Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Готовьте дома, как в ресторане

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Сливочное масло

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

мл

Петрушка

Чеснок

зубчик

Сметана

Шампиньоны

Куриный бульон

Тыква

Паста феттучини

Сыр пармезан

Китайская кухня

Лапша с тыквой и грибами

Основные блюда

Пошаговые рецепты

На растительном масле обжарить мелко нарезанные шампиньоны до золотистой корочки, добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать его вместе с грибами, помешивая, до сильного чесночного запаха. Добавить мелко нарубленной петрушки, перемешать и снять с огня.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанную мякоть тыквы, посолить, поперчить и жарить еще пять минут, постоянно помешивая. Потом влить бульон, перемешать и варить еще десять минут, после ­чего добавить сметану, тертый пармезан (25 г), грибы с чесноком, перемешать, сделать огонь минимальным и варить еще десять минут, время от времени, помешивая.

В большой кастрюле в подсоленной воде сварить лапшу до состояния аль денте. Смешать ее с тыквенно-грибным соусом и подавать, посыпав свеженатертым пармезаном.

Перец чили

штука

Соевый соус

столовая ложка

Кунжутное масло

Рисовый уксус

Огурцы

Огурцы в остром маринаде

Закуски

Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Брусочки не должны быть длиннее 6–7 сантиметров, иначе их будет неудобно захватывать палочками.

Кунжутное масло смешать с черным рисовым уксусом и соевым соусом. Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса.

Залить нарезанные брусками огурцы готовым маринадом и дать настояться 2–3 минуты. После чего подавать в качестве острой закуски или гарнира к жареной или отварной говядине.

Репчатый лук

головка

Лимон

Капуста брокколи

Свежая кинза (кориандр)

Говяжье филе

Корень имбиря

Устричный соус

Говядина с устричным соусом

Говяжье филе нарезать тонкими ломтиками. Имбирь мелко нарубить, а лук нарезать тонкими полукольцами. Брокколи разобрать на соцветия и отварить в течение трех минут в кипящей воде. Охладить, чтобы соцветия не потеряли зеленый цвет.

Раскалить сковородку вок с растительным маслом и быстро обжарить в ней нарезанное ломтиками мясо до бронзовой корочки.

Добавить в сковороду лук и имбирь, а через минуту — устричный соус и брокколи. Жарить еще минуту-две, постоянно помешивая. Снять с огня и заправить соком лимона и мелко нарубленной кинзой.

Сахар

Телятина

Дижонская горчица

Апельсины

Корица

щепотка

Морская соль

Стебель сельдерея

стебель

Кайенский перец

Красный сладкий перец

Телятина с красным перцем и апельсинами в горшочке

Телятину нарезать небольшими кусочками (примерно 2х2 см), сложить кусочки в миску и выжать сок из половинки лимона. Тщательно перемешать мясо с соком и оставить мариноваться на тридцать минут.

Крупный апельсин разрезать на две части, отрезать один кружочек, отложить. Выжать из обеих половинок апельсина сок в небольшой сотейник, добавить сахар, довести до кипения и варить на среднем огне минут семь-десять (сироп должен немного загустеть).

На сковороде раскалить столовую ложку растительного масла, бросить кубики телятины и быстро обжарить со всех сторон до появления легкого румяного оттенка. В самом конце посолить и поперчить.

Переложить обжаренное мясо в небольшой огнеупорный глиняный горшочек. Залить телятину теплым апельсиновым сиропом.

Стебель сельдерея очистить острым ножиком или овощечисткой от верхнего жесткого слоя, мелко порубить и выложить сверху на мясо.

Красный перец нарезать полукольцами и выложить поверх сельдерея. Смазать его тонким слоем дижонской горчицы и посыпать небольшим количеством кайенского перца.

Сверху на перец положить отложенный кружочек апельсина (цедру с него срезать не нужно — она добавит мясу и овощам аромата), также смазать небольшим количеством горчицы и посыпать корицей.

Запекать телятину в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. Готовое мясо вынуть из духовки, немного остудить и подать на стол прямо в горшочке.

