Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Мед

Сахарная пудра

Сливки

Сливочное масло

Кардамон

столовая ложка

Сахар

Куриное яйцо

штука

Пшеничная мука

Миндаль

Апельсиновый сок

мл

Молотая гвоздика

на кончике ножа

Молотая корица

чайная ложка

Молотый душистый перец

щепотка

Молотый имбирь

Гашеная сода

Русская кухня

Имбирные пряники

Выпечка и десерты

Яйцо взбить с 90–100 граммами сахара. Когда побелеет, добавить 50–100 мл апельсинового сока+1,5 ложки меда.

100 грамм миндаля в блендере перемолоть в муку. Смешать с 350 граммами муки, 100 граммами сливочного масла (комнатной температуры), и всеми специями. Гвоздику, душистый перец лучше покупать не молотые и перемолоть в ступке. Смешать все с яично-медовой массой.

Добавить соду, гашеную лимонным соком.

Тесто вымесить и оставить в пакете часа на 3.

Тонко раскатать тесто и вырезать пряники (с использованием специальных форм или можно из картона вырезать любые формы и вырезать их из теста не острым ножом).

Выпекать при 180 градусах около 10 минут.

Готовые пряники расписать глазурью: на 1 белок примерно 1–1,5 стакана сахарной пудры. Взбить до состояния густой сметаны, добавить немного лимонного сока. Натуральные красители для глазури: желтый — шафран, лиловый — черничный сок, розовый — сок сырой свеклы.

Молоко

Корица

Пекарский порошок 

Мускатный орех

Гвоздика

Европейская кухня

Пряник швейцарский

Молоко смешать с сахаром и нагреть, пока сахар не растворится. Понемногу вливать мед, нагреть до однородного состояния. Остудить.

Смешать корицу, измельченный орех, измельченную гвоздику.  Добавить муку и пекарский порошок, перемешать. Взбить яйцо и добавить в тесто. Влить остывшую смесь.

Форму для выпекания смазать маслом и выложить тесто. Верхушку смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50–60 минут.

Ванилин

по вкусу

Тертая лимонная цедра

Рождественские пряники

Яйца растирают с сахаром добела.

Добавляют по вкусу кардамон в порошке, ванилин, разведенный горячей водой или измельченную лимонную цедру.

Вымешивают и с помощью ложки выкладывают тесто на смазанный маслом противен на расстоянии 4 см друг от друга.

Выпекают пряники в духовке при 200–220 градусах в течение 7–10 минут.

Соль

Разрыхлитель

Шоколад

Какао-порошок

Шоколадные пряники

Растопить на водяной бане шоколад и масло сливочное.

Пока шоколадная масса остывает. Взбиваем яйца с сахаром до загустения.

Отдельно смешиваем муку, какао, соль, разрыхлитель для однородности.

Когда шоколад остынет, добавляем его в яичную массу и перемешиваем.

Теперь добавляем к этой массе муку (со всеми ингредиентами, см. шаг 3). И хорошенько перемешиваем. Тесто получается густое, поэтому не пугайтесь.

Убираем тесто в холодильник на 2 часа.

2 часа прошло...включаете духовку на 180 градусов.

Тем временем, расстилаем на противень бумагу для запекания. В глубокую миску насыпаете пудру (я брала 3 столовых ложки).

Столовой ложкой берете тесто, скатываете шарик руками и обваливаете в сахарной пудре. И так делаете шарики из всего теста. Оставляйте промежутки между шариками, так как они немного расплывутся.

Ставите в духовку на 15 минут. Пряники немного расплывутся, поднимутся и потрескаются.

Яичный желток

Анис (бадьян)

Черный душистый перец

Корень имбиря

Китайские пряности «Пять специй»

Тульские пряники

Мороженое с тульским пряником

Смешать молоко и сливки со специями и тертым имбирем. Довести до кипения, соединить с желтками, растертыми с сахаром.

Нагреть смесь до температуры 82 градуса, процедить, посадить на ледяную баню и дать настояться ночь.

На следующий день прокрутить смесь в машинке для мороже­ного. Острым ножом нарезать пряник тонкими кусочками — украсить ими мороженое и посыпать пряничными крошками.

Сметана

Апельсины

Какао

Бананы

Киви

Пряники

Торт из пряников

Готовим крем: сметану смешиваем с сахаром и добавляем растопленное масло. Перемешиваем.

Разрезаем пряники и обмакиваем их в крем, выкладываем на тарелку.

Режем бананы кольцами, выкладываем на 1-ый слой пряников.

Снова обмакиваем пряники в крем и выкладываем второй слой.

Нарезаем кружочками киви

Тоже самое делаем и с третьим слоем. Сверху апельсины.

Тертый имбирь

Лимонный сок

Яичный белок

Творог

Сода

Сухое молоко

Рисовая мука

Молотый кориандр 

Кукурузная мука

Ванильный экстракт

Кукурузный крахмал

Молотый мускатный орех

Экстракт стевии

Австрийская кухня

Диетические имбирные пряники

Для теста: смешать оба вида муки со всеми пряностями (кэроб, молотый имбирь, корица, мускатный орех, кориандр, гвоздика), содой, ванилином и 3 ст. л стевии

В отдельной миске к творогу добавить 2 целых яйца, тёртый имбирь и 1 ч.л. лимонного сока и перемешать миксером

Влить к творожно-яичной смеси жидкий мёд и ещё раз тщательно перемешать

Постепенно вводить сухую смесь к жидкой, тщательно перемешивая миксером, тесто должно получиться достаточно плотным, окончательно вымесить его руками, придать форму шара, положить в пакет и оставить в холодильнике на 1 час

На присыпанной мукой поверхности раскатать настоявшееся тесто в пласт толщиной 5 мм

Вырезать пряники любым доступным способом (специальными формочками или обычным стаканом)

Противень застелить пекарской бумагой (маслом я не смазывала и пряники чуть чуть пристали и снимались с усилием, так что можно смазать листы бумаги 1 ч.л. оливкового масла)

Выложить печенье на бумагу и выпекать в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут (смотрите по степени румяности, зависит от толщины и размера пряников)

Для глазури: 1 столовую (если точнее, то я брала 2 чайных) ложки стевии размолоть в кофемолке в мелкую пудру

В чистой обезжиренной сухой стеклянной миске на малых скоростях начать взбивать белок одного яйца комнатной температуры (я начинала взбивать вилкой, когда белок вспенился перешла на миксер)

Когда масса побелеет, станет гуще, но ещё не будет держать форму — постепенно добавлять молотую стевию, продолжая взбивать

Затем ввести 0,5 ч.л. лимонного сока и 1 каплю ванильного ароматизатора (можно и без него), продолжая взбивать

По 1 ст. л. вводить сухое молоко и взбивать до тех пор пока не достигнете однородной консистенции

Я разделила глазурь на 2 части и одну часть смешала с красным пищевым красителем

Глазурь выложить в кондитерский мешок (плотный пакет, медицинский шприц без иглы) и наносить на подостывшие пряники (у меня была тематика ко Дню Св. Валентина)

Глазурь при густом нанесении может растекаться, но высыхает хорошо

Вода

Молотый черный перец

Ром

Кленовый сироп

Коричневый сахар

Британская кухня

Имбирные пряники в глазури

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты.

Взбить 85 грамм сливочного масла комнатной температуры, коричневый сахар и кленовый сироп до гладкости. Лучше использовать насадку «лопатка».

Добавить желток, взбить до полной однородности.

Просеять в миску муку, какао, разрыхлитель, имбирь, корицу, гвоздику, соль и перец.

Снизить скорость миксера, добавить сухую смесь к масляной.

Как только тесто соберется воедино, выложить его на подпыленную мукой поверхность. Раскатать тесто толщиной 5 мм. Если тесто слишком мягкое для раскатки, надо дать ему отдохнуть в холодильнике 15–20 минут.

С помощью формочек вырезать будущие пряники. Рисунок должен быть ярко выражен, иначе он исчезнет во время выпечки, пока пряники будут подниматься.

Простелить два противня бумагой для выпечки. Разложить заготовки пряников на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекать 10 минут при 180 градусах. В середине цикла поменять противни местами, чтобы пряники равномерно пропеклись.

Просеять щепотку корицы и сахарную пудру в миску. Добавить 15 грамм растопленного масла, ром и теплую воду. Смешать. Консистенция готовой глазури должна быть похожа на жидкий мед.

Готовые пряники покрыть глазурью, пока они теплые.

Если после духовки пряники немного мягкие, ничего страшного, они стабилизируются, после того как остынут.
Переложить на блюдо и подавать. 

стакан

Экстракт мяты

Мятные пряники

6 стаканов сахара и 3 стакана молока довести до кипения. Выключить. Добавить муку, как на оладьи. Дать остыть 1 час. После чего добавить 1 чайную ложку соды, 1 столовую ложку мятных капель (продаются в аптеке ) и 7 яиц, перемешать и вылить в тесто. Все перемешать и снова добавить муку. Сделать такое тесто, чтобы можно было раскатать.

Раскатать большой сочень толщиной 1 см ( можно потоньше — пряники хорошо поднимаются) и вырезать стаканом кружочки. Уложить их на слегка смазанный растительным маслом лист и поставить в духовку. Пекутся пряники очень быстро. Слегка подрумянятся — готовы. Сильно подрумянивать не надо, а то будут сухие.

После выпечки их следует остудить и обвалять в глазури.

Для глазури 3 стакана сахара и 1 стакан молока кипятить 7 минут. Использовать в горячем виде.

Имбирные пряники со специями

В кастрюле растопить масло, добавить мед, сахар и приправы.

Вылить смесь в большую миску и дать остыть, добавить взбитое яйцо и все хорошо перемешать.

Муку просеять вместе с пекарским порошком и содой. Постоянно помешивая, всыпать мучную смесь в медово-яичную. Все хорошо вымесить, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто раскатать толщиной в пару мм и вырезать желаемые фигурки, выложить на выстланный бумагой противень.Выпекать при температуре 175 градусов 4–5 минут до коричневого цвета. Дать остыть на противне.

Декорировать глазурью: взбитый белок + пудра + лимонный сок.

Авторская кухня

Глазурь для имбирных пряников

Отделяем белок от желтка.

Помещаем белок в миску, начинаем взбивать, потихоньку увеличивая скорость миксера. Постепенно добавляем сахарную пудру.

Когда весь белок станет белым, глазурь готова.

Взять кондитерский мешок (или отрезать кончик у целлофанового пакета), поместить туда глазурь и украшать пряники.

Глазурь застынет примерно через полчаса. Она получается красивая, гладкая как стекло.

Лимонная цедра

Мягкие имбирные пряники

Вегетарианская еда

Яйца взбить с сахаром до появления густой пены.

Добавить размягченное масло в яйца с сахаром. Перемешать.

Добавить к смеси цедру, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех и душистый перец (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не путать с черным). Перемешать.

Постепенно добавляя муку, сформировать тесто. Оно должно быть песочным, крутым, слегка липким, но отставать от рук.

Тесто раскатать толщиной 1,5-2 см, вырезать формочками. Можно вырезать просто стаканом. Тоньше делать не советую, т.к. они могут быстро подгореть.

На противень положить кусочки фольги, которые подходят по размеру вырезанному тесту. Нижнюю сторону пряников обмакнуть в муку и положить на кусочки фольги (чтобы не подгорало и не липло).

Выпекать в духовке ровно 10 минут при 200 градусах. Они будут готовы, когда края пряников чуть-чуть подрумянятся. Главное не передержать! Иначе они станут твердыми.

Когда пряники чуть остынут, покрыть их глазурью. Рецепт моей глазури http://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/-55485

Орехи

Горький шоколад

Коробочки кардамона

Шоколадно-ореховые пряники

Шоколад разломать на куски и растопить на водяной бане, вместе со сливочным маслом.
Дать остыть.

Яйца с сахаром взбить миксером.

Все сухие ингредиенты и специи, соединить в отдельной миске. Семена кардамона вытащить из коробочки и измельчить в ступке. Я добавляю целыми.

Остывший шоколад влить в яичную смесь, добавить сухую смесь и измельченные орехи, перемешать.
Убрать тесто в холодильник на пару часов.

Скатать из теста небольшие шарики, обвалять в сахарной пудре и выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой.

Выпекать при 165С 10 - 15 минут.

Пряности

Рождественские карамельные пряники

В довольно большую кастрюлю (хотя бы на 3–4 литра) насыпать сахар (400 г), поставить на плиту (на огонь чуть больше среднего) и сварить карамель. Она должна быть красивая, однородная и прозрачная  Влить в нее (очень аккуратно) кипяток (350 г). Вливать в несколько порций и хорошо помешивать, лучше деревянной лопаткой. Получится довольно жидкая карамельная масса; не нужно, чтобы она кипела.

Добавить небольшие кубики сливочного масла (180 г). Здесь неважна его температура, оно все равно растопится. Растапливать на плите, помешивая массу постоянно лопаткой. Далее ввести соду (5 г), соль (5 г) и пряности (5 г). Масса начнет пениться, поэтому и нужна большая кастрюля, иначе она убежит через край. Продолжать помешивать массу лопаткой. Перелить массу в чашу миксера или большую миску.

В рецепте указаны всего 5 грамм специй. Но чтобы получить правильный и хороший вкус, нужно приготовить их чуть больше, чтобы состав и пропорции были одинаковыми каждый раз — чем больше общая масса, тем меньше вероятность погрешности. Один из распространенных наборов специй для пряников: корица (1,5 чайной ложки), мускатный орех (1 чайная ложка), имбирь молотый (1 чайная ложка), кардамон (0,5 чайной ложки), молотая гвоздика (0,5 чайной ложки), белый перец (0,5 чайной ложки). Собрать такую смесь, хорошо перемешать и потом добавить в тесто 5 грамм, указанных в рецепте.

Добавить примерно треть муки. Вымешивать тесто до однородности. Далее ввести желток (крупное яйцо).   После добавить остальное количество муки. Тесто станет более плотным. По мере остывания оно станет похожим на пластилин, при этом не будет липнуть к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник хотя бы на 3–4 часа.

Остывшее тесто выложить на рабочую поверхность. Оно совсем не будет липнуть к рукам, и его можно раскатывать без пергамента или муки. От того, как тонко раскатано тесто, будет зависеть, будут ли пряники хрустящими или более мягкими.