Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Видеорецепты

Рецепт знаменитых сырников из ресторана Центрального дома литераторов

Как приготовить как шеф кремлевские сырники

Хорошие рецепты варенья из крыжовника

Подборки домашних блюд на Дзене

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Картофель

Батат

Цветная капуста

Мясо

Корень сельдерея

Сахар

чайная ложка

Сливочное масло

Зеленый горошек

Соль

по вкусу

Лимон

штука

Свежая мята

Свежемолотый черный перец

Французская кухня

Пюре из зеленого горошка с мятой

Закуски

В сотейнике разогреть сливочное масло с сахаром. Если вы используете замороженный зеленый горошек, можно обойтись без воды, если свежий — добавить совсем немного, буквально 50 мл воды.

Довести воду с маслом и сахаром до кипения, бросить зеленый горошек, уменьшить огонь и томить — свежий горошек примерно минуту, а замороженный — пока он не оттает.

Заправить горошек мелко нарубленной мятой, соком половины лимона, солью и свежемолотым перцем, снять с огня, поместить в блендер и пробить до состояния густого пюре, сохраняющего отчасти текстуру горошка.

Можно использовать это пюре и в качестве соуса — измельчить его до консистенции жидкой каши, добавив немного куриного бульона, и процедить через мелкое сито, чтобы соус был нежен и сладок, как едва-едва вылупившийся горошек.

Куриное яйцо

кг

Молоко

мл

Сыр грюйер

Пюре с яйцами

Основные блюда

Низкокалорийная еда

Очистите картошку, порежьте на большие куски, положите в кастрюлю, добавьте холодной воды и чайную ложку соли. Вода должна покрывать весь картофель. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой. Слейте воду.

Растопите 50 грамм сливочного масла в другой кастрюле на медленном огне, добавьте картошку и разомните ее – лопаткой или специальным приспособлением. Когда масло полностью впитается, медленно вливайте горячее молоко, все время помешивая смесь деревянной лопаткой. Всыпьте 80 грамм натертого сыра. Попробуйте, посолите, если нужно.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Переложите пюре в огнеупорную посуду и ложкой сделайте в нем 6 углублений. В каждое разбейте по яйцу, посыпьте солью и небольшими кусочками оставшегося масла.

Все посыпьте остатками сыра. Пеките 5-10 минут, пока яйца не приготовятся. Подавайте сразу, в этом же блюде.

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Сливки 30%-ные

стакан

Пастернак

Крупная соль

Цельное молоко

Пюре из пастернака

Вегетарианская еда

Соединить в кастрюле среднего размера пастернак, чеснок, сливки, молоко и сливочное масло и довести до кипения. 

Убавить огонь, накрыть крышкой и кипятить до тех пор, пока пастернак не станет очень мягким около 10—15 минут. 

Снять крышку и варить до тех пор, пока объем жидкости не сократится в 2 раза (около 5 минут); посолить. 

Измельчить в блендере до однородности.

Вода

Морская соль

Сливки 33%-ные

Свекольный сок

Пюре из цветной капусты со свеклой

Пошаговые рецепты

Цветную капусту разобрать на соцветия и выложить в небольшую кастрюлю.

Чеснок раздавить поварским ножом.

Добавить его в воду и поставить на сильный огонь.

Посолить. После закипания убавить огонь и варить 20 минут.

Добавить свекольный сок.

Взбить погружным блендером.

Поставить на средний огонь и варить около 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Переложить на блюдо и подавать.

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

Сливки

Мускатный орех

щепотка

Сыр чеддер

Греческая кухня

Пюре из цветной капусты с сыром

Разделите цветную капусту на маленькие соцветия. Отварите 6–8 минут в подсоленной воде, чтобы капуста стала мягкой, но не разварилась.

Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук 4–5 минут. Переложите в блендер, добавьте тертый сыр и сливки.

Когда капуста сварится, быстро промойте ее и переложите в блендер и взбейте с остальными ингредиентами. Выложите на сервировочные тарелки, посыпьте измельченным орехом и подавайте.

Растительное масло

Помидоры

Сметана

Перец чили

Зеленый лук

Молотый кориандр 

Сок лайма

TABASCO®

Нут

Испанский лук

Европейская кухня

Пюре из бобовых

Замочить нут на ночь в 570 мл холодной воды.

Слить жидкость с замоченного нута, переложить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока он не станет мягким, примерно 45 минут.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавить измельченный чеснок и готовить еще 5 минут.

Мелко нарезать зеленый лук, очистить от семян и измельчить перец чили. 

Готовый нут, обжаренные лук и чеснок вместе с растительным маслом положить в кухонный комбайн. Посолить, добавить сок лайма и сбить до получения однородного нежного пюре. 

Переложить пюре в миску, добавить помидоры, предварительно сняв с них кожицу и порезав, перец чили, зеленый лук, соус табаско, кориандр и 2 столовые ложки сметаны. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать в холодном месте.

кусок

Капуста брокколи

Смесь перцев

Розовая гималайская соль

Авторская кухня

Пюре из цветной капусты и брокколи

На сильный огонь поставить подсоленную воду.

Капусту разделить на соцветия.

С брокколи поступить точно так же.

