Итальянский рисовый салат с весенними овощами

1. Промыть рис в сите, затем отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут.

2. Пока варится рис, мелко порубить оставшиеся ингредиенты салата.

3. Отварить горошек, фасоль и спаржу в кипящей воде в течение нескольких минут. Слить и сразу же опустить в холодную воду, чтобы овощи сохранили цвет.

4. Обсушить отваренные овощи на полотенце, затем добавить в рис с луком, артишоками, маслинами, укропом, петрушкой и мятой. Тщательно все перемешать — салат готов.