Пенне со спаржей и яичным соусом

1. Предварительно почищенные стебли спаржи нарезать на кружочки, оставив целыми кончики. Обжарить спаржу на сковороде с оливковым маслом на среднем огне (около 7-8 минут), при необходимости можно добавить немного воды (2-3 столовые ложки) для того, чтобы она стала мягче. Кончики добавить минуты на 4 позднее, так как на их приготовление требуется меньше времени. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Пока варится паста, приготовить яичный соус. Взбить венчиком яичные желтки с солью и перцем, затем добавить сыр Пекорино и продолжить размешивать добавляя необходимое количество воды (должен получиться однородный соус густоты сметаны невысокой жирности).

3. Пасту довести до степени готовности аль денте, слить и высыпать в сковороду, где находится спаржа (огонь должен быть выключен). Добавить яичный соус и быстро перемешать для равномерного распределения всех ингредиентов. Будьте внимательны: яичный соус должен остаться жидким. Если вы передержите пасту на горячей сковороде слишком долго, то яйцо может свариться и соус потеряет свою консистенцию.

4. Подавать пасту нужно горячей и лучше употребить в тот же день, так как яичный соус портиться быстро и его не рекомендуется хранить в холодильнике больше одного дня.