Name: Салат с яичной лапшой, жареными креветками, фасолью и чили
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Тайская кухня
Ingredients: Стручковая фасоль, 200 г; Лапша яичная для вока, 300 г; Зеленый лук с луковицей, 4 штуки; Очищенные креветки, 200 г; Бобовые проростки , 100 г; Листья кинзы (кориандра), 3 столовые ложки; Красный перец чили, 1 штука; Рыбный соус, 1 столовая ложка; Легкий соевый соус, 1 столовая ложка; Лайм, 1 штука; Тростниковый сахар, 2 чайные ложки; Растительное масло, 1 столовая ложка

Стручковая фасоль

Хрустящую нежную стручковую фасоль готовить надо быстро: бланшировать не дольше 4&ndash;5 минут, а затем быстро перекладывать в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и не дать ярким зеленым стручкам потерять цвет. Никакой другой обработки этой молодой хрупкой субстанции в действительности не требуется, разве что с некоторых сортов &mdash; французской или длинной китайской, к примеру, &mdash; перед приготовлением стоит срезать жесткие колючие кончики. 
	 
	&nbsp;

Лапша яичная для вока

Свежая лапша для вока (из рисовой, гречневой или пшеничной муки) не требует предварительной обработки, ее можно сразу жарить. Простейшую яичную лапшу можно сделать из стакана муки, одного яйца и щепотки соли &mdash; тщательно вымесить, тонко раскатать и нарезать узкими длинными полоcками.

Свежая лапша для вока

Зеленый лук с луковицей

Зеленый лук &mdash; довольно раннее явление, многие, не дожидаясь таяния снегов, заводят себе грядку из луковиц в майонезных банках, которые довольно быстро выстреливают зелеными перьями. Самые элегантные перья у шнитт-лука: тонкие, заостренные, очень хорошо ложащиеся в любой гастрономический декор как в целиковом, так и в нарезанном виде. К тому же вкус у них менее интенсивный, чем у перьев репчатого лука.

Зеленый лук

штука

Очищенные креветки

Креветки &mdash; морские ракообразные, размер которых варьируется от двух до тридцати сантиметров в зависимости от вида, а видов креветок существует чуть более сотни. Креветки продаются в сыром или варено-мороженом виде в упаковках, при этом сырые креветки имеют темно-зеленый или серый цвет, а обработанные &mdash; розовый. Мороженные вареные креветки, которые продают в пачках, не требуют длительной тепловой обработки, их можно просто размораживать или ошпаривать кипятком и бросать в супы, паэльи, карри и другие горячие блюда в самом конце готовки, чтобы их мясо сохранило нежность.

Креветки

Бобовые проростки 

Разнообразные проростки &mdash; основа рациона подкласса сыроедов, называющих себя спруторианцами. Проростки добавляют в салаты и зеленые коктейли и едят просто так, полагая их чуть ли не единственными источниками энзимов: соку из ростков пшеницы витграссу, к примеру, вообще присваиваются сверхъестественные молодильные свойства. Проросшие ростки сои (или ростки гороха маш), пшеницы, кресс-салата и других растений купить можно в большинстве супермаркетов, они продаются в вакуумных упаковках, иногда в косервированном виде или же в небольших пластиковых коробочках, которые удобно держать на подоконнике.

Смесь проростков

Листья кинзы (кориандра)

Листья кинзы нежнее листьев петрушки и ароматнее &mdash; если только &laquo;клоповый&raquo; запах не вызывает ненужных аллюзий. Листьями кинзы часто заменяют листья свежего базилика в песто &mdash; их также легко можно растереть в ступке, и текстура соуса не проиграет классическому рецепту.

столовая ложка

Красный перец чили

Из острого красного перца лучше всегда удалять семечки. Чтобы не застревали в зубах и не обжигали дополнительной остротой. Перец хорошо также иметь не отолько в свежем виде и в виде порошка, но и в хлопьях, или засушенный целыми стручками, которые легко превращаются в хлопья при перетирании рукой.

Рыбный соус

Рыбный соус &mdash; одна из главных приправ Юго-Восточной Азии, его готовят из ферментированной мелкой рыбы, чаще всего из анчоусов, но в зависимости от страны-производителя технология производства может немного отличаться. Вьетнамский рыбный соус ньок-нам, в частности, делается из перебродившей на солнце рыбы с солью. Рыбный соус имеет резкий запах, его добавляют в соусы, супы, салатные заправки в небольших дозах, а также используют как маринад.

Легкий соевый соус

Китайский соевый соус &mdash; продукт ферментации соевых бобов, за счет содержания производных глутаминовой кислоты он имеет неисчерпаемое поле гастрономической деятельности. С XVIII века он не терят популярности в европейской кухне, где выполняет самые разнообразные функции: им заменяют соль, на его основе готовят маринады для мяса, рыбы, овощей. Им заправляют вполне себе традиционные европейские салаты и капают в классический соус винегрет.&nbsp;

Соевый соус

Лайм

У лайма ароматная и терпкая мякоть, душистая цедра и нет косточек. Это идеальный представитель цитрусовых: он помещается в ладонь целиком и из него легко выжимать сок, не прибегая к помощи пресса. И сока этого даже на небольшой фрукт приходится достаточно, чтобы, к примеру, разбавить кислотой целую кастрюлю том-яма или сделать пару хороших бокалов домашнего мохито.

Тростниковый сахар

По основной версии сахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали выращивать на Востоке уже в III веке до н.э., и примерно в то же время персы сварили из него первый рафинад. В XV веке сахарный тростник попал в Новый Свет, а к XVI веку добрался и до России.&nbsp;Чем выше в тростниковом сахаре содержание мелассы, тем он темнее и ароматнее; темный тростниковый сахар хорошо добавлять в выпечку (особенно пряную), пудинги и коктейли, светлый &mdash; растворять в кофе или чае. Тростниковый сахар хорошо карамелизуется и отдает аромат фруктам и овощам. 
	 
	 
	&nbsp;

чайная ложка

Растительное масло

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

Тайская кухня

Салат с яичной лапшой, жареными креветками, фасолью и чили

Салаты

Порежьте фасоль на небольшие кусочки по диагонали и отварите в кипящей воде 3-4 минуты. Затем промойте под холодной водой и хорошо просушите.

Как сварить фасоль

Тем временем, выложите лапшу в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 секунд, затем быстро промойте под холодной водой. Хорошо просушите, переложите в миску и добавьте фасоль.

Хорошо разогрейте вок на сильном огне и добавьте растительное масло. Обжарьте креветки 2-3 минуты до изменения цвета.

Как подготовить креветки

В миску с лапшой добавьте креветки, нарезанный по диагонали лук, нарезанный кориандр, мелко нарезанный чили и проростки.

Как подготовить острый перец

В банке смешайте рыбный соус, соевый соус, сок лайма и сахар. Закройте крышкой и хорошо потрясите.

Сбрызните салат заправкой и хорошо перемешайте.

Салат с яичной лапшой, жареными креветками, фасолью и чили

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты