Name: Фермерский салат с нерафинированным маслом
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свежая кинза (кориандр), 1 пучок; Огурцы, 3 штуки; Редис, 1 пучок; Помидоры, 3 штуки; Зеленый лук, 4 стебля; Подсолнечное нерафинированное масло, 30 мл; Оливковое масло, 30 мл; Соль, по вкусу

Свежая кинза (кориандр)

Свежим кориандр чаще всего используют в восточной кухне &mdash; добавляют в салаты и к горячим мясным блюдам. Листья кориандра широко используются в мексиканской кухне, поэтому в англоязычных кулинарных книжках он часто упоминается как Mexican parsley. Считается, что название &laquo;кориандр&raquo; произошло от греческого koris &mdash; &laquo;клоп&raquo;, и связано со специфическим запахом этой травы. Когда-то в России его так и называли &mdash; клоповник, хотя в наши дни он известен главным образом как кинза.

пучок

Огурцы

Из всех овощей огурец чаще всего сравнивают с человеком за счет того, что в огурце и в человеке содержится одинаковое количество жидкости. Здоровый человек выглядит как огурец. Не очень здоровый &mdash; как просто овощ. Лучшие русские огурцы выращивают в городах Луховицы и Суздаль.

штука

Редис

Самый нарядный, яркий и распространенный овощ русской весны хорош не только своим пряным хрустом и фактом существования. Редиска убедительно ведет себя и в салатах, и в горячих блюдах, своей мягкой остротой, розовой кожицей и жемчужно-белым вегетарианским мясом подчеркивая вкусовые и цветовые &shy;достоинства одних и оттеняя недостатки других ингредиентов. У сезонного редиса есть еще одно ценное свойство &mdash; его ботва не менее вкусна, чем розовые корни. У корешков кожица тонкая, а белая мякоть лишена горечи.&nbsp;

Помидоры

В свои идеальные кондиции помидоры начинают входить в июле &mdash; вкус, аромат, цвет, плотность томатного мяса и количество жидкости приближаются к идеалу. Некоторые повара, например, Алан Пассар, стараются не пользоваться помидорами до середины июля. Кстати, многие повара считают, что лучший вкус у помидора не из холодильника, а как раз при среднеиюльской температуре &mdash; примерно 25-27 градусов. Как у овоща, днем снятого с куста.

	Отдельная история&nbsp;&mdash; желтые, фиолетовые и черные сорта. Все они являются потомками древних томатов и отличаются от красных не только цветом шкурки, но и химическим составом. В желтых, например, содержится ниацин и фолиевая кислота, они всегда сладкие и не вызывают аллергии. А в испанских черных кумато больше, чем в красных и желтых, фруктозы.

Зеленый лук

Зеленый лук &mdash; довольно раннее явление, многие, не дожидаясь таяния снегов, заводят себе грядку из луковиц в майонезных банках, которые довольно быстро выстреливают зелеными перьями. Самые элегантные перья у шнитт-лука: тонкие, заостренные, очень хорошо ложащиеся в любой гастрономический декор как в целиковом, так и в нарезанном виде. К тому же вкус у них менее интенсивный, чем у перьев репчатого лука.

стебель

Подсолнечное нерафинированное масло

Подсолнечное масло холодного отжима имеет яркий запах семечек, варьирующийся по степени жареного аромата. Цвет тоже зависит от того, как были обжарены и на каком прессе отжимались семечки. Масло прессового отжима самое ароматное, как правило, долго не живет. Несколько месяцев &mdash; и к богатому духу жареных семечек начинает примешиваться прогорклый запах.

Подсолнечное масло

мл

Оливковое масло

Оливковое масло только в последние десять лет стало регулярно использоваться на отечественных кухнях, сегодня им пользуются, по разным оценкам, от одного до трех процентов населения страны. Его преимуществом является то, что у оливкового масла более универсальный вкус, чем у подсолнечного или горчичного, к тому же оно является частью знаменитой средиземноморской диеты &mdash; и многие считают, что это тот растительный жир, который приносит пользу, а не вред. Что, однако, не означает возможности безнаказанно для здоровья наливать в салат по пол-литра масла.

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

по вкусу

Русская кухня

Фермерский салат с нерафинированным маслом

Салаты

Рецепты с историей

Салаты без майонеза

Огурцы нарежьте тонкими кольцами.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Помидоры нарежьте на 4 части вдоль, а затем крупными кусками поперек.

Редис очистите и нарежьте на четвертинки.

Лук нарежьте на куски примерно в 1 см, отложите 1 перо для украшения.

Смешайте оливковое масло с подсолнечным нерафинированным.

Все овощи смешайте в салатнике, залейте маслом и посолите по вкусу.

Украсьте оставшимся пером лука, крупно нарезав его.

Как нарезать зелень

Подавайте как гарнир к мясу или птице.

История к рецепту «Фермерский салат с нерафинированным маслом»

ВКУС ДЕТСТВА 2.0
&laquo;Чтобы стоять, Я должен держаться корней&raquo; (гр. Аквариум &laquo;Держаться Корней) &nbsp;<img src="http://img07.rl0.ru/eda/464x-/s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120723182135/140520205349/p_O.jpg" alt="" />Те из нас кто помнит времена когда оливковое масло не возможно было найти на полке магазина, а уж все остальные новомодные кулинарные масла, как то масло авокадо, масло макового семени, льна, тыквы были знакомы только очень глубоким ценителям кулинарии, либо людям имевшим счастливый билет на выезд заграницу, наверняка помнят как мы любили и ценили не рафинированное подсолнечное масло. Мы даже делили подсолнечное масло на &laquo;вонючее&raquo; и &laquo; не вонючее&raquo;.&nbsp;
&nbsp;
&laquo;Вонючее&raquo; не рафинированное &nbsp;масло незаслуженно мало используется в современной кулинарии, хотя конечно у него достаточно резкий и специфический вкус. Но салат из детсва который заправлен только этим маслом вызывает ощущения похожие на те, что описаны в мультфильме &laquo;Рататуй&raquo;. Когда при подаче Рататуя ресторанному критику он, как бы, перенеся в то время. Этот запах действительно действует как кулинарный нейромаркетинг и переносит Вас в то время когда салат из рукколы и креветок еще не был в меню каждого ресторана, да и поход в ресторан был событием даже не года, а нескольких лет. Я до сих пор своей первый поход помню и даже что ел тогда тоже. Хотя многие последующие визиты в рестораны слились в одно.&nbsp; Конечно, оливковое масло заслуженно занимает свое место на наших столах и кухнях и в рецептах многих блюд. Но давайте будем держаться корней и раз в год когда на прилавке появляются свежие овощи, баловать себя вкусом из детства. <img src="http://img01.rl0.ru/eda/464x-/s2.eda.ru/StaticContent/Photos/120803113558/140520205528/p_O.jpg" alt="" />

Фермерский салат с нерафинированным маслом

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты