Новости партнеров

Все самое важное о крупнейшем ресторанном фестивале этого лета

Как прошел и чем запомнится фестиваль завтраков BreakFest 2025

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и рецепт

Как приготовить салат из огурцов на зиму

Домоводство

Как выбирать самые прочные, удобные и долговечные сковороды для разных целей

Лучшие сковороды для жарки

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Пшеничная мука

Сливочное масло

Сахар

Куриное яйцо

штука

Шоколад

Сгущенное молоко

Яичный белок

Лимонная кислота

чайная ложка

Ванильный экстракт

мл

Агар-агар

Польская кухня

Торт «Птичье молоко»

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара.

Добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.

Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).

Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минуту, добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, — за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.

Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме). Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.

Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить торт шоколадной глазурью.

Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта форму.

столовая ложка

Краковская колбаса

Чеснок

зубчик

Лук-порей

стебель

Репчатый лук

головка

Картофель

Лавровый лист

Майоран

Сметана

Хрен

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Укроп

Петрушка

Вода

Польский белый борщ

Супы

Подготовить необходимые ингредиенты.

Сварить вкрутую яйца и отставить на время. 

Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками 2,5 см 

Копченую колбасу залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить двадцать пять минут.

Перелить получившийся буль­он в миску, туда же переложить колбасу, отставить, сотейник вернуть на плиту.  Добавить ­масло, чеснок, лук и порей и тушить до мягкости десять минут.

Влить бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить тридцать минут до мягкости картофеля, после чего взбить блендером до однородного ­пюре.

В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности. 

Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и поварить до загустения примерно пять минут. 

Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тертым хреном.

Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.

Бекон

Свинина

Свежие грибы

Морковь

Квашеная капуста

Белокочанная капуста

Сушеный тимьян

Сушеный майоран

Душистый перец горошком

Сладкая паприка

Молотый тмин

Острая паприка

Красное сухое вино

Говяжий бульон

Измельченные помидоры в собственном соку 

Чернослив

Польская солянка бигос

Основные блюда

Нарезанный бекон поместить в глубокую сковороду или казан, вытопить жир.

Обжарить на нем измельченный лук до золотистого цвета.

Затем добавить грибы, нарезанные слайсами, готовить до мягкости, вытопить воду.

Нарезать колбасу толстыми кольцами, а затем четвертинками.

Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить все это к луку с грибами. Обжаривать мясо до румяных боков.

Нашинкованную свежую капусту, добавить, перемешать и подождать, когда она немного потеряет в объеме. 

Далее добавить измельченные чеснок и морковь, квашеную капусту, помидоры, специи, вино и бульон. Посолить и поперчить по вкусу. 

Тушить 2–3 часа на медленном огне, периодически перемешивая и убеждаясь, что там достаточно жидкости. Можно добавить бульон или вино, если нужно. Бигос должен быть сочным.

Добавить крупно нарезанный чернослив, хорошо перемешать, потушить еще 10 минут. Подавать с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.

Подавать с ржаным хлебом. Бигос становится гораздо вкуснее на следующий день.

Грудка куриная на кости

Корень сельдерея

Пастернак

Черный душистый перец

Соленые огурцы

Огуречный рассол

Польский рассольник огуркова зупа

В кастрюлю налить воду, поместить туда курицу, довести до кипения, понизить огонь, снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец, половину моркови, сельдерея и пастернака, нарезав их крупно. Варить час.

Курицу из бульона нарезать небольшими кубиками.

Нарезать лук мелкими кубиками, корнеплоды нарезать кубиками со стороной около сантиметра.

Соленые огурцы натереть на крупной терке.

На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь, сельдерей и пастернак. Обжаривать еще 2–-3 минуты. 

Отправить овощи в процеженный бульон, туда же бросить картошку. Варить 15–20 минут, до готовности овощей.

Добавить курицу, огурцы, влить рассол. Добавить соль, перец и сахар по вкусу. Добавить сметану, хорошо размешать. 

Подавать, посыпав свежим укропом.

Разрыхлитель

Яблоко

кг

Лимонный сок

Лимонная цедра

Сахарная пудра

Польский яблочный пирог

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с размягченным сливочным маслом венчиком.

Просеять муку и разрыхлитель, добавить к сливочному маслу и желткам. Вымесить крутое тесто.

Разделить тесто на две части — 1/3 и 2/3 теста. Сформовать из каждой части шар, накрыть пищевой пленкой. Маленький шар теста убрать в морозилку, большой — в холодильник на 1 час.


Очистить яблоки: удалить кожуру и семена. Натереть яблоки на средней терке.

Положить яблоки в кастрюлю, добавить лимонный сок и 100 грамм сахара. Томить на среднем огне в течение 15 минут или пока не выпарится жидкость.

Натереть цедру лимона, добавить к яблокам, перемешать, охладить до комнатной температуры.

Достать тесто из холодильника, раскатать его скалкой, уложить в круглую форму на дно и сделать бортик высотой около сантиметра. На дно формы предварительно постелить пергамент для выпекания.

Взбить белки до твердых пик, затем тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать белки. Взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет белоснежной и глянцевой.

На тесто в форму выложить яблоки. Сверху натереть половину теста из морозилки.

Выложить поверх белковую массу. На белок — вторую половину натертого теста. Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 45 минут.

Через 45 минут выключить духовку. Открыть ее и оставить пирог внутри на 30 минут. Полностью охладить пирог, посыпать сахарной пудрой и подавать.

стакан

Крахмал

Грецкие орехи

Изюм

Коньяк

Печенье «Мазурка»

Изюм промыть и замочить в коньяке на час.


Орехи порубить, не очень мелко.

Яйца взбить с сахаром и маслом (чуть-чуть масла отложить, чтобы смазать противень).

Смешать муку и крахмал и добавить в яично-масляную смесь.

Остатки коньяка слить, изюм и орехи равномерно вмешать в тесто.


Противень выстелить бумагой для выпечки или фольгой, смазать сливочным маслом, вылить в него тесто и распределить лопаточкой, чтобы оно покрывало противень равномерным слоем.

Выпекать при 180–200 градусах 15–20 минут, следить, чтобы не подгорело, зубочисткой проверять готовность.


Готовую «Мазурку» разрезать по диагонали в двух направлениях, чтобы получились ромбики, и дать ей остыть.

Перед подачей посыпать печенье сахарной пудрой.

Говядина

Баранья лопатка

Свиная шея

Мясной бульон

Крапива

пучок

Пельмени с крапивой

Просеять муку через мелкое сито в миску. В отдельную миску влить стакан холодной воды, разбить два яйца, добавить соль и перемешать до однородной массы. Затем влить получившуюся смесь в муку и вымешивать тесто руками, по необходимости подсыпая небольшое количество муки. Когда тесто будет готово, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минут на 40–50.

Подготовить мясо для фарша: промыть, срезать пленку и жилы, обсушить бумажными полотенцами.

Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и смешать с фаршем.

Листья зелени (крапиву можно заменить петрушкой) зашпарить кипятком, мелко нарезать и добавить к мясу. Довести фарш до вкуса, добавив соль и перец.

Чтобы пельмени получились более сочными, в фарш добавить примерно половник мясного бульона (или воды). Перемешать. Если жидкости оказалось слишком много, добавить немного муки.

Раскатать тесто, вырезать кружки стаканом диаметром около 8 сантиметров каждый, начинить фаршем, защипить края, придать форму «уха» и варить в кипящей подсоленной воде или бульоне в течение 10 минут.

Достать шумовкой из кастрюли, переложить в тарелку и подавать с большим куском сливочного масла, обильно присыпав рубленой зеленью.

Как вариант — пельмени можно быстро обжарить на сковородке с луком на сливочном масле.

Подсолнечное масло

Несоленое сливочное масло

Копченый бекон 

Плечо свиное

Копченая курица

Огузок говяжий

Копченая колбаса

Белые грибы

Чернослив копченый

Паприка

Тмин

Бигос с копченостями

Мясо и колбасу нарезать кусочками габаритами 2 см.

Свежую капусту нашинковать.

Квашеную капусту отжать и нарезать, если она слишком длинная. Рассол от капусты можно сохранить, чтобы корректировать кислотность бигоса.

Репчатый лук нарезать жюльеном, а чернослив кубиком, пару штук оставить целыми.

Если грибы заморожены, варить их в течение 30 минут в небольшом количестве воды, сохранив отвар.

На смеси растительного и сливочного масла уверенно обжарить все сырое мясо. Говядину лучше отдельно немного потушить, так как велик риск, что к моменту готовности свинины и капусты говядина будет все еще жесткой, но это зависит от отруба.

После этого добавить к мясу копчености, обжарить.

Добавить лук и готовить его до карамелизованного состояния.

На отдельной сковороде обжарить белые грибы и добавить к мясу.

Добавить к мясу свежую капусту и обжарить до характерного цвета и запаха. После этого добавить квашеную капусту, тмин, соль, лавровый лист и, постоянно помешивая, добиться максимальной карамелизации капусты.

Добавить вино и немного грибного отвара. Уменьшить огонь и готовить на очень маленьком огне, периодически проверяя и помешивая, при необходимости доливая жидкость. На это должно уйти не менее 1,5 часа. Когда капуста и мясо станут абсолютно мягкими, добавить оставшиеся специи и чернослив, довести до вкуса солью, перцем, рассолом. Перемешать, томить еще 20 минут.

Есть на следующий день.

Гороховая смесь

Лук

Суп-пюре гороховый с беконом

Горох промыть и переложить в кастрюлю, залить литром воды, посолить, поперчить, довести до кипения и варить час на медленном огне под крышкой.

По истечении часа добавить в кастрюлю нарезанный небольшими квадратиками картофель.

Мелко нарезать чеснок и лук, выложить на сковороду и поджарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Полоски бекона нарезать поперек на кусочки, примерно, полтора–два сантиметра и добавить в сковороду к луку и чесноку, поджарить до нужной степени румяности.

Проверить, готов ли картофель. Если да, растолочь прямо в кастрюле горохово-картофельную смесь в пюре и добавить бекон с чесноком и луком.

Готовый суп перемешать как следует, убрать с плиты и дать немного постоять под крышкой. При подаче можно украсить полоской поджаренного бекона и зеленью.