Когда вода закипит, опустить в нее цветную капусту и убавить огонь до среднего.

Через 5 минут добавить брокколи.

Добавить смесь перцев.

Прикрыть кастрюлю крышкой.

Через 15 минут слить воду и добавить сливки.

Затем добавить сливочное масло и посолить.

Интенсивно взбить погружным блендером и подавать порционно.

Замороженный зеленый горошек 

Русская кухня

Пюре картофельное с горошком и чесноком

Детское меню

Головку чеснока не очищая поместить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке 20–30 минут.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Перед окончанием варки добавить замороженный горошек и выключить.

Слить воду с картофеля, добавить масло, сметану и  и очищенный чеснок. Приправить перцем (и солью, если необходимо). Превратить в пюре при помощи толкушки.  

Подавать горячим в качестве гарнира.

Кленовый сироп

Пюре из батата с кленовым сиропом

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Выложите батат на противень и запекайте 1-1,5 часа до мягкости.

Разрежьте батат и извлеките всю мякоть, переложив в миску.

Разомните и добавьте сливочное масло, кленовый сироп, соль и перец.

Шпинат

Сыр рикотта

Взбитые сливки

Листья базилика

Пюре из шпината, базилика и рикотты

В кастрюлю налейте 2 стакана воды и доведите до кипения. Добавьте листья шпината и варите 3 минуты. Слейте и отожмите лишнюю влагу. Переложите в комбайн. Добавьте базилик и рикотту. Хорошо измельчите до однородного состояния.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и пассируйте до золотистого цвета 3 минуты. Добавьте шпинатную смесь и сливки. Перемешивайте, пока масса не разогреется. Посолите и поперчите. Переложите в миску и подавайте.

Сладкий перец

Цукини

Куркума

на кончике ножа

Сушеный базилик

Итальянская кухня

Пюре из кабачков

Веганская еда

Кабачок почистить и порезать.

Перец почистить и порезать.

Измельчить блендером. Добавить приправы.

Готовую массу вылить на сковороду с толстым дном. Готовить, постоянно помешивая, 10 минут.

Пюре из цветной капусты со сметаной

Мелко нарежьте цветную капусту. Переложите в сотейник и залейте водой. Доведите до кипения и варите до мягкости 10 минут.

Переложите капусту ложкой с дырками в блендер и измельчите, добавив 2 столовые ложки бульона из-под капусты, до состояния пюре.

Добавьте сметану и сливочное масло, посолите и поперчите и снова хорошо взбейте.

Куриный бульон

Пюре из цветной капусты и сметаны

Хорошо промойте капусту и мелко нарежьте. Переложите в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите примерно 10 минут, пока капуста не станет мягкой.

Ложкой с дырками переложите капусту в блендер. Добавьте несколько ложек бульона и взбейте до состояния пюре.

Добавьте размягченное сливочное масло и сметану. Посолите и поперчите. Снова взбейте и сразу подавайте.

Яичный желток

Трюфельное масло

Пюре из пастернака с трюфельным маслом

Сварите нарезанный пастернак в подсоленной воде до мягкости.

Затем смешайте с остальными ингредиентами, добавьте соль и перец.

Переложите все в блендер и взбейте.

«Пюре — идеальное блюдо для детей», — думают многие. И ошибаются. Пюре бывает картофельным, мясным, овощным или фруктовым. Это не просто масса со странными вкусом и цветом, а полноценное сытное блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Например, правильно приготовленное картофельное пюре сочетается с рыбой, птицей и мясом. По классическому рецепту оно готовится из отварного картофеля, сливочного масла, соли и молока. Мясное пюре делается в блендере из любого вида мяса. Перед этим его хорошо варят или готовят на пару. Подавать можно со спагетти или картофелем. Такой вариант мясного пюре действительно очень подходит для детского питания. Фруктовое или овощное воздушное пюре интересно тем, что красиво выглядит на тарелке. Рыжая морковь, рубиновая свекла или нежно-зеленая брокколи, измельченные и смешанные со сливками, солью и специями, будут не только полезным гарниром, но и украшением на бутербродах, канапе, фаршированных яйцах и тарталетках. Такой способ подачи выигрышно представит любое меню. Наши авторы делятся пошаговыми рецептами приготовления пюре и фотографиями к ним.

Пюре

«Пюре — идеальное блюдо для детей», — думают многие. И ошибаются. Пюре бывает картофельным, мясным, овощным или фруктовым. 

<p>Золотая тысяча&nbsp;&mdash; это квинтессенция вкусов блюд, собранных со всего мира. Попробовав их, вы сможете охватить весь спектр национальных кухонь всего мира и сказать, что пробовали в этом мире все.</p>

<div class="b-align-center">
<div class="content-image"><iframe align="middle" allowfullscreen="" class="videoplayer" frameborder="0" height="450" scrolling="no" src="//eda.media.eagleplatform.com/index/player?record_id=640849" width="100%"></iframe></div>

<div>&nbsp;</div>
</div>

<p>Блюда, которые нужно попробовать, а лучше &mdash; приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией &laquo;Еды&raquo;. От хумуса и хачапури до стейков и борща: вся суть мировой кухни &mdash; в нашем проекте &laquo;Золотая тысяча&raquo;.</p>