Пшеничная мука

Яичный белок

Сахарная пудра

Ванильная эссенция

чайная ложка

Китайское печенье с предсказаниями

Выпечка и десерты

Необходимо заранее подготовить пожелания, написанные на узких бумажных листках по количеству выпечки.

Белок взбить в крутую пену.

Отдельно соединить муку, сахарную пудру, соль и эссенцию, постепенно добавить к белку, легко перемешивая.

Приготовить 2 антипригарных противня для запекания. На первый разложить ложкой тесто, стараясь делать печенья тонкими и аккуратной круглой формы.

Поместить противень в духовку на 5 минут.

Вынуть первый лист из духовки, пока печенья горячие, с помощью деревянной лопатки завернуть в них листок с пожеланием. Печенье заворачивать легко, просто сложить круг сначала пополам, потом еще пополам. Со второй порцией проделать тоже самое. Готовые печенья при остывании затвердеют и станут хрустящими.

Лук-порей

Имбирь

Зеленый лук

Куриное филе

Арахисовое масло

Кукурузный крахмал

Сычуаньский перец

Черный рисовый уксус

Чили-паста

Сушеный перец чили

Очищенный несоленый арахис 

Рисовое китайское вино

Курица гунбао

Куриную грудку нарезать кубиком со стороной примерно 1,5 сантиметра. 

Смешать ее с двумя чайными ложками соевого соуса, таким же количеством вина, и одной чайной ложкой крахмала. Оставить мариноваться на 30 минут.

Измельчить половину сычуаньского перца в ступке.

Нарезать зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую нарезанную часть лука смешать с молотым сычуаньским перцем.

В отдельной миске смешать оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал, добавить добавить черный уксус, пасту из чили и сахар, перемешать до растворения крахмала.

В сотейник налить масло и разогреть на сильном огне, бросить в него оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили, обжарить до появления сильного аромата в течение 15 секунд процедить масло через сито.

Поставить вок на сильный огонь налить четверть масла, положить половину маринованного мяса и обжаривать не перемешивая в течение минуты, затем еще пару минут, активно помешивая. Переместить обжаренную курицу в чистую емкость, вытереть вок бумажным полотенцем, снова влить четверть масла и точно так же обжарить оставшуюся курицу. Переложить в туже емкость.

Снова вытереть вок бумажным полотенцем, влить еще четверть масла и обжарить нарезанный толстыми кольцами порей. Нужно чтобы он красиво подгорел, но оставался хрустящим, это займет около минуты. 

Добавить сушеные чили перцы, которые жарились в масле, арахис, вернуть обжаренную курятину, долить оставшееся масло и сдвинуть содержимое вока в сторону, чтобы добавить измельченный чеснок, белую часть зеленого лука и имбирь, обжарить их в течение 15 секунд, затем перемешать с остальным содержимым вока. 

Добавить подготовленный соус, перемешивать пока курица не покроется ровным слоем соуса. Всыпать смесь молотого сычуаньского перца и зеленого лука и тут же подавать.

Вода

Баклажаны

Яблочный уксус

Свежий перец чили

Китайский холодный суп из баклажанов

Супы

Веганская еда

Баклажан очистить от кожуры и пропарить 25 минут. Пароварку можно соорудить из обычной кастрюли и дуршлага.

Разорвать баклажан на полоски руками или тонко нарезать ножом. Нарезать лук и кинзу. Смешать все ингредиенты кроме воды, мариновать 15 минут.

Добавить ледяную воду. Вода должна быть лучшая из возможных.

Рис

Куриная грудка

Грибы шиитаке

Конджи

Завтраки

Залить рис куриным бульоном и поставить вариться на медленном огне.

Разогреть растительное масло на сковороде. Обжарить на нем курицу, нарезанную соломкой. Добавить кунжутное масло, соевый соус, устричный соус, имбирь и мелко нарезанный чеснок. Обжарить и добавить сахар и черный перец.

Добавить шиитаке и погасить огонь.

Смешать рисовую кашу с курицей, добавить зеленый лук.

Подавать вместе с чашкой сбалансированного эспрессо.

Куриное яйцо

Красный лук

Молотый белый перец

Жасминовый рис

Светлый соевый соус

Китайский жареный рис

Подготовить необходимые ингредиенты.

