Name: Мексиканский салат с сыром фета и черными бобами
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Мексиканская кухня
Ingredients: Авокадо, 2 штуки; Красные помидоры черри , 150 г; Черные бобы, 150 г; Свежая кукуруза, 1 штука; Сыр фета, 150 г; Репчатый лук, 0.5 головок; Чеснок, 1 зубчик; Оливковое масло, 5 столовых ложек; Молотый черный перец, по вкусу; Моденский бальзамический уксус, по вкусу; Зеленый салат, 1 штука; Лимонный сок, 1 чайная ложка

Авокадо

Мякоть зрелого авокадо по консистенции напоминает слегка подтаявшее сливочное масло, а по химическому составу &mdash; жирные сливки. С той только разницей, что жиры в авокадо &mdash; растительные. Как у акул в качестве обязательного бонуса имеются рыбки- лоцманы, так и авокадо всегда идет в паре с соком лимона или лайма, который позволяет избежать окисления мякоти. Окисляясь, мякоть меняет приятный зеленоватый оттенок на неаппетитный бурый. Авокадо поставляется в магазины, как правило, недозрелым. Кое-где прежде чем выложить на прилавок, плоды доводят до мягкости. Но чаще всего, особенно зеленые сорта авокадо, требуют нескольких дней дозревания в домашнем холодильнике.

штука

Красные помидоры черри 

Черные бобы

Плотная маслянистая черная фасоль, которую не надо замачивать перед готовкой, &mdash; гордость города Страны Басков Толосы. В Басконии ее варят с капустой, луком и чесноком и подают к отварному мясу. В супермаркетах ее найти бывает трудно, несмотря на то что продается она в России под маркой &laquo;Мистраль&raquo;.

Черная фасоль

Свежая кукуруза

Без кукурузы итальянцы по-прежнему готовили бы поленту из каштанов, а румыны и молдаване ели мамалыгу из ячменя и полбы. Дети были бы явно огорчены отсутствием корнфлекса и попкорна. Последний, кстати, вопреки распространенному мнению, был придуман задолго до появления первого кинотеатра &mdash; еще до нашей эры.

Сыр фета

Овечий сыр фета с его структурой неплотного творога и нерезкой кислинкой обладает счастливой особенностью не забивать, а оттенять вкус свежих овощей в классическом греческом салате. В растительном масле способен довольно долго сохранять свои свойства.

Репчатый лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

головка

Чеснок

Чеснок во многих культурах считается средством от чертей и как минимум помогает против более распространенной нечисти &mdash; вирусов. Есть мнение, что лучше всего свой аромат и вкус чеснок отдает, если его не резать, а грубо крошить или давить плоской частью ножа. В некоторых магазинах продается очень удобный чеснок, который состоит из одного целого зубчика. С зубчиков легко снимается кожа, нарезать их можно любым способом, как картошку. И, как картошку, готовить целиком, припуская в подсоленной воде или масле. Это будет идеальный гарнир для печеного мяса и птицы.

зубчик

Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

столовая ложка

Молотый черный перец

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

по вкусу

Моденский бальзамический уксус

Один из лучших по соотношению цены и качества моденских бальзамико Casa Rinaldi стоит порядка 550 рублей. Это упрощенная версия продукта из сусла, который выдерживают в бочках не меньше 12 лет. Промышленный бальзамико молод, зато неразорительно стоит и вполне гастрономически эффективен. И его можно использовать хоть в мясные соусы, хоть в десерты.

Зеленый салат

Один из первых зеленых салатов в агрокультуре &mdash; латук, его сознательному культивированию две тысячи лет. Самые известные разновидности латука &mdash; романо, &laquo;Бостон&raquo;, &laquo;Айсберг&raquo; и собственно латук &mdash; отличаются размером листьев, их плотностью, степенью горчинки, а также степенью хрусткости и способностью переносить термообработку. И с латуком, и с прочими видами зеленого салата надо обращаться очень аккуратно &mdash; и мыть, и сушить, и рвать или резать, а хранить в месте с достаточной влажностью: почти любой зеленый салат быстро вянет.

Лимонный сок

В одном небольшом лимоне содержится примерно 2&ndash;3 столовые ложки сока, что соотвествует примерно 40&ndash;60 миллилитрам. Удобнее всего выжимать сок из лимона с помощью ручного пресса для цитрусовых, но если под рукой такого инструмента нет, можно разрезать фрукт пополам и над небольшим ситом &mdash; чтобы не пришлось потом вылавливать косточки из сока &mdash; выжать половинки руками.&nbsp;

чайная ложка

Мексиканская кухня

Мексиканский салат с сыром фета и черными бобами

Салаты

Сварить бобы и кукурузу, остудить. Отделить кукурузные зерна от початка.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Кастрюля для пасты

Нарезать кубиками черри, авокадо, сыр.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Измельчить лук и чеснок.

Как подготовить чеснок 

Для заправки  смешать в отдельной миске оливковое масло, перец, бальзамик, лимонный сок и чеснок.

Смешать все ингредиенты. Полить заправкой и выложить на тарелку, покрытую салатными листьями.

Мексиканский салат с сыром фета и черными бобами

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты