Name: Салат из говядины с огурцом
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Китайская кухня
Ingredients: Огурцы, 300 г; Говядина, 150 г; Кинза, 20 г; Кунжут, 10 г; Редис, 30 г; Рисовый уксус, 30 мл; Кунжутное масло, 100 мл; Сахар, 70 г; Соевый соус, 50 мл; Красный перец чили, 5 г

Огурцы

Из всех овощей огурец чаще всего сравнивают с человеком за счет того, что в огурце и в человеке содержится одинаковое количество жидкости. Здоровый человек выглядит как огурец. Не очень здоровый &mdash; как просто овощ. Лучшие русские огурцы выращивают в городах Луховицы и Суздаль.

Говядина

В России исторически не выращивали чистые мясные породы коров &mdash; либо молочные, либо в лучшем случае молочно-мясные. И не занимались выдержкой и ферментацией мяса, чтобы оно стало нежным и приобрело яркий вкус.

	Только сейчас этим занялись фермеры и заводчики, к примеру, в Липецкой области, где разводят австралийские породы мясных бычков и заготавливают даже мраморную говядину, годную на стейки. Большинство прочей говядины русского производства подходит на бульоны и рагу.

Кинза

Свежим кориандр чаще всего используют в восточной кухне &mdash; добавляют в салаты и к горячим мясным блюдам. Листья кориандра широко используются в мексиканской кухне, поэтому в англоязычных кулинарных книжках он часто упоминается как Mexican parsley. Считается, что название &laquo;кориандр&raquo; произошло от греческого koris &mdash; &laquo;клоп&raquo;, и связано со специфическим запахом этой травы. Когда-то в России его так и называли &mdash; клоповник, хотя в наши дни он известен главным образом как кинза.

Свежая кинза (кориандр)

Кунжут

Кунжутные семечки &mdash; отличное дополнение для салатов и выпечки. Они очень элегантные, практически незаметны на зуб и добавляют легкий восточный привкус &mdash; особенно если их слегка поджарить на сухой сковородке. Семечки можно заменить кунжутным маслом &mdash; светлым или темным. Темный цвет кунжутного масла, например, означает, что его выжали из обжаренных семян, вкус его очень насыщенный &mdash; настолько, что в готовке его надо смешивать с другим растительным.

Кунжутные семечки

Редис

Самый нарядный, яркий и распространенный овощ русской весны хорош не только своим пряным хрустом и фактом существования. Редиска убедительно ведет себя и в салатах, и в горячих блюдах, своей мягкой остротой, розовой кожицей и жемчужно-белым вегетарианским мясом подчеркивая вкусовые и цветовые &shy;достоинства одних и оттеняя недостатки других ингредиентов. У сезонного редиса есть еще одно ценное свойство &mdash; его ботва не менее вкусна, чем розовые корни. У корешков кожица тонкая, а белая мякоть лишена горечи.&nbsp;

Рисовый уксус

Применение рисового уксуса распространяется далеко за пределы суши и вообще японской кухни. Кислота, которой он обладает, намного деликатнее кислоты винного или яблочного, кроме того, в его состав уже входят сахар и соль. В отличие от синтетического уксуса рисовым практически невозможно заглушить никакое блюдо, поэтому он идеально подходит к таким продуктам, как рыба и овощи.

мл

Кунжутное масло

У кунжутного масла настолько характерный аромат, что добавлять его нужно в гомеопатических дозах, разбавляя менее ярким растительным или оливковым маслом. Еще кунжутное масло не стоит пережигать: оно быстро становится прогорклым.&nbsp;Неплохое кунжутное масло выпускает французская контора A L&#39;Olivier. В отличие от большинства индийских, китайских и даже японских аналогов у этого масла не такой назойливый вкус. Что позволяет использовать его не только в азиатских, но и европейских блюдах.&nbsp;

Сахар

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

Соевый соус

Китайский соевый соус &mdash; продукт ферментации соевых бобов, за счет содержания производных глутаминовой кислоты он имеет неисчерпаемое поле гастрономической деятельности. С XVIII века он не терят популярности в европейской кухне, где выполняет самые разнообразные функции: им заменяют соль, на его основе готовят маринады для мяса, рыбы, овощей. Им заправляют вполне себе традиционные европейские салаты и капают в классический соус винегрет.&nbsp;

Красный перец чили

Из острого красного перца лучше всегда удалять семечки. Чтобы не застревали в зубах и не обжигали дополнительной остротой. Перец хорошо также иметь не отолько в свежем виде и в виде порошка, но и в хлопьях, или засушенный целыми стручками, которые легко превращаются в хлопья при перетирании рукой.

Китайская кухня

Салат из говядины с огурцом

Салаты

Отварную говядину нарезать тонкими полосками.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Огурцы нарезать брусочками, редиску тонкими пластами, мелко режем зелень.

Как нарезать зелень

Смешиваем все ингредиенты и заливаем соусом, посыпаем кунжутом.

Салат из говядины с огурцом

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты