейте красное вино, бульон и воду. Доведите до кипения и снимите пену.

6. Добавьте ягоды можжевельника и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 45 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. Процедите через мелкое сито.