Взбить яйца с солью при помощи вилки или китайских палочек. 

В воке разогреть 30 мл растительного масла и пожарить яйца, размешивая их лопаткой. Затем переложить в чистую посуду.

Взять сваренный заранее и охлажденный рис, разбить в нем все комочки при помощи смазанных маслом рук.

В тот же вок добавить еще масла, быстро обжарить измельченные имбирь и чеснок.

Добавить рис и жарить его, постоянно помешивая, в течение пары минут.

Добавить лук, нарезанный крупным кубиком, продолжить мешать еще минуту-две.

Затем добавить омлет, посолить и поперчить по вкусу и продолжить жарить и мешать. Нельзя чтобы рис пригорел ко дну вока. 

Влить соевый соус по краю вока, продолжить жарить еще 30 секунд, затем добавить рубленный зеленый лук, хорошо перемешать и снять с огня.

Украсить блюдо свежим зеленым луком.

Перец чили хлопьями

Битые огурцы

Огурцы помыть, если кожура толстая, почистить. 

Срезать попки и отбить огурцы плоской стороной ножа с большим лезвием так, чтобы огурцы разломились на несколько продольных полосок.

Нарезать их толстыми ломтиками.

Чеснок раздавить при помощи пресса. Добавить чеснок к огурцам.

Добавить уксус и соевый соус.

Добавить кунжутное масло. Хорошо перемешать огурцы с остальными ингредиентами. 

Лимонный сок

Томатное пюре

Говяжий фарш

Длиннозерный рис

Хлебные крошки

Коричневый сахар

Фрикадельки в кисло-сладком соусе

В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить одну измельченную луковицу до золотистого цвета. Добавить томатный соус, сок лимона и коричневый сахар, посолить. Довести до кипения, затем снять с огня.

Выложить фарш в миску. В другой смешать вилкой слегка взбитые яйца, отваренный в течение трех минут рис, хлебные крошки, измельченную луковицу, соль и перец. Затем тщательно смешать с мясом.

Снова поставить на средний огонь соус и довести до легкого кипения. Из фарша слепить небольшие фрикадельки и аккуратно погрузить в горячий соус. Тушить фрикадельки в умеренно кипящем соусе десять-пятнадцать минут. В конце посолить и поперчить по вкусу и подавать горячими.

Укроп

Шпинат

Цветная капуста

Авокадо

Латук

Салат пак-чой

Салат романо

Оливковое масло extra virgin

Семена чиа

Соус шисо

Зеленый салат с соусом шисо

Салаты

Авокадо очистить от кожуры и косточки, нарезать среднего размера кубиками. Добавить нарезанные укроп и зеленый лук, 15 мл лимонного сока и 50 мл оливкового масла, перемешать и оставить на 10-15 минут мариноваться. 

Для заправки шисо смешать соус шисо, 30 мл оливкового масла, растительное масло и 10 мл лимонного сока. 


Огурцы тонко нарезать вдоль на мандолине. Капусту тоже нарезать на мандолине тонкими пластинками (немного — пару соцветий — оставить) и положить в воду со льдом.


Смешать листья романо, латука, пак-чоя и шпината, лепестки огурцов, пластинки цветной капусты, семена чиа и заправку шисо. 

Разложить по тарелкам авокадо, на него — салатную смесь, посыпать все кусочками гранолы и натереть сверху на мелкой терке оставшуюся цветную капусту. 

Свинина

Томатная паста 

Консервированный ананас

банка

Рисовый уксус для суши

Зеленый сладкий перец

Крахмал

Лук

Габаджоу (свинина в кисло-сладком соусе)

Нарезать свинину кусочками размером примерно 8–10 см в длину и 3–4 см в ширину. Если куски будут слишком большими, есть риск, что они не приготовятся внутри, а если маленькими — станут в итоге сухими и невкусными.

Развести крахмал в воде, чтобы получилась слегка густая жидкость.

Погрузить свинину в крахмал с водой и обвалять.

Приготовить посуду для фритюра — в идеале это небольшой казан или небольшая кастрюля. Можно использовать и глубокую сковороду, но есть шанс, что пригорит.