Name: Морковь с нутом, фетой и зирой
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Морковь, 500 г; Консервированный нут, 400 г; Сыр фета, 200 г; Фисташки, 100 г; Свежие листья шпината, 1 стакан; Свежая мята, 5 стеблей; Молотый кумин (зира) , 2 чайные ложки; Лимонный сок, по вкусу; Прозрачный мед, 1 столовая ложка; Оливковое масло, по вкусу

Морковь

До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая, но потом, после XVII века, на тех же натюрмортах можно увидеть уже оранжевую морковь, которая была привита в Европе как раз на территории современной Голландии.

Консервированный нут

Основная проблема с горохом нут &mdash; это необходимость замачивать его на ночь, то есть часов за десять до начала готовки. Для экономии времени можно взять уже замоченный и в таком виде законсервированный горох. В консервы компании Alis, к примеру, входит только уже мягкий нут, вода и соль.

Сыр фета

Овечий сыр фета с его структурой неплотного творога и нерезкой кислинкой обладает счастливой особенностью не забивать, а оттенять вкус свежих овощей в классическом греческом салате. В растительном масле способен довольно долго сохранять свои свойства.

Фисташки

Несоленые и не жареные ярко-зеленые фисташки &mdash; мягкие, с нежным молочным вкусом. Их можно целиком класть в выпечку, в нарубленном виде посыпать ими мороженое и прочие сладости, добавлять в молочные коктейли. В супермаркетах, например в &laquo;Азбуке вкуса&raquo;, зеленые фисташки можно купить на развес.&nbsp;Самыми вкусными считаются фисташки из Ирана. Мешки орехов &mdash; первое, что путешественник видит на базарах Исфахана и Шираза. На Ближнем Востоке с фисташками делают лукум, пахлаву и прочие сладости. В Италии &mdash; колбасу мортаделлу.

Свежие листья шпината

Шпинат обладает важным свойством с точки зрения кулинарной эстетики &mdash; он не теряет зеленого цвета после термической обработки, поэтому его используют часто в качестве красителя для супов и соусов. Кроме того, он хорошо сочетается с чесноком и сливочным маслом, сам будучи лишенным яркого вкуса. Полезными считаются только очень молодые, крошечные листья шпината, перезрелый крупный шпинат накапливает в себе вредную щавелевую кислоту.

Шпинат

стакан

Свежая мята

В гастрономическом смысле интересна мята садовая и мята перечная &mdash; гибрид водной и садовой, обладающий чуть более острым арматом. За счет вещества ментол мята добавляет ощущение свежести и холодка даже в горячие блюда, поэтому ее так хорошо добавлять в мясное жаркое, особенно в баранье: кажется, что ешь что-то страшно легкое. Тем более мята не теряется в обществе свежих овощей и фруктов. Из пары-тройки пучков мяты можно сделать мохито, классический английский соус к ягнятине или фантистический соус для рыбы, который Джейми Оливер описывает в &laquo;Моей Италии&raquo; под именем salsa di Giovanna.

Мята

стебель

Молотый кумин (зира) 

Смолоть кумин в порошок можно в обыкновенной ступке за пару минут, а вот готовый молотый покупать не стоит: слишком быстро выдыхается.

чайная ложка

Лимонный сок

В одном небольшом лимоне содержится примерно 2&ndash;3 столовые ложки сока, что соотвествует примерно 40&ndash;60 миллилитрам. Удобнее всего выжимать сок из лимона с помощью ручного пресса для цитрусовых, но если под рукой такого инструмента нет, можно разрезать фрукт пополам и над небольшим ситом &mdash; чтобы не пришлось потом вылавливать косточки из сока &mdash; выжать половинки руками.&nbsp;

по вкусу

Прозрачный мед

Прозрачный &mdash; значит свежесобранный жидкий мед, не успевший кристаллизоваться. Каждый сорт меда кристаллизуется в разное время, становясь мутным и твердым, как жженый сахар. Хороший прозрачный мед при этом может иметь разные оттенки &mdash; в зависимости, опять же, от сорта, от практически бесцветного до темно-коричневого. Неплохой прозрачный мед &mdash; липовый, продается в большинстве супермаркетов.

столовая ложка

Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

Европейская кухня

Морковь с нутом, фетой и зирой

Салаты

Горячие закуски

Разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите морковь, разрежьте каждую на куски длиной 5 см, затем разрежьте каждый на 4–6 частей. Положите на противень, посыпьте кумином и полейте оливковым маслом. Посолите и перемешайте. Запекайте до готовности, 30–40 минут. Переложите горячую морковь в миску.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. 

Термометр для духовки

Откиньте нут на дуршлаг, промойте и добавьте к моркови. Смешайте лимонный сок, мед и 1 столовую ложку оливкового масла и заправьте овощи, пока морковь еще горячая. Остудите.

Крупно нарежьте листья мяты и шпината, порубите фисташки. Добавьте в салат. Кумин разомните вилкой на небольшие кусочки и посыпьте блюдо перед подачей.

Морковь с нутом, фетой и зирой

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты